هل تبحث عن تغيير المشهد؟ ليس عليك أن تقطع مسافة 9700 كم إلى طوكيو لتشعر وكأنك في أرض الشمس المشرقة. منذ ربيع عام 2016، يعيش شارع مازارين في حي أوديون على إيقاع فن الطهي الياباني بفضل مطعم كوداواري رامين.
في رقم 29 شارع "مازارين"، ستجد كشكاً مذهلاً. افتح عينيك وأذنيك على مصراعيها ودع نفسك تنجرف في هذه التجربة الغامرة الرائعة التي يقدمها كوداواري رامين.
يقف وراء هذا المعبد الحقيقي للرامين جان بابتيست موسنييه. فهو طيار مقاتل سابق وطيار طيران سابقاً، وهو رجل أعمال محبوب للغاية ولديه شغف جامح باليابان وخاصةً بمطبخها وخاصةً الرامن. لديه ذكريات حية عن أول قضمة له في اليابان.
بعد سفره لأكثر من 12,000 كيلومتر في أرض الشمس المشرقة لاكتشاف أشهر الأطباق اليابانية ومقابلة العديد من الطهاة اليابانيين وتلقي العديد من الدورات التدريبية أثناء العمل، أنشأ جان بابتيست مطعم كوداواري رامين.
كوداواري رامين هو رحلة حسية فريدة من نوعها في اليابان، تبدأ بمشاهدة إعادة إنشاء مطعم يوكوتشو.
في هذا المكان، كل شيء يعطينا الإحساس بأننا في اليابان، مع الأدوات التي لا مفر منها ولكن أيضًا الفوانيس المضيئة والكابلات المرئية وحتى فتحة التفتيش المزيفة التي تم تصميمها في منطقة شيبويا في طوكيو. كما تفاجأ آذاننا أيضاً بموسيقى تصويرية لأجواء شوارع طوكيو سجلها جان بابتيست ميوسنييه خلال رحلاته العديدة إلى اليابان.
أما في الطابق العلوي، فالأجواء مختلفة مع صالة "زن" اليابانية التي تضم أكواب الشاي، وجهاز تلفزيون قديم تم إنقاذه من اليابان ونعال يابانية... ومرة أخرى، تكتمل الرحلة.
بمجرد أن تستقر، يبدأ الجزء الثاني من هذه التجربة الغامرة. ستغري براعم التذوق لدينا الأطباق المختلفة المعروضة، وكلها محلية الصنع.
بالنسبة للمبتدئين، يقدم مطعم Kodawari Ramen مجموعة من الأطباق الصغيرة من 2.50 يورو إلى 6 يورو. ماذا يوجد في القائمة؟الإيدامامي، وفول الصويا في قرونها، بالإضافة إلى طبق الواكامي الأساسي، وسلطة الأعشاب البحرية العطرية وسلطة توري سوبورو دون (أرز ودجاج مفروم متبل وأعشاب بحرية).
ماذا بعد ذلك؟ طبق الرامن الشهير، مع المرق المصنوع من الدجاج الطازج والنودلز المصنوعة في الحال من دقيق القمح المزروع في حقول المطعم. "تتطلب نودلز الرامن نوعاً خاصاً جداً من دقيق القمح. لذلك قررنا أن نزرع القمح الخاص بنا حتى نتمكن من تقديم النودلز لزبائننا كما هو الحال في اليابان ".
ولا تتوقف الجودة عند هذا الحد، حيث يستخدم كوداواري رامين أيضًا الدجاج الطليق ولحم الخنزير المشوي من مزرعة الباسك في أبوتيافي تحضير الرامن... منتجات مختارة بعناية تصنع الفارق.
توجد أربعة أنواع من الرامن في قائمة الطعام، مع وجود رامن موسمي بالتناوب بينها.
نصيحة لك: اختر رامين كوروغوما نينيكو رامين الأصلي الذي لا يمكن تفويته مع صلصة السمسم الأسود ولحم الخنزير المشوي المتبل بالعلامة الحمراء والميزونا والخيزران وبراعم الصويا والبصل. بفضل لحم الخنزير المشوي الطري والنودلز اللذيذة وصلصة السمسم الأسود اللذيذة، أصبح هذا الرامن من الأطباق المميزة في المطعم. أفضل جزء؟ أضف ملحق التاماغو مقابل 2 يورو، وهو عبارة عن بيضة كبيرة مسلوقة طرية طرية مطهية في مرق صلصة الصويا. متعة حقيقية!
وتشمل الإضافات الأخرى طبق تشاشو مقابل 2.50 يورو (شريحة من لحم الخنزير المشوي المتبل من مزرعة الباسك في أبوتيا)، أو ملحق المعكرونة كايداما مقابل 2.50 يورو.
وبدلاً من ذلك، جرب طبق شيو رامين، المصنوع من مرق مالح، وسوبريم الدجاج المشوي المتبل، والطماطم المشوية بزيت الزيتون، والميزونا، وبراعم الخيزران والبصل.
وأخيراً، ولعشاق الحلويات، اكتشف طبق "كودين" الذي يقدمه المطعم: كريمة السمسم الأبيض اللذيذة المخفوقة بالسمسم الأبيض بنكهة فلفل سانشو ومغطاة باللوز المقرمش والسبيكولوس بالزبدة المملحة.
ولمرافقة كل ذلك، يقدم مطعم كوداواري رامين عصير الليمون الياباني بنكهة الفراولة ويقدمه في زجاجة ملونة مع رخام للعب به، بالإضافة إلى البيرة (كيرين) والساكي الخفيف الخفيف الممتاز بنكهة الفواكه الذي سيضفي على أطباقك نكهة الفواكه.
والدليل على نجاحه هو الطابور الطويل عند مدخل المطعم. والأكثر من ذلك، لا يقبل المطعم الحجوزات، لذا إليك نصيحة: احضر مبكراً لتحصل على مقعد أو انتظر!
ومؤخراً، افتتح كوداواري رامين مؤخراً متجراً مؤقتاً في... نيويورك، بدعوة من مختبر رامين المتخصص.
ما التالي؟ اعتبارًا من شهر سبتمبر فصاعدًا، ستتم دعوة الطهاة اليابانيين بانتظام لطهي وصفات رامين جديدة للعملاء الباريسيين. وهذا سبب إضافي لإطالة أمد هذا الانغماس في اليابان، لإسعاد براعم التذوق لدينا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 22 من يونيو، 2020
مكان
كوداواري رامين
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
العمر الموصى به
للجميع
