Baanbeck, den trendy lao-thailandske bistro og vinbar et stenkast fra Seinens kajer

Leder du efter en flugt? Vi har fundet en favoritadresse i Paris til en gourmetoplevelse på grænsen mellem Laos og Thailand. Baanbeck er en trendy bistro, der er designet som et sted at bo, kun et stenkast fra Seinens kajer, hvor du kan nyde et velsmagende, eksotisk køkken halvvejs mellem tradition og modernitet. Spoiler alert: Du vil elske deres pad thaï.

Paris er måske et ægte fransk symbol, men hovedstaden har også den fordel, at den tilbyder os en rundtur i verden kun en metrotur væk. Det skal siges, at lysets by er meget kosmopolitisk, så kulturer fra de fire verdenshjørner mødes i en vidunderlig ånd af deling. Så for madelskere kan hvert måltid være en mulighed for at rejse og opdage smagsoplevelser fra andre steder. Denne gang tager vi dig med på et kulinarisk roadtrip til Sydøstasien på denne parisiske toprestaurant.

Baanbeck ligger nær Bassin de l'Arsenal og Seinekajen mellem Gare d'Austerlitz og Bastille og er en ny generation af bistroer med en lys og trendy atmosfære. Atmosfæren er beroligende, og man føler, at man er blandt venner. Den stilrene indretning er en hyldest til naturen, både hvad angår de anvendte materialer og de mange farver. Nogle få subtilt spredte elementer ødelægger Baanbecks eksotiske menu.

Denne restaurant ligger i hjertet af Dokvary House, som også huser designstudiet for Varasy, grundlæggeren af konceptet. Her møder koderne fra det parisiske brasserie koderne fra den lao-thailandske gastronomi under ledelse af kokken Panu Nualka. Han tilbyder os en moderne tilgang til de mest symbolske retter fra de lande, hviskulinariske ambassadører han er. Og det bedste af det hele? Restauranten lytter til sine gæster, og menuen udvikler sig i overensstemmelse med deres feedback og ønsker.

Vores kulinariske roadtrip starter med nogle lækre retter, som man kan dele (eller lade være!). Vi anbefaler majsfritterne med rød karry(Tod Mon Khao Phod): generøse, krydrede bidder med en sød sauce ... fingerklikkende gode.

Hvis du foretrækker at undgå stegt mad, bør du ikke gå glip af Yam Salmon, en marineret laks, hvis kvalitet og friskhed er ubestridelig: Fiskekødet smelter bogstaveligt talt i munden med en karamelliseret sojasauce, der tilføjer et dejligt strejf af lækkerhed. Det er svært ikke at få søbenene tilbage til resten af måltidet.

Pad Thaï-fans, vær klar til at blive taget med storm. Hos Baanbeck serverer vi dem på en legende måde. Et smukt fletlåg afslører en generøs tallerken med de forskellige elementer, der udgør Pad Thaï, arrangeret separat, så du selv kan måle dem op, før du blander det hele sammen. Endnu en gang er alt friskt, helt ned til de dejlige rejer, som vi tog med som ekstra tilbehør (fås også med fritgående kylling).

En anden ret på menuen, som man ikke må gå glip af, er fileten af stegt guldbrasen, som serveres med grøntsager i tempura.

På en bund af en fantastisk rød karrysauce (vi beder endda om ekstra til at dryppe over risskålen, der følger med denne ret) afslører havbrasen under dette sprøde lag en kontrolleret tilberedningsproces, der bevarer fiskens naturlige smag.

Hvis du er vinelsker, er der et godt vinkort her med flasker udvalgt af Vasarys selv. Til vores måltid anbefalede han cuvée sous la Tonnelle fra Domaine de la bergerie, hvis eksotiske frugtnoter passede glimrende til de forskellige opskrifter, vi opdagede.

Vi slutter denne lette frokost af med en overraskende Pandan-tiramisu. Denne plante, som er meget udbredt i det sydøstasiatiske køkken, har en subtil smag, som nogle gange går tabt, når den overføres til konditoropskrifter. Men udfordringen blev løst på glimrende vis: Pandan-smagen i kagen forstærkes af en jasmincreme, mens ananasstykker tilføjer et strejf af syrlig pep. Det var lige den prik over i'et, vi havde brug for!

Men bliv ikke alt for skuffet:Baanbeck-oplevelsen fortsætter helt ind i dit hjem. Du har sikkert bemærket de farverige produkter på hylderne i restauranten... Dette er konceptbutikkens afdeling med thailandske mærker udvalgt af Vasarys samt produkter fra hans firma Dokvary, herunder en række berusende duftlys.

Baanbeck, den trendy Lao-Thai bistro og vinbar et stenkast fra Seinen.

Dagbog

_