موماتشي، وهو متجر تاكوياكي صغير في سينتييه

على الرغم من أنه ليس من أشهر الأطباق اليابانية أو أكثرها انتشاراً في باريس، إلا أن التاكوياكي من الأطباق الشهية المفضلة في المطبخ الياباني. وتعني حرفيًا "الأخطبوط المشوي"، والتاكوياكي عبارة عن زلابية صغيرة تشبه في قوامها عجينة الفطائر المحشوة بقطع من الأخطبوط.

في سينتييه، افتتح مطعم موماتشي مؤخراً أبواب متجره الصغير المزين بأسلوب البوب مع أرفف مليئة بالتماثيل. لا يمكن إنكار أن ديكور "كاواي " أصلي بلا شك، حيث يلفت أنظار المتفرجين الفضوليين والمعجبين الذين استحوذت عليهم بالفعل طفرة المانجا والأنيمي في الثقافة الشعبية على مدى السنوات العشر الماضية.

كان التاكوياكي في الأصل طبق طعام الشارع بامتياز في منطقة أوساكا. في الواقع، إنه مشهد حقيقي في الهواء الطلق، حيث أن أكشاك الشارع الصغيرة التي تقدمه، والتي تسمى ياتاي، لديها موقد طهي في الهواء الطلق، وهي طريقة مثالية لجذب الزبائن من ناحية، وضمان نضارة هذه الزلابية الصغيرة التي تؤكل من القالب بمقدار 3 أو 6 أو حتى عشرات.

إنه تقليد ضاع مع وصول التاكوياكي إلى العاصمة، لكنه لا يزال موجودًا في عدد قليل من المطاعم اليابانية الباريسية، بما في ذلك مطعم موموتشي. ليس من المستغرب، إذن، أن المارة الذين يعانون من الجوع في بطونهم المجوفة من الجوع مفتونون بالتحضير الدقيق لهذه الزلابية الدقيقة، حيث يتم سكب الخليط في قوالب مستديرة، وتغطيتها بقطع من الأخطبوط (القليل جدًا بالنسبة لذوقنا في مويوماتشي)، ثم يتم تقليبها بطريقة رشيقة باستخدام سيخ خشبي طويل ورفيع.

على الرغم من أنه ليس غنياً جداً بالأخطبوط، إلا أن نكهات وقوام التاكوياكي في موموتشي هي تاكوياكي ياباني حقيقي، مغطى بصلصة تشبه صلصة أوكونومياكي والمايونيز الياباني ونشارة كاتسوبوشي، البونيتو المجفف الشهير، الذي يسعدنا دائماً مشاهدة باليه البونيتو المجفف.

ومن الأطباق الأخرى غير المعتادة في قائمة الطعام في الشارع طبق آخر غير مألوف في قائمة الطعام، وهو عبارة عن طبق سوشي إيناري وهو نوع من كرات الأرز المغطاة بقطعة من لحم الخنزير المجفف الحلو والحامض ولحم البقر (من المدهش أنه يقدم بارداً، وهو أمر سيء للغاية)، ويحيط به جلد من التوفو المقلي لإضفاء النكهة والقوام.

• اقرأ أيضا
• مطاعم يابانية في باريس
• أكيرا باك باريس، مطعم أمير ويلز الياباني العصري "أكيرا باك باريس
• لفائف سوشي رول سوشي، المطعم الياباني الذي يقدم لفائف سخيّة وغير عادية وبأسعار معقولة جداً

أما بالنسبة لبقية قائمة الطعام في مويماتشي والرامين والكاتسودون والأطباق الأخرى بالصلصة، ما زلنا نفضل الذهاب إلى المطاعم اليابانية في شارع سان آن التي تقدم أطباقاً أكثر دقة وأفضل تنفيذاً مقابل سعر مماثل.