Od Pierra Hermého přes Ladurée, Dalloyau a Fauchon se pařížské makronky staly nepostradatelnou pochoutkou velkých cukráren. Pařížská makronka je skutečným symbolem gastronomie hlavního města, její historie je však mnohotvárná. Od svého vzniku ve středověku se po celém světě objevilo mnoho verzí tohoto pečiva.
Makronka má tolik podob, že je někdy těžké se v ní zorientovat. Začněme tedy tou nejzřejmější otázkou: Co přesně je makronka? Jednoduše řečeno, jedná se o mandlový koláč podobný pusinkám, který má žvýkací a zrnitou strukturu. Uvážíme-li, že vznikl ve středověku, makronka, která se stala ve Francii tak populární, ve skutečnosti nepochází zEvropy. Poprvé se objevila na Blízkém východě, než se recept rozšířil po celém starém kontinentu a dal vzniknout mnoha regionálním verzím.
Makronka se nejprve dostala do Itálie a pak si podmanila francouzské chutě. Obecně se má za to, že tuto pochoutku do Francie v 16. století dovezla královna italského původu Kateřina Medicejská. Renesance znamenala příchodfrancouzské makronky. Makronka z Amiens, makronka z Joyeuse, makronka ze Saint-Emilion, makronka z Nancy- v průběhu staletí se recepty množily po celé zemi.
V 19. století se pak objevil Macaron Parisien, známý také jako Macaron Gerbet. Tato verze oblíbené sušenky přijala styl, který byl pro hlavní město jedinečný: mezi dvě skořápky se vkládala náplň. Náplní mohl být máslový krém, džem, kompot nebo ochucená ganache. Sušenky, které zpopularizovaly firmy Ladurée, Dalloyau a Lenôtre, později oživil Pierre Hermé, který recepturu zdokonalil ve snaze o ještě lepší chuť. Ne nadarmo se mu přezdívá otec makronky!
