Kokken Alan Geaam er ejer afAuberge Nicolas Flamel, den ældste restaurant i Paris, som fejrer 618 års jubilæum i år, og leder af en række restauranter på rue Saint-Martin (som fortjener at blive omdøbt efter ham), og han har også en restaurant medMichelin-stjerne et stenkast fra Place de l'Etoile.
En adresse, der unægtelig tiltrækker stjerner, da den på skift har budt kokkene William Ledeuil, Guy Martin og Akrame Benallal velkommen. Restauranten hedder nu Restaurant Alan Geaam og fungerer som et laboratorium for kokken Alan Geaam, som tilbyder et rejsende køkken, der hylder hans libanesiske rødder og samtidig er en hyldest til det franske haute cuisine.
Mens krydderierne og saucerne unægtelig er libanesiske, er teknikkerne, de ciselerede anretningerog balancen mellem smag og tekstur i høj grad franske. Det ville være forsimplet at tale om denne Michelin-restaurant som et fusionskøkken : Alan Geaam tager gæsterne med ind i sin egen verden, hvor han udforsker sine barndomsminder og deler sin kærlighed til god mad.
Denne rejse foregår gennem smagsmenuer, der byder på vidunderlige overraskelser hver gang. Forvent at betale €58 for businessmenuen for dem, der har travlt, €95 for trerettersmenuen, €148 for femrettersmenuen og €180 for syvrettersmenuen for de mere eventyrlystne. Parret mad og vin (€70, €90, €130) er efter vores mening uundværlige, fordi de er så specialiserede.
Behageligt placeret i disse hyggelige omgivelser opdages og smages det libanesiske terroir trin for trin, her et blad man'ouché (den traditionelle vaffel drysset med zaatar) omhyggeligt gemt i et lille dekorativt træ placeret på bordet, der en trio af mezzés i form af amuse-bouches, som (allerede) sætter barren højt. Herefter følger rød tun med kamouneh-krydderier, kongereje med taouk-krydderier, havaborre med soujouk-krydderier og Racan-due med granatæblemelasse.
Fortryllende kombinationer, der transporterer kunden til ukendte og fjerne territorier, fyldt medærlige følelser. Helt ned til desserterne og mignardiserne, som er virkelig tekniske og efterlader en ægte smag af hjem på smagsløgene. Resten i billeder!
* * *
Tørret kaviar og labneh-marengs
Kaviar Kristal
Man'ouché-blad med zaatar
Minifalafel, labneh, jomfruelige kikærter, radisepickles
Peanut med foie gras, combava og cayennepeber
Tacos med baba ganoush, østersblad og havdrue
Krabbekød og søpindsvin, citronmayonnaise, sprød kadaïf, slør af passionsfrugt
Hummus, citronkaviar, græskarkernepraliné
Rød tun, rødbede, sort sesam, kamouneh-krydderier
Royal langoustine tilberedt på grillen og marineret med taouk, kumquat, aioli og tagetes-krydderier
Havaborretatar, carpaccio af grønne asparges og bottarga-tartelet
Havaborremedaljon, grønne asparges, espuma af bjørneløg og citronconfit, soujouk-krydderier
Frosset citrusfriskhed
Fermenteret boghvede-ravioli med koriander
Racan-due, broccolini, boghvede og granatæblemelasse
Victoria ananas, arak, fennikel, pinjekerner
Citronglaseret med nitrogen
Honningmælk, kandiseret citron, citrusbaba, appelsinblomst
Mouhalabieh-slikkepind, honning og pollen
Blød karamel med saltet smør og appelsinblomst, ristede mandler
Kompot af blåbær og lavendel
Ispahan frugtpasta, hindbær, rose, litchi
* * *
Se alle vores billeder her!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 21.30
Fredag :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 21.30
Mandag :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 21.30
tirsdag :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 21.30
onsdag :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 21.30
Placere
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Adgang
M° Kléber
Officielt websted
alangeaam.fr
