Často se mluví o Ritzu Paříž, ale méně už oEcole Ritz Escoffier, která se nachází v srdci kuchyně tohoto grandhotelu. Již 36 let zde probíhá školení amatérů i profesionálů v rámci kuchařských a cukrářských kurzů určených pro začátečníky i zkušené profesionály.
Na Vánoce 2024 se vydáme objevovat školu, která se nachází v srdci hotelu. Než jsme sestoupili po schodech k našemu dnešnímu učiteli: Martinu Millouetovi, zaujala nás vánoční výzdoba. Je to bývalý Compagnon du Devoir, kde se naučil přísnosti a pracoval mimo jiné v kuchyni Jeffreyho Cagnese.
S brožurkou receptů v jedné ruce, kávou a croissantem v druhé a s pěknou zástěrou jsme se vydali připravit všechny fáze toastového vanilkového a karamelového Yule Logu zeškoly Ritz Escoffier. Na přípravu tohoto receptu potřebujeme celkem 4 hodiny času. A upřímně, není času nazbyt. Po 4 hodinách usilovné práce budete mít zcela nový respekt ke kuchařům a cukrářům, kteří nás po celý rok i ve sváteční období pohostí.
Všechny kroky při výrobě vložky s vanilkovým piškotem, křupavým a krémovým karamelem, bavorskou pěnou a bílou zrcadlovou polevou jsou nám vysvětleny a my se necháme vést a pomáhat při přípravě.
Bylo tam pár průšvihů (to se musí stát), ale s pomocí šéfkuchaře se o ně dobře postarali, pár kapek na zrcadlovém vršku (Paříž nebyla postavena za den) a trocha individuální výzdoby, ale nakonec to nebylo tak zlé a pýcha na krásný hotový špalek je vidět na každém kroku. A jako novináři jsme se s ním pak celá redakce skvěle bavili.
Přiznejme si, že tento výjimečný kurz má svou cenu. Kurz je založen na výjimečných produktech a vyučují ho šéfkuchaři se skutečnými odbornými znalostmi, které mohou předávat dál. Počítejte s tím, že za čtyřhodinový kurz zaplatíte 320 eur, což zahrnuje špalek, který si odnesete domů, gurmánské přivítání a zástěru se jménem Ritz (abyste se mohli při vaření předvádět), a v neposlední řadě také diplom potvrzující váš úspěch.
Na výběr je spousta dalších kuchařských a cukrářských kurzů, jejichž cena se pohybuje od 270 do 1 500 eur za třídenní kurz. Naučte se připravit foie gras nebo vlastní sváteční pokrm! Každopádně jsme se nedívali, jak čas utíká, a nakonec jsme si to opravdu užili.
Místo
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Ceny
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.ritzescoffier.com
Více informací
a
