"Název Healfy (název značky, pozn. red.) jsem si vybrala kvůli zdravotnímu aspektu: nekladu na něj velký důraz, ale zachránil mě fakt, že jsem zcela omezila laktózu a lepek, a to chci propagovat. Chtěla jsem péct dorty, pomáhat ostatním a přimět lidi, aby pochopili, že můžeme změnit mentalitu."
Velmi osobní příběh o odolnosti a jídle
"Svou značku jsem uvedla na trh 21. září 2022, takže je to rok a čtyři měsíce. Sídlím v St-Ouen se svou laboratoří, v současné době nemám prodejní místo. Vše začalo, když jsem v lednu 2019 onemocněla. Mám revmatoidní artritidu, zánětlivé onemocnění kloubů. Jsem postižen vzplanutím zánětu a měl jsem velké bolesti a deformace rukou."
"Krátce poté, co jsem se v roce 2020 seznámila se svým partnerem, který byl velmi zaměřený na výživu, jsem změnila svůj jídelníček, přestala jsem konzumovat laktózu a lepek. Tehdy jsem zaznamenala skutečný pokrok v nemoci a mohla jsem ukončit základní léčbu, po dvou letech nemoci, což budou v březnu tři roky. Léčba měla příliš mnoho vedlejších účinků, "mikrochimio", které se musí brát denně a které ničí játra za pochodu: od té doby mám dojem, že mám játra zpátky. A pak, u autoimunitních onemocnění musíte každých 5 nebo 10 let měnit metody, protože tělo je na ně příliš zvyklé a už nefungují. Jednou za dva nebo tři měsíce, za půl dne, vám do těla transfundujeme nějaký přípravek".
"Vysazení lepku a laktózy bylo osobní rozhodnutí, abych to alespoň zkusil. Nebylo to původně doporučení od mého revmatologa, se kterým jsem o tom mluvila a který mi řekl, že bych mohla zkusit zařadit léčbu a dietu 50/50. Vždycky jsem si říkala, že je to pro mě důležité. Neměla jsem degenerativní syndrom, takže jsem nutně nepotřebovala základní léčbu, pokud to příliš nepostupovalo... "
"A řekla jsem si, proč se nepodělit o svůj příběh, protože spousta lidí nemůže najít dobré bezlepkové a bezlaktózové dorty - které jsou plné cukru a nic jiného v nich není."
Bestsellery z Alfyho intuitivní tvorby
"Za hranice galette. Bestsellerem je Amandier à la Frangipane, nechávám ho celý rok, ale nemá sušenku. Je to klasika a má velký úspěch, což mě vedlo k tomu, že jsem z tohoto receptového základu vyvinula řadu - tím, že jsem udělala kolekci, která je trochu luxusnější: s mandlovníkem s citronem, který dává v ústech chuť citronového koláče. Pistáciový stromek jsem vyvinula s čistým pistáciovým ovocem, které milovníci pistácií milují.
Dostávám spoustu ohlasů, zejména v komentářích na mých webových stránkách pod každým dortem. Webové stránky mi hodně pomáhají řídit podnikání s objednávkami, je to mnohem praktičtější nástroj než objednávání ručně, je to moje "pravá ruka", moje sekretářka, těžko se přes web přijímá něco jiného!
Kariéra bohatá na zkušenosti, v jejímž středu je vždy cukrářství.
"Narodila jsem se v Amiens a žila jsem hned vedle. Chodila jsem na Lycée Hôtelier v Amiens, kde jsem si udělala technologickou maturitu z hotelnictví, gastronomie a služeb: kuchyně, jídelna a hotel, což jsou tři části kurzu. Poté jsem odjel na tři roky studovat fotografii do Paříže, kde jsem si udělal BTM v oboru fotografie a tři roky jsem pracoval v tiskové agentuře, kde jsem fotil zejména celebrity. Poté jsem už ve světě tisku nechtěl zůstat, a tak jsem si dal rok pauzu. Pak jsem si udělal dvouletý BTS v oboru obchodní administrativa. A pak jsem to trochu promíchala a vystudovala obor Community Manager and Brand Content: vedla jsem sociální sítě pro butik, který prodával luxusní šaty k pronájmu v Paříži.
Pak mě přestalo bavit být zaměstnancem - ve světě práce je to těžké, protože jsem přecitlivělá a mám ADHD(poruchu pozornosti s hyperaktivitou), takže je pro mě opravdu těžké se v práci zařadit. Jsem svobodný duch, potřebuji být stimulována a dostávat úkoly, jinak se nudím a mám deprese. Takže založení vlastního podniku bylo nejlepším řešením, protože jsem velmi vytížená a unavená! Zatím se vidím tady a nikde jinde.
Vždycky jsem vedle toho vyráběla pečivo a chtěla jsem rozjet vlastní značku. Výroba pečiva má však dva aspekty: na práci s krémy, tedy vším, co se přidává po upečení, potřebujete SZP v cukrářství. S diplomem z hotelnictví můžete dělat polevy nebo čokoládu, nic trvanlivého. Vše je velmi precizní a musíte být opatrní! Když jsem na to sama, nemůžu dělat krémové dorty. Bezlepkový a bezlaktózový cestovní dort sublimuju švýcarskými pusinkami ve tvaru květin, což mi trvá několik hodin a při nemoci to může být náročné.
Název "Healfy by Alfy"
S mou rodinou to bylo velmi toxické a těžké, zpočátku nevěřili mým bolestem, pro ně to bylo falešné. Moje značka "Healfy by Alfy" měla dokázat, že můžeme změnit věci a mentalitu.
Značku Healfy jsem si vybrala kvůli zdravotnímu aspektu: nekladu na něj velký důraz, ale zachránilo mě úplné omezení laktózy a lepku, a to chci propagovat. V dekoracích nepoužívám rafinovaný cukr. Bezé tam bude vždycky, protože je to moje značka, a lidé si mohou vybrat, že nebudou mít také polevu a zvolí si plnotučný cukr, který je nezpracovaný a neošetřený, aby se snížily záněty: moje dorty jsou třikrát méně sladké než dorty z pekárny, takže jsou stále velmi chutné.
Své dorty jsem dělala pro sebe, pak pro přátele a rodinu, nikdo nejedl bezlepkové ani bezlaktózové potraviny, ale říkali mi, že jsou moc dobré. Chtěla jsem péct dorty, abych pomohla ostatním a ukázala lidem, že můžeme změnit mentalitu. Část, kdy jsem neměla žádnou podporu, přišla od mých blízkých, ale mnohem větší podporu jsem našla od lidí, kteří mi blízcí nebyli. Moje rodina teď mnohem lépe chápe můj přístup. Hodně lidí mi říká, že se vezu na trendu, aniž by si přečetli můj prezentační leták, ale byla to opravdu upřímná a hluboce zakořeněná vášeň pro podnikání, které není vždy snadné: je tu stejně mnoho omezení a nevýhod jako v placeném zaměstnání, je to skutečná životní volba, kterou jsem učinila.
Odstranění špatného tisku o bezlepkových a bezlaktózových dortech
Tak tomu bylo, když jsem dělala na "Marché des Créateurs" v St-Ouen, kde lidé zkoušeli jiné bezlepkové a bezlaktózové výrobky a byli překvapeni kvalitou: bohužel tato pověst bezlepkových a bezlaktózových výrobků může pracovat proti mně. Lidé se musí odhodlat a pak se vracejí, protože vědí, že to může být chutné a vynikající.
Vím, že můj výrobek je dobrý! Mám dokonce zákazníky, kteří jedí lepek a laktózu a dávají přednost mým dortům pro jejich strukturu, protože se rozplývají v ústech a jsou měkké!
Setkání se společností Sortir à Paris
"Margot, vaše novinářka, mě kontaktovala loni v prosinci. Hledala podnikatele a drobné řemeslníky, které by představila v lednové Galette des rois, a vy jste měli spoustu velkých jmen! Le Crillon, Mariage Frères... Měl jsem trochu syndrom podvodníka! Letos se mi ozvala právě My, aby mi galette dala, protože je bezlepková, bezlaktózová, ale také cenově dostupná (na rozdíl od některých konkurentů, kteří stojí kolem šedesáti eur, pozn. redakce). Spousta značek za sebou nemá příběh, prostě jen tak nabízejí bezlepkovou a bezlaktózovou. Pokud jde o mě, jsou to nepřiměřené ceny, zatímco mně říkají, že jsou příliš drahé, ale já si dělám svou autorizovanou marži, marži pekárny (mezi cenami a náklady pozn. red.). Je to morální otázka, nevím, jestli to někdo kontroluje, ale já jsem měl základní cenu, kterou jsem nemohl překročit. Lidi se diví, že za dorty pro 6 lidí je 21 eur... když jinde někdy velké značky dělají podobné věci i za dvojnásobek, a to nikoho nepřekvapí."
"Po vydání článku jsem měla spoustu objednávek na Galette des Rois a hodně komentářů, které mi říkaly, že je skvělé vrátit se ke galette a mít bezlepkovou a bezlaktózovou variantu pro všechny zúčastněné. Díky tomu jsem se setkala s mnohem širším publikem, děkuji!"
"Ráda experimentuji, mám nápad, jdu ho udělat, a napadlo mě, že bych měla udělat mandlový koláč Galette des Rois, a vzpomněla jsem si na mandlovník, a tak jsem přišla na svůj recept! Jsem velmi kreativní, nedokážu stát na místě, takže je to všechno velmi instinktivní.
Podnikatelské dobrodružství spojit s nemocí
"S mou nemocí je nejtěžší chronická únava. Při intenzivním prosinci, ať spím 12 hodin denně, je pro mě těžké se zotavit. Někdy je obtížné pracovat ve firmě sám, ale v tuto chvíli jsem s tím spokojený. Všechny rozvozy si stále dělám sama, protože jsou opravdovým problémem - i pro všechny podnikatele v mém okolí - nikdy nevíte, jestli dort dorazí celý! Nemůžete přece přijít o suroviny a pak to zákazníkovi vracet, i když nemám žádný krém ani návrh dortu, ale svou výzdobu s rozbitými pusinkami, to prvních pár let riskovat nehodlám."
"Totéž platí pro zvažování případného otevření obchodu s mou nemocí a chronickou únavou, musím si toho být vědoma a umět převzít odpovědnost, je tu malá připomínka "nezapomeň, že máš autoimunitní onemocnění". Hodně lidí si zpočátku myslelo, že to nezvládnu, ale dělám pokroky.
Hodnocení po roce
"Postupuje to dobře, moc nechodím. To, že mám dobrou komunikaci, webové stránky, videa, fotky a aktivity na sociálních sítích, mi dodává sebevědomí a prodejci za mnou chodí. Mám tři oficiální: Café Alva v Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières v St Ouen a obchod s potravinami Local&Vous na Avenue Gabriel Péri v St Ouen. Mým cílem je mít více prodejců, ale dělám B2B i B2C, takže nevím, jak to dopadne, asi si budu muset někdy vybrat."
"Největší část mého podnikání na začátku tvořili přímí zákazníci (B2C), ale teď, od té doby, co mám v st-Ouen dvě prodejny, mám větší spotřebu na podíl a Café Alva bere hodně objednávek, největší podíl každý týden."
Objevování duše St-Ouen
V St-Ouen jsem už sedm let. Na začátku jsem studovala, takže jsem město neznala a nezajímala se o něj, nenapadlo mě, že má takovou duši. Pak jsem se na začátku projektu Healthy by Alfy připojil k facebookové skupině Odoniens, kde je nás teď 10 000 a bavíme se o novinkách a nových obchodech."
St-Ouen se hodně změnilo, ale já jsem zůstala, protože se mi tu líbí a mám tu teď velkou část své klientely. Lidé jsou skvělí, je tu opravdová duše, kterou teď vidím. Gentleman du Bicycle, kde se prodávají i moje dorty, je opravdu příjemné místo k odpočinku, přímo v srdci nové čtvrti, a pak je tu obchod s potravinami v centru, Local &Vous, který prodává pouze produkty z regionu Île-de-France.
A poslední vzkaz, který bychom chtěli předat Pařížanům všech věkových kategorií?
"Musíte to ochutnat, abyste tomu uvěřili, musíte se do toho pustit, abyste tomu uvěřili, a lidé nikdy nejsou zklamaní! Nejhorší komentář, který jsem kdy dostala k dortu s arašídovým máslem, byl, že je velmi dobrý, ale pro ně příliš jednoduchý. Tak si říkám, že to je i můj koncept, že to, co zastávám, je také jednoduchost a kvalita! A děkuji Sortir à Paris za to, že přijeli i do St-Ouen!"
Přečtěte si původní článek Sortir à ParisBezlepková a bezlaktózová galette des rois od Healfy 2024 pro labužníky s intolerancí na sladké.
Sotva začal leden, už je čas oslavit krále a královny na svátek Tří králů, 6. ledna 2024. Proč si nevybrat bezlepkovou a bezlaktózovou variantu, kterou vyrábí v Saint-Ouen-sur-Seine Alfredine, tvůrce Healfy? Je ideální pro lidi s nesnášenlivostí lepku nebo alergií na laktózu, ale je tak chutný, že je ideální pro každého. [Přečtěte si více]
Bezlepková a bezlaktózová galette des rois od Healfy 2024 pro labužníky s intolerancí na sladké.
