Grain[s], vin- og sakekælderen Becs Parisiens i Saint-Germain-des-Prés.

[s]Les Becs Parisiens står allerede bag ChoCho, Thomas Chisholms fremragende restaurant, Les Fous de l'Ile, institutionen på Île Saint-Louis, Le Colvert og Le Christine i Saint-Germain-des-Prés, og de fortsætter deres fremgang i Saint-Germain med åbningen af Grain et stenkast fra Marché Saint-Germain, et sted med mange facetter, der er både vinkælder, sakekælder og spisebar .

I spidsen for denne diskrete lille bar, som skjuler sine hemmeligheder godt - hvilket fremgår af det stille, afdæmpede rum i kælderen, som er usynligt fra gaden - står sommelier Mathieu Guérin, som har arbejdet på Mosuke, og kok Julian Avila, som har arbejdet på Sur-Mesure og ChoCho. Førstnævnte stiller sin ekspertise inden for vin og sake til rådighed for gæsterne og har designet et vinkort med røde, hvide og rosévine, som alle er biodynamiske (men ikke udelukkende) og kommer fra pålidelige producenter.

Det samme gælder sake for manden, der er uddannet hos David Biraud, chefsommelier på Mandarin Oriental , og sammen med Frankrigs bedste sommelier Xavier Thuizat. Og sikke en fornøjelse det er at nippe til denne delikate drik, som den er, eller at opdage den ved at kombinere den med kokken Julien Avilas retter.

Han er ansvarlig for den faste del af menuen og har sammensat en kort, sæsonbestemt menu, der skifter fra uge til uge. Og han er altid lige omhyggelig med at indkøbe lokale kvalitetsråvarer, som han forvandler til sine opskrifter, der er inspireret af både middelhavskøkkenet og det nordamerikanske køkken, street food og bistronomi.

• Læs også
• Vinbarer og vinkældre i Paris - vores bedste adresser
• Nellu, bistronomisk restaurant og genial vinbar - Helt sikkert lukket
• Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøansvarlige værdier og retter.

Under vores besøg fik vi crosnes med brændt smør (€ 7), som vi kunne gnaske på som radiser, patatas bravas (€ 9), som vi kunne dyppe i røget sauce og aïoli, tynde skiver serranoskinke (€ 16), en club sandwich (€14) med grillede østershatte - lidt for tørre - og soubressade-fyld, linguine (€15) med røget smør og salvie, en original vagtelkebab (€16) med BBQ-sauce og fermenteret pære, og som afslutning en dessert af ristet kvæde (€6) med mascarpone i eddike.

Alt sammen ledsaget af omhyggeligt tilberedte drikkevarer, selvfølgelig. Lige det, der skal til for at få en god aften i Saint-Germain-des-Prés.