ستيم بار، مطعم الديم سام الراقي والمدهش

إن الوصول إلى بار Steam Bar عبر شارع دو سابو الرصين والضيق، بعيداً عن صخب شارع سان جيرمان الدائم، هو الخطوة الأولى نحوالأجواء الهادئة لهذا المطعم الذي يتسم بطموحات التحدث السهل، والذي افتتحته الشقيقتان ماري لورنا وفلورنس فاكونسين بعد نجاح مطاعمهما السابقة، مطعم المائدة الإيطالية مارسيلو ومطعم ماكي بلوبيري على مرمى حجر من بار Steam Bar.

في أجواء حميمية صممها غابرييل بيستر، تذكرنا بأفلام وونغ كار واي الأكثر أناقة وهونغ كونغ في الماضي، مع لمسة عصرية، أصبح هذا المطعم المتأثر بهونغ كونغ أحد أكثر المطاعم الآسيوية إثارة وإبهارًا في العاصمة منذ عام 2019.

لا بد من القول إنك لن تجد هنا أي رافيولي كلاسيكي أو القليل جداً من الرافيولي الكلاسيكية. فخلف المواقد، يحرص طاهي هونغ كونغ تشي تشيونغ وونغ، الذي جاء من خلال مطابخ شانغريلا كطاهٍ محترف في مطعم "ديمسوم"، على تقديم وصفات راقية للبخار والرافيولي والجيوزا وغيرها من أطباق الباو التي نادراً ما تجدها في أي مكان آخر.

في وقت الغداء خلال الأسبوع، يمكن الآن تذوق هذه الأعاجيب الصغيرة المليئة بألف نكهة ونكهة في برج البخار (29 يورو)، والذي يتضمن تشكيلة من 8 أطباق ديمسوم وأيزاكايا ساخنة وسلة من الخضار المطهوة على البخار ووعاء من الأرز وصلصة الهويسين. طريقة رائعة لاكتشاف جزء من قائمة الطعام في الحانة قبل استكمال استكشاف تراث هونغ كونغ في المساء، وذلك بالاختيار من بين الخيارات العديدة المتبقية.

في العشاء، معكوكتيل بانكوك شوت الجريء (كوكتيل بانكوك شوت الجريء (شراب الروم المنقوع بالليمون والفلفل الحار مع الأوميشو وحليب الأرز وشراب الأناناس والزنجبيل والكزبرة والليمون الحامض؛ 13 يورو)، نلقي نظرة على قائمة الطعام لاكتشاف الجديد. في هذا الموسم الجديد، يكشف مطعم "ستيم بار" عن طبق باو جديد (8 يورو) مع لحم الخنزير والشمر والأرز والزنجبيل والكراث والثوم المعمر وزيت السمسم، بالإضافة إلى 4 أطباق ديمسوم جديدة تركز دائماً على المزج الجريء بين النكهات.

ويُعد طبق اللوتس الأزرق ذو الشكل الزهري الجميل (11 يورو لـ3 أشخاص) أحد الأطباق الجديدة، وهو عبارة عن رافيولي نباتي مع القلقاس والبطاطا والبصل الأبيض والملفوف مع لمسة خفية من الراوند. رافيولي فان كو رويال روزيه (14 يورو لـ 3 قطع)، وهو رافيولي مع القريدس وجراد البحر والجزر والثوم المعمر والكزبرة والأرز الأحمر، وهو طبق ملكي بالاسم فقط: فهو مزين بسخاء بهذه القشريات النبيلة.

• اقرأ أيضا
• أين تأكل الزلابية والديم سوم والرافيولي الآسيوي في باريس؟ عناويننا الجيدة
• أين تأكل البانه باو والباوزي الجيدين في باريس؟ عناويننا الجيدة
• أفضل المطاعم الصينية في باريس

أما طبق هاكاو باندا (11 يورو لثلاثة أشخاص)، الذي يكسوه بطبقة سوداء عميقة من القريدس والخيزران والجكاما، وهي خضار ذات مذاق حلو قليلاً، فيأخذنا إلى البحر، قبل أن نعود إلى أرض الواقع مع طبق تشيك-تشيك (8 يورو لثلاثة أشخاص)، وهو رافيولي مع لحم الخنزير والدجاج وفطر الإرينجي والأرز بالشعيرية والكزبرة.

ولأننا ذواقة نحب الذواقة، فقد أغرتنا أيضًا الأطباق الكلاسيكية التي يقدمها "ستيم بار " مثل " ليتوال ميستريوز " (8 يورو مقابل 4)، وهو طبق الهاكاو الأرجواني المذهل مع الباذنجان والإدامامي والشمر والكزبرة والكزبرة واليزو وبيستو الريحان التايلاندي، والذي لن يحظى بإجماع الجميع - قد ينفر البعض من نكهة اليانسون التي تسيطر عليه; و" ليلي روج " (12 يورو ل 4 أشخاص)، وهو طبق سيو ماي مع القريدس والاسكالوب والحبار والجزر والكرفس، ويعلوه بعض البطارخ المقطعة.

وننهي هذا العشاء بتناول اثنين من الأطباق المفضلة الكبيرة: طبق سيو ماي من شوارع هونج كونج (8 يورو لـ 4 أشخاص)، بحشوته المكونة من لحم الخنزير والدجاج والسكامورزا المدخنة والفول السوداني والمريمية والكراث المقرمش, وونتون عشاق سيتشوان (9 يورو لـ 3 قطع) مع لحم الخنزير والدجاج، حار ولكن ليس حارًا جدًا، ليتم غمسه في صلصة الفلفل الحار الرائعة مع فلفل سيتشوان والفانيليا والكزبرة، وهي أعجوبة - نزن كلماتنا.