هل سمعت من قبل عن لفائف اليد، وهو طبق مشتق من طبق التيماكي الياباني الذي جاء مباشرة من الولايات المتحدة، وبشكل أكثر تحديداً من نيويورك ولوس أنجلوس؟ على شكل لفة بدلاً من مخروط، على عكس التيماكي، تتكون لفائف اليد من أعشاب بحرية مقرمشة من النوري المقرمشة يعلوها أرز مطبوخ على الطريقة اليابانية، وهو لزج للغاية ولكنه لا يزال خفيفًا جدًا، وسمك نيء.
يتم إعداد هذه الأطباق الصغيرة في طاولات الـ"هاند رول" في الحانات التي تُباع فيها هذه الأطباق الصغيرة بدقة في كل دقيقة ويمكن تناولها على الفور للحصول على أقصى قدر من النضارة. إذا كنت مهتمًا باكتشاف هذا الاتجاه الجديد في عالم الطهي، فسوف يسعدك أن تعرف أن مطعم "هاند رول" الياباني قد فتح أبوابه على مرمى حجر من "لو بون مارشيه " و"لا غراند إبيكيري دي باريس ": مطعم "هاندو باريس هاند رول".
يتولى إدارة مطعم هاندو كل من أدريان ألبو، رئيس العلامة التجارية Garçons Infidèles، ولي تشينغ، مؤسس مجموعة مطاعم Plus de Piment، التي كانت تُدفئ أذواق الباريسيين لسنوات عديدة. وكلاهما من عشاق المطبخ الياباني، قررا افتتاح أول مطعم لهما مخصص لللفائف اليدوية المصنوعة وفقًا لقواعد هذا الفن.
صمم أدريان ألبو لمطعم "هاندو" مساحة رصينة ومرتبة تكريماً للمهندسين المعماريين تاداو أندو وجورج ناكاشيما، وتتمحور حول طاولة خشبية خفيفة على شكل حرف U حيث يمكن للزبائن الجلوس ومشاهدة الطاهي وهو يعد الأطباق بمهارة وسرعة.
وبالطبع، تأتي الأصالة والندرة بثمن: توقع أن تدفع ما بين 6 يورو و14 يورو مقابل لفافة يدوية، حسب نوع السمك الذي تختاره. لأن قيمة اللفافة اليدوية لا تكمن فقط في فن لفها، ولكن أيضاً في الطعام الذي يدخل فيها. وقد بذل الشركاء جهوداً كبيرة لضمان أن تكون المكونات مستوردة بعناية فائقة: فصفائح النوري الشهيرة المستوردة من اليابان هي من المواد التي تستخدمها المطاعم اليابانية الحائزة على نجمة ميشلان، وهي هشة كما يجب أن تكون؛ أما الأسماك فتأتي من الصيد الفرنسي المستدام باستخدام قوارب صغيرة.
لا يمكن إنكار جودة الأسماك، سواء كان سمك الدنيس البحري (7 يورو) أو سمك الذيل الأصفر (8 يورو) أو القريدس (8 يورو). ولكن بالنسبة لبعض الأسماك المعروفة بحق بنكهتها وملمسها الرقيق، فإن مذاقها يختفي أحياناً خلف الأرز الذي يتواجد بكميات أكبر من السمك النيء - فكر في تونة التورو (12 يورو)، وهي تونة عالية الجودة لأنها سمكة دهنية جداً، وهي نوع من الواغيو من البحر.
إذا كنت ترغب في تجربة السمك في أبسط صوره وتذوق متعة النيئة، جرب سمك التورو والنوري تارتاري (14 يورو)، أو الساشيمي المتبل بعناية مع التتبيلة مثل ساشيمي التورو (14 يورو) أو ساشيمي سمك الدنيس البحري (9 يورو)، وهما سمكان لذيذان في فمك ولذيذان للغاية. ولا تنسى آيس كريم تومو المميز بنكهة الموتشي والآيس كريم بنكهة يابانية، بما في ذلك آيس كريم جينمايتشا المذهل (5 يورو)، فقط لتختتم بلمسة نهائية رائعة.
مكان
هاندو باريسان هاندول الباريسي
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
موقع رسمي
www.instagram.com
