رقم 3: مطعم الذواقة المحلي والمستدام والمصنف بنجمة في إيفلين

يقع في قلب قرية تاريخية تُدعى تريمبلاي-سور-مولدر، والتي كان يرتادها في السابق شخصيات فنية بارزة مثل بيكاسو وبليز سيندرار، يقع مطعم Numéro 3، وهو مطعم حصيف يستحق الزيارة. على مدار 20 عاماً حتى الآن، تعمل جولي ولوران تروشان على تحويل النزل القديم إلى تجربة طعام راقية، حيث يتناسب المكان العصري والمصمم بشكل مثالي مع فلسفة الطهي الطبيعية والمستدامة.

تدرّب لوران تروشان على يد أساتذة مثل بيير غانيير، وهو يحتفي بالمنتجات المحلية لمنطقة إيل دو فرانس، وخاصةً إيفلين، مع اتباع نهج نباتي صارم دون إهمال اللحوم التي يتم تناولها باعتدال في تناغم تام مع منتجات حديقة مطبخه وصغار المنتجين المحليين.

يمكن الاستمتاع بتجربة الطهي في مطعم Numéro 3 من خلال قائمتين رئيسيتين:"L'Orangerie" و"Le Vert Buisson". تستخدم القائمة الأولى اللحوم والأسماك كتوابل لتعزيز النباتات، بينما تعتمد القائمة الثانية على النباتات بالكامل. "إن مطبخي هو مطبخ نبات ي: مطبخ نباتي متبل بنكهات وقوام من أصل حيواني. يتم عمل النبات بطريقة تجعل منه العنصر الرئيسي في كل طبق من أطباقي. أما اللحوم والأسماك فتعزز خياراتي في الطهي بنفحات أو قوامات مدخنة أو مدعمة باليود أو حارة" ، يقول لوران تروشان.

جرّبنا قائمة مطعم أورانجيري عندما قمنا بزيارته. لاحظ أن قائمة الطعام تتغير بانتظام وفقاً للمواسم واكتشافات الطاهي الذي يجوب منطقة إيفلين باستمرار بحثاً عن حرفيين ومنتجين جدد. تبدأ قائمتنا بمقبلات تهيئ الحنك لمجموعة من النكهات. يولين ، وهو مستحضر مصنوع من دقيق الذرة والزعفران الثويري، مصحوباً بالقرع والجرجير المحلي، ويُعزّز ذلك الحلاوة المدخنة لسمك الإسكالوب الذي يقدمه إريك من فوميري دو كوين في جوي إن جوساس. تحتفل هذه المقبلات باندماج المنتجات المحلية مع لمسة من الرقي.

يمتزج طبق الفاصوليا البيضاء بشكل متناغم مع كبد البط المقلي من مطعم Ferme du Loup Ravissant في بازينفيل، مع فطر الزر وبذور اللفت التي تضيف قواماً وعمقاً للطبق.

يشكّل الجزر الأبيض والبطاطا الحلوة والملفوف أساس طبق رئيسي آخر يُكمله لحم العجل الطري من مطعم Ferme des Limousines في فيك، وكلها مرتبطة مع صلصة المريمية الرقيقة التي تقدم تناغمًا بين النكهات الترابية والروائح العشبية.

• اقرأ أيضا
• إرشادات لأسبوع 4 إلى 10 نوفمبر 2024 في باريس: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في نوفمبر 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

يتم تمثيل البُعد الحلو ببراعة من خلال حلوى من كريمة الشوكولاتة الداكنة من ساو تومي وشراب الشوكولاتة مع الكمثرى المحمصة مع العسل المحلي من ج. توماس ومكسرات المكاديميا، مما يخلق توازنًا مثاليًا بين الحلاوة والقوام.

تُختتم قائمة الطعام بمشروب "حديقة الأعشاب الحلوة"، وهو ابتكار أصلي يدعوك لاستكشاف نكهات أعشاب الحديقة العطرية في نسخة حلوة لنهاية مفاجئة ومنعشة للوجبة.

وفي الوقت نفسه، تقدم قائمة "فيرت بواسون" بديلاً لذيذاً حيث تكون الخضروات من الحديقة هي النجوم الحقيقية، مصحوبة بالتوفو العضوي المدخن والجزر مع زبدة الكمأة على سبيل المثال.

لن يكتمل مطعم Numéro 3 بدون مجموعة مختارة من الأجبان الناضجة من قبل لودوفيك بيسو، من شركة MOF Fromager، والخبز الاستثنائي من إميل وينوكور، لإكمال تجربة الطهي. أضف إلى ذلك أجباناً من الشمال، مثل أجبان ماروييه وكرات اللحم من أف ين، وستكون في جنة عشاق الجبن. تُعد قصة جولي ولوران تروشان في هذا الملاذ الهادئ في فالي دو شيفوز ملحمة تذوق حقيقية توجت بنجمة ميشلان، وهي دليل على موهبتهما وشغفهما بالمطبخ الذي يجمع بين الذوق والجودة والمسؤولية.

كل طبق يحكي قصة، قصة منطقة غنية بالنكهات والألوان، وقصة شغف بالمطبخ الذي يحترم ويقدر أصوله. المطعم الذي يفتح أبوابه في المساء فقط من الأربعاء إلى السبت وعلى الغداء يومي السبت والأحد، يمنح الطاهي الكثير من وقت الفراغ لاكتشافات جديدة في المنطقة. كما أنه يجمع بين اللاعبين المحليين الذين لا يعرفون بعضهم البعض بالضرورة. يؤكد التزام لوران تروشان بالحفاظ على الأنواع المحلية، مثل دجاج هودان، على رغبته العميقة في المساعدة في الحفاظ على تراث المنطقة في مجال تذوق الطعام.

باختصار، يُعدّ مطعم Numéro 3، بأجوائه الدافئة وحديقته التي يمكن رؤيتها من الشرفة، مكاناً رائعاً لتدلل نفسك أو أي شخص آخر. في النهاية، ستشعر وكأنك في بيتك هنا، مع خدمة لا تشوبها شائبة، ومزيج ممتاز من الطعام والنبيذ وابتسامة الشيف الذي لا يتردد أبداً في القدوم وإلقاء التحية على الزبائن الجالسين على الطاولة.