De parisiske konditorer har knap nok haft tid til at komme sig over sommerens farniente, og nu er de i gang igen med en julestamme i september. Det er en obligatorisk øvelse, som faktisk giver mulighed for en sund talentkonkurrence hvert år mellem de forskellige paladser og prestigefyldte etablissementer i Paris. Lad os tage et kig på kokken Maxime Frédérics 5-stjernede kreation til Four Seasons Hotel George V: en julekævle, der er dekonstrueret i stil med et juletræ, med henvisning til paladsets vinterindretning og et nik til Four Seasons-koncernens logo.
Manden, der drømte om paladser på konditorskolen, er kun 28 år gammel og er på nippet til at nå sit mål ved at blive Executive Pastry Chef for George V-hotellets 3 restauranter i år. Det er ikke nogen lille bedrift for Maxime Frédéric, da George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* alle kan prale af ikke mindre end 5 Michelin-stjerner. Pressepræsentationen af hans første træstamme var et enestående øjeblik i hans karriere, og det gav ham også mulighed for at forklare, hvad det betyder for ham.
"Jeg er i høj grad et familiemenneske, og for mig er træstammen et øjeblik, hvor vi deler barndomsminder (...) Det var første gang, at alle hotellets konditorer og jeg arbejdede sammen (...).) Jeg valgte grantræet, fordi hotellets marmorgård er dekoreret med dem i juletiden, og jeg ønskede at skabe en kontinuitet mellem det, vi har på bordet, og den udvendige indretning."
Så her er det, i nåletræer af forskellige størrelser afhængigt af antallet af gæster, og ved første øjekast er det svært at se forskel på spiseligt og dekorativt. Men tro det eller ej, der er ikke en eneste krumme tilbage: Træets grene er lavet af 75% peruviansk chokolade, der er sprayet med smeltet hvid chokolade, koglerne er chokolade- "trøfler", ogstjernen er en chokoladebonbon, som I deler efter at have fortæret træstammen, der kombinerer lyokan (japansk appelsin), hasselnødder og yuzu. En perfekt afbalanceret dessert, hvor det søde, sure og knasende fungerer perfekt.
Endnu en succes for konditoren og hele holdet på George V, som får os til at fortryde sidste måneds laguner og hvide sand. Vinteren er på vej, og vi kan ikke vente.
Four Seasons Hotel George V-loggen vil være tilgængelig i de tre restauranter Le George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* for €160 for 4 til 6 portioner og €180 for 6 til 8 portioner. Alle bestillinger skal placeres 48 timer i forvejen hos restauranterne.
Praktiske oplysninger:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservationer: 01 49 52 71 54
Le George
Reservationer: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservationer:01 49 5272 24
Placere
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Officielt websted
www.fourseasons.com
