كوداواري رامين: كلمتان لوصف أحد أشهر المطاعم اليابانية في باريس. افتتحه في ربيع عام 2016 جان بابتيست ميوسنييه، وهو طيار مقاتل سابق، ولا يزال المطعم الذي افتتحه في ربيع عام 2016 يخلق طوابير رائعة في شارع مازارين في الدائرة السادسة.
فالسياح والزائرون على حد سواء - بما فيهم نحن - مهووسون به تماماً. فبالإضافة إلى تقديم الرامن اللذيذ (بما في ذلك رامن كوروغوما نينيكو رامين الرائع المصنوع من السمسم الأسود) بأسعار معقولة، يدعوك مطعم كوداواري رامين إلى رحلة حسية فريدة من نوعها تماماً. في الواقع، حصل المطعم على جائزة السعفة الذهبية لعام 2017 من نادي ليدرز فرنسا.
في المكان، كل شيء يمنحنا شعوراً بأننا في اليابان، مع الأدوات التي لا مفر منها ولكن أيضاً الفوانيس المضيئة والكابلات المرئية وحتى فتحة التفتيش المزيفة التي تم تصميمها في منطقة شيبويا في طوكيو. تفاجأ آذاننا أيضًا بموسيقى تصويرية لأجواء شوارع طوكيو سجلها جان بابتيست ميوسنييه خلال رحلاته العديدة إلى اليابان.
في عام 2019، سيضرب جان بابتيست موسنييه ضربة جديدة بافتتاح عنوان كوداواري رامين الثاني الأكثر إثارة للدهشة في باريس!
استعدوا لاكتشافه، حيث يفتح مطعم كوداواري تسوكيجي أبوابه رسميًا في شارع دي ريشيليو، في الدائرة الثانية، اعتبارًا من يوم السبت 25 مايو 2019 في الساعة 6:30 مساءً.
لقد كنا محظوظين بما فيه الكفاية لفتح أبواب هذا المطعم الجديد حصرياً خلال يومي الافتتاح لعدد قليل من الزبائن المحظوظين.
ويمكنني أن أخبركم على الفور أن مطعم كوداواري رامين تسوكيجي يخبئ لكم تجربة جديدة أكثر جنوناً من أي وقت مضى، ولكنها تجربة شهية كما كانت دائماً.
بمجرد أن يفتح الباب، يستقبلنا نادل يرتدي مئزرًا وحذاءً مطاطيًا أبيض. وسرعان ما فهمنا السبب... انغمسنا على الفور في سوق السمك المذهل.
الوهم مثالي، مع انطباع الرطوبة والبرك على الأرض، والأسماك المزيفة والمحار والقشريات في الصناديق وصناديق البوليسترين الأخرى، والأكياس المتدلية من السقف والنقوش الكثيرة المكتوبة باللغة اليابانية... هناك أيضًا موسيقى تصويرية تعزف في الخلفية مع أصوات السوق وطيور النورس... وأخيراً وليس آخراً، سرعان ما تظهر الرائحة الشهية المنبعثة من المطبخ المفتوح.
باختصار، الخلفية (السينمائية) الرائعة: نحن في سوق تسوكيجي الشهير، أكبر سوق للأسماك في العالم، والذي أغلق أبوابه للأسف في 6 أكتوبر 2018 بعد 83 عامًا من وجوده. يشيد مطعم كوداواري تسوكيجي بسوق تسوكيجي هذا الذي يُعتبر سوقاً من أسواق طوكيو، وهو ما أسعدنا كثيراً.
بمجرد أن تعجب بالديكور وتصويره من كل الزوايا، يمكنك الجلوس على المنضدة أو على إحدى الطاولات الخشبية الكبيرة، والتي يمكنك مشاركتها مع الزبائن الآخرين للاستمتاع بأجواء أكثر مودة. ثم يمكنك اكتشاف قائمة الرامن الفريدة من نوعها والتي تضم السمك بالطبع!
ولكن قبل ذلك، دع نفسك تنجذب إلى واحدة من المقبلات المتنوعة واستمتع بطبق"Gyôza Kodawari" المكون من طبقي رافيولي مفتوحين لذيذين مع حشوة الجيوزا من سمك الدنيس وصلصة الميسو الحارة.
جيوزا كوداواري
بالنسبة لبقية المقبلات، يقدم مطعم كوداواري تسوكيجي طبقالإيدامامي والواكامي (سلطة الأعشاب البحرية مع السمسم)ومأوى السردين (سردين مشوي متبل مع عظام متشققة).
ثم نأتي إلى قائمة الرامن مع ما لا يقل عن 7 أطباق مختلفة (من 12 يورو إلى 15 يورو) بما في ذلك"قنبلة السردين!!!" (مرق سميك من السردين من بريتاني، ولحم خنزير مزرعة الباسك المطهو ببطء لمدة 12 ساعة من بيو، والبصل الأخضر المشوي، والنيبوشي)، وكذلك " رامين سمك الدنيس البارد"، و"لوبستر مازمين" (رامين بدون مرق مع عصير جراد البحر كامل الجسم, كوينيل من جراد البحر، ولحم الخنزير المطهو ببطء لمدة 12 ساعة من مزرعة الباسك من بيو) أو رامين أعشاب البحر و"شينتان دي سانت جاك" (مرق الإسكالوب الصافي مع الإسكالوب المفتت والمقرمش).
أما نحن، فقد اخترنا طبق "شينتان ديدوراد سوفاج" (مرق سمك الدنيس الصافي من نورماندي مع فتات الدنيس المشوي والدجاج تشاشو وهوكيغاي) و"بايتان دي دوراد سوفاج ولوت" (مرق سميك 5 ساعات مع فتات الدنيس المشوي ولحم الخنزير من مزرعة الباسك من مطعم بيو). نحن نحب هذا المزيج من نكهات البر والبحر!
تشينتان سمك الدنيس البحري البري
بايتان من سمك الدنيس البحري البري وسمك الراهب
ولذوي الشهية الكبيرة، يقدم المطعم اقتراحات الشيف على قائمة الطعام، بالإضافة إلى إضافات مثل طبق التاماغو اللذيذ (بيض مسلوق متبل لمدة 12 ساعة) أو تشاشو لحم الخنزير أوفتات سمك الدنيس البحري المشوي.
ولإضفاء لمسة نهائية حلوة، جرّب بودنغ الأرز مع الإسكالوب بالكراميل أو الآيس كريم الياباني المصنوع يدوياً أو التاياكي التقليدي الشهير مع الماتشا أو السوبا البرالين بالتعاون مع حلويات تومو.
ولمرافقة كل هذا، اختر بيرة كيرين أو السانجريا اليابانية أو الأوميشو (نبيذ البرقوق الياباني) أو الساكي.
وكما هو الحال مع مطعم كوداواري رامين، يركز مطعم كوداواري تسوكيجي على الدوائر القصيرة وجودة منتجاته، مع أطباق محلية الصنع مصنوعة بدون غلوتامات. يتم شحن أسماك الدنيس البحري البري مباشرة إلى المطعم من نورماندي. ويأتي السردين وسمك الماكريل وسمك الماكريل الحصان وسمك الراهب من ميناء كونكارنو في بريتاني. أما بالنسبة للنودلز، فهي مصنوعة من قمح الرامن الخاص من حقل المطعم الخاص بالمطعم في آسي رومانس.
كما ترون، فإن كوداواري تسوكيجي هو المفضل الحقيقي. لقد أغرت جميع حواسنا تماماً بهذه الرحلة المذهلة التي يقدمها لنا المطعم. ليس هناك شك في أن كوداواري تسوكيجي سيكون ناجحاً تماماً مثل شقيقه الأكبر، وأن الطوابير ستكون طويلة في شارع "دو ريشيليو"...
التواريخ والجداول الزمنية
من 1 من نوفمبر، 2020
مكان
كوداواري رامين تسوكيجي
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
موقع رسمي
www.kodawari-ramen.com
