مطعم "لو بروار"، مطعم سيمون فلاوتر ذو الأسعار المعقولة في فال دو مارن

في فال دو مارن، وبالتحديد في سان مور دي فوسيه، سنكتشف مطعم"لو بروار" الذي تم افتتاحه مؤخراً. يشرع سيمون فلاوتر، رئيس الطهاة السابق في مطعم "لي ميروفينجيان " وتلميذ جاكي ريبو، في مغامرة ريادية مع وعد مغرٍ: تقديم تجربة بيسترونوميك بأسعار معقولة. يطمح الطاهي في مطعم لو بروار إلى تحقيق أقصى استفادة من المنتجات المحلية الخام بطريقة مسؤولة بيئياً، والعمل عن كثب مع المنتجين في المنطقة.

تميّزت مسيرة سيمون فلاوتر المهنية بخبرة كبيرة. بعد دراسته لإدارة الفنادق في سان كوينتان أون إيفلين، انتقل للعمل في مطعم لانجيليك، وهو مطعم ذواقة سابق في فرساي، ومطعم لا تابل دي سيبيل في بولوني-بيلانكور، ثم في مطعم لا فيرمي دي فواسان في إيفلين، قبل أن يصبح طاهياً منزلياً لمدة 3 سنوات. وبهدف افتتاح مطعمه الخاص في وقت لاحق، تقدم للعمل في مطعم جاكي ريبو، حيث صقل منهجه في الطهي ورؤيته لفن الطهي.

وهناك تعلّم تجارة المطاعم، وعلى وجه الخصوص كيفية إدارة اللواء. واستناداً إلى خبرته في مطعمي " لورانس " و"لي ميروفينجيان"، افتتح مطعم " لو بروار" بطموحه في إضفاء الطابع الديمقراطي على الوصول إلى المأكولات عالية الجودة. واعترافاً بموهبته وإمكاناته، منحه دليل غولت إي ميلاو مؤخراً جائزة "المواهب الشابة " التي تُعد دعماً قيماً لهذا الفصل الجديد في حياته المهنية.

عند الوصول، ستجد مبنى بروار في منطقة سكنية هادئة، بعيداً عن صخب المدن الكبيرة. كان الاستقرار في فال دو مارن اختياراً من جانبه. فقد اختار الابتعاد عن فينسين احترامًا لجاكي وإعجابًا بهذا المبنى في بلدة ثرية نوعًا ما، كما يخبرنا. مثل المنزل الذي يرحب بنا، يحتوي المكان على حوالي أربعين مقعداً مع شرفة تفتح في الطقس الجيد. طاولات خشبية، وجدران بيضاء، والديكور غير مكتمل تماماً، لكن النباتات والعناصر الزخرفية ستضفي الدفء على المكان.

قائمة الطعامفي لو بروار قصيرة ولكنها حادة، وستتغير مع الفصول، حيث تتراوح أسعار المقبلات بين 10 يورو و15 يورو، والأطباق الرئيسية بين 20 و30 يورو، والحلويات حوالي 10 يورو. تم تحديد قائمة طعام الغداء الجذابة بشكل خاص بسعر 25 يورو. يعتمد سيمون فلاوتر على قائمة طعام تتغير كل يوم، اعتماداً على ما يجده والمنتجات الموسمية المتوفرة من البستانيين المحليين في السوق. ويحب أن يخبرنا أن الطاهي ليس هو من يقرر قائمة الطعام، بل المنتجات المعروضة في اليوم. إنها طريقة عمل محفّزة، لأنك لا تعرف أبداً ما الذي ستقدمه غداً، بعد أن قلت لك، بالنسبة لنا، هو ضمان قائمة طعام موسمية بمنتجات اليوم الجيدة.

قائمة الطعام

من بين الإبداعات الأولى التي تم الكشف عنها طبق الباتيه إن كروت الممتاز مع المخللات محلية الصنع، والذي يأمل أن يكون طبقه المميز. مع خنزير إيل دو فرانس، الذي يتغذى على بذر الكتان وخضرواته المتبلة، إنه طبق مبهج. كما يوجد أيضاً طبق تارتليت نباتي بنكهات مدهشة من كبد الأوز المقلد والكافيار، مصنوع من بذور الشيا وأعشاب نوري البحرية. ويوجد أيضاً تارتليت الكاجو والفطر والبيض المسكر على طبقة من تارتة معجنات فيلو المقرمشة، وهو أمر مدهش ورائع في آن واحد.

• اقرأ أيضا
• إرشادات لأسبوع 18-24 نوفمبر 2024 في باريس: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في نوفمبر 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

عندما تسأل سيمون كيف يتخيل وصفاته، فإن أول إجابة تتبادر إلى ذهنك هي:"الألوان". فهو يفكر أولاً وقبل كل شيء في تركيبات الألوان قبل أن يتخيل بقية الطبق. وبالفعل، فإن أطباق لو بروار لذيذة للأكل بقدر ما هي جميلة المنظر. عندما يتعلق الأمر بالإلهام، يستمد الطاهي إلهامه من كل مكان دون أن يحاول أن يفعل ما يفعله الآخرون. إن طبق " سوبريم دي فولاي " هو طبق مثالي يتناسب تماماً مع النوكي المصنوع في المطعم، لأن مساعد الطاهي الذي قضى سنوات عديدة في مطعم سورماني في باريس، من الواضح أنه غارق في التأثيرات الإيطالية. لقد أحببناخاصرة لحم الخنزير على طريقة التونكاتسو الذائبة والمقرمشة في آنٍ واحد، والتي تعززها صلصة الشواء القوية والقرنبيط المبشور المنعش والملفوف المبشور على الجانب. كانت الأطباق سخية ومليئة بالوجبات ونحن على موعد مع متعة حقيقية.

وننهي وجبتنا بتورتة الليمون السخية بشكل مدهش والتي تخفي بداخلها آيس كريم الكزبرة. نحن نحب حلوى الأرز باللبن المطبوخة بشكل صحيح، مع كمية مناسبة من السكر لترك مساحة للكراميل.

وبالتالي فإن مطعملو بروار هو جزء من المطبخ الذي يولي اهتماماً كبيراً بأصل منتجاته ويحرص على تقديم تجارب طهي عالية الجودة لجمهور أوسع. يطمح سيمون فلاوتر إلى تطوير المنتجات من منطقة إيل دو فرانس، وخاصةً من منطقة سين-إي-مارن، لمساعدة الناس على إعادة اكتشاف ثروة الطهي في منطقته.

لذا دوّن العنوان - لقد أحببنا تناول الغداء في مطعم "لو بروار"، وهو مكان يمكنك فيه الاستمتاع بالمنتجات الطازجة والمصنوعة جيداً دون أن تفرغ محفظتك بالضرورة.