Während einige Orte in der Hauptstadt unumgänglich sein sollen, sind andere weitaus unbekannter, verdienen es aber ebenso, entdeckt zu werden. Dies ist der Fall bei La Caverne, die als größte städtische Bio-Farm in Paris gilt. Im Gegensatz zu den meisten dieser urbanen Bauernhöfe, die im Freien oder sogar auf den Dächern von Gebäuden errichtet werden, hat die Caverne jedoch die Besonderheit, dass sie unsichtbar ist. Diese atypische Bio-Stadtfarm ist nämlich in einer ehemaligen Tiefgarage im 18. Arrondissement der Hauptstadt versteckt.
Diesen ungewöhnlichen und unwahrscheinlichen Ort in Paris konnten wir dank des Unternehmens Interkultur entdecken, das einmal im Monat Besichtigungen dieser in den unterirdischen Gängen der Hauptstadt versteckten Stadtfarm anbietet. Wir treffen uns um 14 Uhr am Ausgang der Metrostation Porte de la Chapelle, einem Viertel, das sich im Vorfeld der Olympischen und Paralympischen Spiele in Paris stark verändert.
An diesem Tag sind wir eine kleine Gruppe von 10 Personen, die gespannt darauf sind, zu erfahren, wo genau sich der Parkplatz, der in eine städtische Farm umgewandelt wurde, verbirgt. Nachdem wir uns alle versammelt haben, laufen wir knapp zwei Minuten lang die Rue de la Chapelle entlang, bis wir vor einer Parkplatzrampe eines Sozialwohnungsbaus aus den 70er Jahren stehen. Wir gehen darauf zu.
Vincent, der sehr sympathische Führer, der uns während des gesamten Besuchs begleiten wird, erzählt uns die Geschichte dieses unterirdischen Ortes mit einer Fläche von fast 10 000 m². Heutzutage, da viele Pariser auf das Auto verzichten und öffentliche Verkehrsmittel oder das Fahrrad den motorisierten Fahrzeugen vorziehen, stehen viele Parkhäuser leer. So auch dieser Parkplatz an der Porte de la Chapelle, der eine Zeit lang von Drogenkonsumenten besetzt war. Im Jahr 2017 wurde der Ort jedoch geräumt und nach einer Vereinbarung mit der Stadt Paris entstand in dieser ehemaligen Tiefgarage unter der Leitung des Start-up-Unternehmens Cycloponics die Caverne.
Um besser zu verstehen, wie diese riesige Bio-Stadtfarm in Paris funktioniert, führt uns Vincent weiter in die nur mit Neonlicht beleuchtete Tiefgarage. Wir gehen geradewegs in das zweite Untergeschoss, das heute vollständig von der Caverne belegt ist. Autos sind auf dieser Ebene übrigens nicht erlaubt. Nur Fußgänger und Lastenfahrräder dürfen sich hier bewegen.
Während einige Stühle, Tische und Kisten auf dem Parkplatz verteilt sind, hängt der Name der Caverne in Form von Neonbuchstaben an einer der Wände.
Auf dieser Ebene des Parkplatzes wurden die ehemaligen Autoboxen neu gestaltet und in landwirtschaftliche Kleinstparzellen umgewandelt, in denen kleine Unternehmen mit kurzen Vertriebswegen angesiedelt sind. So gibt es zum Beispiel Wesh Grow, das sich auf den Anbau von Mikroschoten und Aromaten sowie dekorativen oder essbaren Blumen spezialisiert hat. Da der Transport dieser Mikroschoten und Blumen sehr kompliziert ist, sind sie für zahlreiche Restaurants im Großraum Paris bestimmt.
Auf dem Parkplatz herrschen an diesem Tag Temperaturen um die 8 °C, und wir betreten zwei beheizte Räume. In dieser speziellen Umgebung werden die Mikropflanzen und Blumen verwöhnt, bevor sie reif werden. In dieser Box, in der die Luftfeuchtigkeit fast 75 % beträgt, sind die Ventilatoren gut installiert, ebenso wie die lumineszierenden LEDs, die wichtig sind, um das Lichtspektrum der Sonne künstlich nachzubilden. Diese surreale Atmosphäre gibt uns zeitweise das Gefühl, in einer futuristischen Welt zu sein, und lässt uns völlig vergessen, dass wir uns in Wirklichkeit mehrere Meter unter dem Pariser Asphalt befinden, in einer Tiefgarage, die heute in eine städtische Bio-Farm umgewandelt wurde.
Eine andere Box, eine andere Kultur, dieses Mal mit dem Start-up-Unternehmen Aura und dem Konzept der Aquaponik. Hier werden die Wurzeln von Pflanzen in Becken getaucht, die über kleinen Aquarien stehen, in denen einige kleine Fische schwimmen. Die Aquaponik-Technik kombiniert also die Aufzucht von Fischen mit dem Anbau von Pflanzen. Sie funktioniert dann wie ein Ökosystem, das in einem geschlossenen Kreislauf aufgebaut ist.
Konkret nutzt die Aquaponik natürliche Bakterienzyklen, um die Abfälle der Fische in Nährstoffe für die Pflanzen umzuwandeln, die wiederum das Wasser reinigen. In dieser Box, in der ständig Wasser fließt und Pflanzen allgegenwärtig sind, überkommt uns ein wohliges Gefühl und wir hätten unseren Besuch dort gerne verlängert.
Während wir auf dem Parkplatz zwei Katzen begegnen, erreichen wir die letzte Box, die an diesem Tag während des Besuchs enthüllt wurde. Was steht auf dem Programm? Ein einzigartiges olfaktorisches und visuelles Erlebnis. Nachdem wir die großen Türen geöffnet haben, entdecken wir eine riesige Box, die zu einer Champignonzucht umgebaut wurde. Hier baut die Caverne ausschließlich Shiitake-Pilze, den zweithäufigsten Speisepilz der Welt, und Austernpilze an. Und der Anbau, der hier auf Bio-Stroh in Form eines imposanten rechteckigen Ziegelsteins erfolgt, floriert, da sich die Größe der Pilze in nur 24 Stunden verdoppelt. " Es ist also notwendig, diese Pilze jeden Tag zu ernten ", erklärt uns Vincent.
Was ist mit den weltberühmten Champignons aus Paris? Diese werden in einer anderen Box gezüchtet, die an diesem Tag unmöglich zu besuchen ist. Aber, wie Vincent betont, ist die Caverne der Grund für die Wiedereinführung der Champignonkultur in der Hauptstadt, nachdem diese in den 1930er Jahren aufgrund des Ausbaus der Metro im Pariser Untergrund verschwunden war.
Unwahrscheinlich, unvermutet und unglaublich ungewöhnlich: La Caverne hat es geschafft, unter der Erde Mikroschäume, Blumen, Kräuter, Pflanzen oder auch Pilze zu züchten, die für renommierte Restaurants bestimmt sind. Mehr noch: Die Caverne, die sich als umweltbewusst versteht und über einen eigenen Recyclingkreislauf verfügt, hat auch eine soziale Dimension, da sie heute rund 20 Vollzeitbeschäftigte hat.
Wer sich dafür interessiert, sollte wissen, dass die Caverne Privatpersonen eine begrenzte Auswahl an Produkten anbietet, die dank der App Too Good To Go im Falle einer Überproduktion zur Verfügung stehen. Und wenn Sie diesen originellen Besuch (zum Preis von 20 Euro) des größten städtischen Bio-Bauernhofs in Paris kennenlernen möchten, dann melden Sie sich auf der Website von Interkultur an!
Standort
Die Höhle
26 Rue Raymond Queneau
75018 Paris 18
Offizielle Seite
interkultur.fr
