Празнувана всяка година между 13 и 14 януари, православната Нова година е традиционен фестивал, който отбелязва началото на новата година в православните страни. Въпреки че Русия, заедно с Украйна, Грузия, Сърбия и Черна гора, официално приема Григорианския календар през 1918 г.,Руската православна църква все още следва Юлианския календар .
Като семейство руснаците празнуват православната Нова година с множество традиционни ястия, чието приготвяне отнема дни и които може да изглеждат изненадващи за непосветените. Предлагаме ви кратък преглед на руските кулинарни специалитети, за да възбудите апетита си за православната Нова година 2024 на 14 януари.
В началото семействата се събират на аперитив около богата шведска маса със закуски - типични предястия, които са толкова разнообразни, колкото и те самите. Те включват естествено ферментирали зеленчуци и гъби; пушена сьомга и пъстърва върху намазани с масло филийки бял или черен хляб; и шпроти- малки риби, подобни на херинга, пушени в масло - специалитет, който съществува още от времето на СССР. В същото време се похапват големи сладко-кисели корнишони, наречени огурци, приготвени по малосолски с много билки.
Разбира се, не може да се започне новогодишна трапеза, достойна за това име, без няколко зрънца черен хайвер от есетра или сив хайвер от белуга върху натрошен лед, един от специалитетите на страната, или червен хайвер, с други думи хайвер от сьомга; вкусно, сравнително скъпо и търсено ястие.
На новогодишната трапеза ще откриете и широка гама от салати; руснаците са специалисти в тях и те са неизменна част от всяка трапеза. Една от най-известните е салатата "Оливие". Подобна на зеленчукова мацедона, тази салата е измислена от Люсиен Оливие, готвач от френско-белгийски произход в московски ресторант, през XIX век. Тя се състои от яйца и зеленчуци - зеле, цвекло, бял боб, краставица - сварени, нарязани на малки кубчета и подправени с обилно количество майонезен сос.
Друга голяма класика в семейството на салатите, измислена от съветски жени през 70-те години на миналия век, е seledka pod chuboy, известна още като "херинга в кожа ". Не се заблуждавайте, въпросната херинга не е покрита с косми! Тук осолената риба се нарязва на кубчета и се сервира под "козина", съставена от няколко ясно видими слоя: настъргани зеленчуци (картофи, цвекло, моркови), твърдо сварени яйца, лук, тънки резени прясна зелена ябълка и отново голяма доза майонеза. Други традиционни салати са "винегрет"- салата от цвекло с оцет, осолено филе от херинга и подправки; или салата "мимоза" - салата от пушени шпроти, картофи, моркови, настъргани белтъци и жълтъци, подредени на пластове, наподобяващи цвете мимоза.
Преди да преминат към топлите ястия, руснаците все пак отделят време да опитат и други специалитети, като например пирожки. Може би сте запознати с тези много популярни, пухкави малки пирожки, пълни с кайма, сирене и зеленчуци - или и с трите пълнежа наведнъж. Холодецът, който може да се оприличи на нашите френски аспици или сирене с глава, също е предпочитан деликатес. Тези предястия се състоят от парчета месо, обикновено свински уши и крака или волска опашка, покрити с желе от месен бульон.
Ако сте си мислили, че руснаците не правят нищо повече от това... помислете отново; началото на новата година е време за безспирно пируване! Така че е време да пристъпим към работа! Докато някои семейства избират цяло прасенце, пълнено с елда, печено на фурна и поднесено с хрян и чаша водка, други избират неповторимото говеждо " Строганов" да заеме достойно място в центъра на празничната трапеза. Тази рецепта вероятно е една от най-известните в руската гастрономия. Изобретено през XVII век от френския готвач на граф Павел Строганов, това ястие в сос се приготвя от тънки ивици говеждо месо, сметана, червен пипер, гъби и лук. Ако никога досега не сте го опитвали, не пропускайте!
Добър борш, тази толкова успокояваща супа от цвекло с месо и зеленчуци, също ще ви подейства добре, както и цяла плеяда от всякакви пирожки с пилешко, риба или месо, чиито рецепти често се пазят в тайна и се предават от поколение на поколение.
Сега е време за десертите! Един от любимите десерти на руснаците, с който се завършва новогодишната трапеза със стил, е... мандариновият портокал! Яденето на този цитрусов плод по време на празничния сезон датира още отсъветската епоха. За руснаците е невъзможно да си представят новогодишната нощ без този малък плод, чийто аромат одухотворява цялата стая. Но на трапезата има и други десерти.
Един от най-класическите и най-обичаните е vatruchka- тарта от бриош, приготвена с tvorog- изненадваща кръстоска между fromage frais и ферментирало сирене. Подобно на чийзкейк, vatruchka често се овкусява с лимон, мед и сладко. Smetannik, мека тарта със заквасена сметана и сладко, канела или бадеми, и syrnikis, малки палачинки, които са по средата между палачинките и поничките, също са десерти, които са особено популярни сред децата - но не само!
За да завършим с приятна нотка, парче прианик, традиционният меден руски хляб с пълнеж от орехи, конфитюр, кондензирано мляко или султани, е перфектната добавка към чаша руски чай, сервиран в самовар или чак-чак, малки тестени пръчици, изпържени в олио и подредени в купол, покрит с нажежен мед, позволяват на руснаците да чакат търпеливо 12-те удара на полунощ и настъпването на Новата година с чаша сбитен -гореща медовина - в ръка!
