مطعم ماري أكانيا، المطعم الياباني الوحيد في باريس الذي يقدم لحم البقر ماتسوساكا

يقدم المطعم الياباني ماري أكانيا وطاهياه شيهو موراتا وإغناسي إلياس للذواقة الباريسيين منتجاً استثنائياً هو لحم البقر ماتسوساكا، وهو لحم نادر ولذيذ في آنٍ واحد. وللتحلية، هناك طبق شهي آخر على قائمة الطعام: البطيخ الياباني التاجي.

من المحتمل أن تكون قد سمعت عن لحم الواغيو البقري الذي أصبح الآن سمة منتظمة في قوائم العديد من المطاعم الباريسية، اليابانية وغير اليابانية. ولكن هل سمعت من قبل عن لحم البقر ماتسوساكا؟ لاكتشاف هذا اللحم الياباني الاستثنائي، هناك عنوان واحد فقط - في العاصمة بأكملها - وهو مطعم ماري أكانيا في الدائرة التاسعة.

قبل أن تدخل من باب مطعم ماري أكانيا المخفي بعناية، دعنا نوضح لك ما هو لحم ماتسوساكا بالضبط. لوقت طويل، كان هذا اللحم الفاخر من مزرعة مزرعة إيتو رانش الشهيرة شبه أسطورة حضرية، وكان استهلاكه مقتصراً على المطاعم في اليابان فقط، وكان محروساً بغيرة بسبب ندرته وجودته العالية والطلب الشديد عليه داخل البلد نفسه.

ولحسن حظنا نحن الذواقة الباريسيين الصغار، فقد تم تصدير هذا الكنز الوطني إلى خارج حدود أرض الشمس المشرقة لأول مرة في تاريخه، حيث وصل هذا اللحم إلى مائدة ماري أكانيا، وهي ذواقة حقيقية في باريس. لاحظ أن هذا اللحم النادر يمكن أن يصل سعره إلى 5,000 يورو/كيلوغرام!

ما السبب وراء هذا السعر الفلكي؟ التربية الجيدة للأبقار التي تلقى أقصى درجات الاهتمام من مربيها. تقول الأسطورة أن الأبقار تتلقى تدليكًا وتشرب البيرة - ولا يزال هذا صحيحًا حتى اليوم في بعض المزارع فقط، لتحفيز شهية الحيوانات التي يتم تربيتها لمدة تتراوح بين 35 و45 شهرًا. وكلما طالت مدة تربيتها كلما كان اللحم أكثر نعومة وعمقاً ونضارة.

وتحرصمزرعة إيتو رانش، المزرعة التي تنتج لحوم أبقار ماتسوساكا، على تصدير لحومها. وبحلول عام 2025، من المفترض أن تقدم 8 إلى 10 مطاعم فقط في أوروبا بأكملها هذا اللحم الاستثنائي في قوائمها. ولسبب وجيه: ستكون 15 بقرة فقط متاحة للتصدير بحلول ذلك الوقت! عندما يتعلق الأمر بباريس، إذن، ففي مطعم ماري أكانيا، وليس في أي مكان آخر، يمكن اكتشاف لحوم أبقار ماتسوساكا وتذوقها.

ولتحقيق ذلك، يقدم الطاهيان شيهو موراتا وإغناسي إلياس عدة خيارات في شكل قوائم تذوق. مقابل 120 يورو، يقدم المطعم القائمة الأولى التي تمنحك تجربة سوميبيياكي حقيقية ولكن مع لحم البقر الكوبي فقط وليس لحم البقر ماتسوساكا.

لذلك ننصحك بقائمة الطعام التي تبلغ 180 يورو، وهي قائمة فخمة وسخية في نفس الوقت، وهي ليست للجميع، ولكن عليك أن تدفع مقابل الجودة والندرة. خاصةً وأن القائمة تختتم بأطباق أخرى من أندر الأطباق اليابانية، وهي البطيخ التاجي من فوكوروي في محافظة شيزوكا، وهي فاكهة أخرى مرغوبة للغاية.

يُعد التذوق أمراً احتفالياً، منذ لحظة دخول الزبائن إلى المطعم، حيث يتم الترحيب بهم بصوت عالٍ من قبل الفريق بأكمله. وتستمر البقية على المائدة، حول الشواية الموضوعة في وسط الطاولة والفحم المتوهج الذي يلعق الطعام، بقوة أحياناً، وبرقة أحياناً أخرى. والآن دعنا نعرض لكم قائمة التذوق الكاملة بالصور.

* * *