Jungle Palace, pohlcující restaurace Ephemera v Paříži: naše recenze

Nikdy dva bez tří? Poté, co násEphemera zavedla do 20 000 mil pod mořem, pak do nekonečna a ještě dál, se chystá dostat nás na zelenou. Tento neobvyklý koncept relativně cenově dostupných imerzivních restaurací odhaluje novou adresu v hlavním městě. Ephemera představuje své nové místo v 10. obvodu s tématem, které nás zavede do srdce džungle a zvířecí říše.

Jungle Palace je název nové adresy vydavatelství Ephemera, která navazuje na alba Under the Sea a Stellar. Tato nová adresa jde v tomto konceptu ještě dál, neboť se jedná o atypický prostor zařízený ve stylu starobylého paláce, kde se příroda domohla svých práv. Kulinářské dobrodruhy vítá hojnost vegetace, zatímco projekce na stěnách nás při ochutnávání přenáší z obrazu do obrazu a představuje celkem 5 výjevů. Jedna místnost, tisíc atmosfér. Pozornost věnovaná detailům sahá až k toaletám, kde na nás čeká působivé prostředí. Zvuková stopa, videomapping, světelné efekty, a dokonce i nesourodý starožitný nábytek, tu a tam nalezený na bleších trzích, to vše vytváří skutečně pohlcující zážitek.

V tomto exotickém prostředí začíná naše dobrodružství. Každému hostu je podáván uvítací koktejl (nealkoholický) a amuse-bouche. Když už je řeč o nápojích, Jungle Palace nás překvapuje novými recepty, alkoholickými i nealkoholickými, podávanými v neobvyklých sklenicích včetně masožravé rostliny. Každý koktejl je poctou tropické flóře. Nám se líbil Batida Indiana, připravený z kořeněného rumu, manga, kokosu, yuzu a makadamových ořechů.

Co se týče kuchyně, menu je propracovanější než v předchozích restauracích. Pro začátek rozhodně doporučujeme tacos. Servírují se jako duo (a lze je tedy snadno sdílet) a potěšily nás ultrarozpustným drceným hovězím masem, které je lahodně konzervováno ve vlastní šťávě po dobu 12 hodin se salsou criolla a cherry rajčátky zalitými sluncem, což představuje explozi chutí. Svěží prostředí vás také inspiruje k ochutnání Alloco, smažených banánů plaintain podávaných s pikantní rajčatovou omáčkou.

• Přečtěte si také
• Týden před námi 3.-9. února 2025 v Paříži: Výlety zdarma nebo za sníženou cenu

Dalším oblíbeným jídlem je hlavní chod. Nevyhnutelný plačící tygr plní svůj slib, že roztaje naše srdce, a to díky marinovanému a grilovanému flank steaku robatayaki, kterému dodává kouřové tóny a podává se v tenkých plátcích s omáčkou chimichurri, arašídy a malými bramborami, které jsou nakrájené jako máslo. Druhou hvězdou je treska pečená v banánovém listu, podávaná s brunoise z čerstvého červeného chilli, exotického koření a bazalky, doplněná pečenými sladkými bramborami. Před našima očima se pokrm přelévá kokosovou omáčkou, která probouzí čich a nutí naše ústa slzet při vychutnávání tohoto uklidňujícího pokrmu, který by měl oslovit milovníky sladkých i slaných jídel.

Jako dezert jsme si dali Coco Mango, velkorysý pohár s trojicí tropických příchutí: kokosem, mangem a marakujou. Mango je k dispozici v brunoise, pěně a zmrzlině (od Meilleur Ouvrier de France ledovce Gérard Cabiron, prosím!), stejně jako kokos a marakuja. Lehká, vzdušná textura kompenzovaná intenzivní lahodností těchto exotických plodů: milujeme ji.

Milovníci kakaa si přijdou na své s čokoládou Monochrome de Chocolat od společnosti Valrhona, která se podává v kakaovém lusku. Jedná se o skutečnou lahůdku pro puristy s výraznými kakaovými tóny. Na čokoládě a fleur de sel curable je čokoládová ganache a tanzanská čokoládová zmrzlina s hoblinkami (opět od Gérarda Cabirona), vše orámované čokoládovou polevou a pusinkou.

Během degustace se restaurace proměňuje, přenáší nás do srdce přírody a umožňuje nám prozkoumat všechny její aspekty. Idylické prostředí uprostřed barevné vegetace a osvěžujícího vodopádu může vystřídat bouřlivá noc. Finále nás dokonce zavede do téměř pohádkového světa inspirovaného fosforeskujícími rostlinami a organismy. Je těžké mu odolat.

Koneckonců, imerzivní koncepty jsou v hlavním městě v módě. A pokud se jich nemůžete nabažit, čeká vás (znovu)objevování Stellar a Under the Sea, dobývání Atelieru des Lumières a imerzivní výstavy v hlavním městě!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.