Пекарят Ерик Кайзер кани своя приятел и известен сладкар Кристоф Михалак, за да приготвят заедно пастичка флан .
Днес двамата приятели разкриват тайните на приготвянето на това сладко лакомство от детството им и една от най-големите класики на френското сладкарство.
А по-долу ще намерите дори видеоклип, който ще ви помогне да изпълните рецептата стъпка по стъпка!
* * *
Рецептата за флан на Кристоф Михалак и Ерик Кайзер
Съставки :
Баски сладкиш:
30 г полусолено масло (още малко за намазване на формата)
30 г кафява захар
50 г брашно Т45
5 г бакпулвер
Кремът:
350 г полуобезмаслено мляко
100 г прясна сметана
60 г кафява захар
30 г царевично брашно
10 г портокалов цвят
60 г яйчни жълтъци
1 шушулка ванилия
Приготвяне:
Оставете маслото да омекне в хладилника. Поставете омекналото масло в купа за смесване. Добавете кафявата захар, бакпулвера и брашното.
Омесете тестото, докато получите първоначално трошлива, а след това по-компактна текстура.
Поставете на дъното на формата за торта лист хартия, устойчив на мазнини. Намажете стените на формата с масло или олио. С помощта на пръстите си поставете тестото на дъното на формата (без да го уплътнявате прекалено много). Печете сладкиша 10 минути на 160°C.
Изсипете млякото в тавата. Разполовете ванилията и изстържете семената с нож. Добавете сметаната към сместа. Оставете да заври.
В същото време в купа за салата разбийте кафявата захар, царевичното брашно и жълтъците за две-три минути, докато сместа побледнее. Не разбивайте прекалено дълго. След като млякото заври, извадете шушулката от тенджерата (не се колебайте да я пасирате, за да получите ванилова захар).
Изсипете половината от течната смес към сместа в купата и разбийте, за да се съединят. Изсипете тази смес към останалата смес в тенджерата. Оставете да заври, като разбърквате непрекъснато. След като заври, продължете да бъркате за минута, като тенджерата е все още на индукционния котлон.
Свалете от котлона и добавете портокаловия цвят. Изсипете крема върху предварително приготвения сладкиш, до две трети от формата. Оставете да се охлади за 30 минути.
Печете 30 минути на 160°C. Оставете да се охлади преди сервиране.
А сега открийте рецептата на видео:
* * *
