هاكوبا: اختبرنا تجربة أوماكاسي الحصرية في مطعم شيفال بلانك باريس، المطعم الياباني

يضم شوفال بلان باريس بالفعل العديد من المطاعم: مطعم " بلينيتيود" الحائز على ثلاث نجوم، ومطعم " توت باريس" وهو مطعم "براسيري" ذو الإطلالة الخلابة، ومطعم " لانغوستيريا " لمحبي المطبخ الإيطالي، ومؤخراً مطعم"هاكوبا باريس" الياباني. يقع "هاكوبا" في الطابق الأرضي من الفندق، وقد احتل مطعم "هاكوبا" مكان مقهى وبار "ليمبار" السابق الذي تحوّل إلى ملاذ مخصص للمطبخ الياباني.

يجمع الديكور، الذي صممه بيتر مارينو، بين المواد النبيلة مثل خشب الجوز الأسود، وتأثيرات الإضاءة الخفية والعناصر الرمزية التي تذكّرنا بالغابة اليابانية. هذا الديكور الطبيعي النقي هو دعوة للاسترخاء. عند الوصول، تتكشف لنا 3 جزر مثل عدادات الشرنقة التي يدير كل منها طاهٍ. يساهم الشيف "تاكويا واتانابي" بخبرته في جميع المناطق الثلاث. مع وجود عدد قليل من المقاعد والخدمة الدقيقة ستشعر وكأنك سمكة صغيرة في الماء.

وقد تعاونتاكويا واتانابي، الذي اشتهر بالفعل بمطعم السوشي جين باريس، مع أرنو دونكيلي لخلق حوار حقيقي بين عالميهما. فهما معاً ينسقان قوائم طعام أوماكاسي، حيث يجسد كل طبق لحظة من الشعر والدقة. وللتذكير، فإن أوماكاسي هي تجربة تذوق طعام يابانية فريدة من نوعها تجسد روح الثقة بين الشيف والضيف.

في اليابانية، تعني كلمة "أوماكاسي" حرفياً"أترك الأمر لك"، مما يعكس الحرية الكاملة الممنوحة للطاهي في إعداد قائمة تذوق حسب الطلب. تُعد كل وجبة مفاجأة، حيث يتم إعدادها بعناية وفقاً لقيود العميل والمنتجات الموسمية وإلهام الشيف. هذا المفهوم، المتجذر بعمق في تقاليد الطهي اليابانية، هو رحلة حسية حقيقية حيث يظل كل طبق لغزاً حتى يتم تقديمه. إذا كنت من محبي ما هو غير متوقع، فسوف تحب أن تُفاجأ وتروّض.

إن دقة الشيف تاكويا وفريقه التي تشبه الليزر في الدقة التي يتمتع بها الشيف تاكويا وفريقه، خاصة في تقطيع السمك وإتقان تحضير الشاري (الأرز المخلل) أمر رائع. مثل العرض، ستأسرك التحضيرات المختلفة التي تُقدَّم لك وأنت تتذوقها. يحكي كل مكوّن يتم اختياره بعناية قصة: أسماك من أفضل السواحل الأوروبية وتوابل استثنائية مثل الخل من مصنع الجعة "أيو جوزو".

تتكون قائمة الطعام من أطباق مميزة كلها إيماءات للثقافة اليابانية. نبدأ بالمرق المعالج باليود مصحوباً بمربى أعشاب نوري البحرية، يليه سلسلة من السوشي والساشيمي، مثل سمك السباع (الماكريل الصغير) الذي يُقدّم مع هلام التوسازو أو سمك أكامي الرائع (التونة الحمراء). لقد أعجبنا إتقان النكهات والقوام تماماً، حيث تم تصميم كل قطعة لتوفر تناغماً مثالياً بين السمك والأرز.

وبالحديث عن الأرز، فقد تأثرنا بقوامه ونكهته. كل حبة، متبلة بشكل مثالي بخل أرز محلي الصنع، تبرز في الفم لتتماسكها المثالي. لهذا، يستخدم الطاهي أرزأكيتاكوماتشي، وهو أرز من حبوب أتيكا، وهو أرز يُزرع في إسبانيا في الطرف الجنوبي من كاتالونيا، وهو أرز يستفيد من مياه نهر إيبرو في جبال البرانس، ويذكرنا بالمياه اليابانية.

• اقرأ أيضا
• تشاكايسكي أكيوشي، أول مطعم لحفلات الشاي يحصل على أول نجمة ميشلان
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 21 إلى 27 أكتوبر 2024: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في أكتوبر 2024؟ نصائح وأفكار للخروج

من المدهش وغير المعتاد أننا أحببنا سوشي كاكي أويستر وما يحتويه من يود قوي. أماأومليت التاماغو المتبل بالأنشوجة والمقلي بالليزر فهو لذيذ للغاية. أما سمك البوري الأحمر المشوي على الفحم الياباني فهو جميل بقدر ما ينفجر في الحنك كما أن الكافيار تيماكي هو طبق مميز حقاً.

لا توجد طريقة أفضل من حلويات ماكسيم فريديريك لتختتم بها رحلتك. يُضفي طاهي المعجنات نكهات يابانية من خلال إعادة النظر في الأطباق الكلاسيكية مثل الموتشي المثلج. وخلال زيارتنا للمطعم، استمتعنا بتذوق الحلوى اليابانية التي أعدّها على طريقة بودنغ الأرز مع بتلات الأرز المقرمشة.

لمرافقة تجربة تذوق الطعام هذه، يقدم لك الساقي إيمانويل كاديو مجموعة مختارة رائعة من الساكي والنبيذ، والتي تتناسب تماماً مع الأطباق. تكتمل الرحلة الحسية وتتعزز من خلال الاهتمام بالتفاصيل، وصولاً إلى أدوات المائدة، مع أدوات المائدة المصنوعة من قبل حرفيين من كيوتو وفوكوكا.

باختصار، كما ترى، لقد أُعجبنا بها تماماً. كما يمكنك أن تتخيل، يجب أن تكون هذه الطاولة مستحقة وهي في النطاق السعري الأعلى. ومع ذلك، فهي تجربة تستحق التحويلات التي يمكن تقديمها كهدية أو لتدلل نفسك بلحظة استثنائية. تتراوح تكلفة قوائم أوماكاسي، المتوفرة للغداء والعشاء، بين 180 يورو و420 يورو، مع أطباق حصرية مثل كافيار تيماكي.

هل أنت مستعد للسفر والمفاجأة؟