Vert Sauvage, gesellige Wein- und Tapasbar in einem üppigen Dschungel

Wussten Sie, dass sich auf der Seite der Grands Boulevards, nur wenige Schritte von Grand Rex und Max Linder entfernt, ein echter, üppiger Dschungel verbirgt? Treten Sie durch die Tür von Vert Sauvage und Sie finden sich im Herzen eines Regenwaldes wieder, wo man mit Freunden eine gute Zeit verbringen kann.

Vert Sauvage ist eine Wein-, Tapas- und sogar Cocktailbar und das neue Projekt von Serge Ahovey, der bereits die La Mangerie im Marais und das Rouge à Lèvres, das gleich nebenan liegt, ins Leben gerufen hat. Mit Vert Sauvage hat Serge Ahovey einen einzigartigen Ort mit balinesischen Einflüssen geschaffen, an dem sich majestätische Rattansitze, Hängeleuchten aus Stroh und ein großer Baum in der Mitte des Raumes befinden, dessen Äste und Blätter bis zu den Tischen reichen und eine Art natürliche Barriere für mehr Privatsphäre bilden.

Ein kleiner grüner Kokon, der nur abends geöffnet ist und in den man sich einkuscheln kann, um eine fröhliche und gut gemachte Tapas-Karte zu entdecken. Man wird von dem freundlichen Team, das eine unaussprechliche Freundlichkeit an den Tag legt, hervorragend beraten und entscheidet sich für eine Vielzahl von kleinen Gerichten, die man mit seinen Gästen teilen kann und die eine durchaus respektable Größe haben. Natürlich werden saisonale Produkte verwendet und alles, von den Vorspeisen bis zu den Desserts, von Chefkoch Filipe hausgemacht.

Cecina vom 24 Monate alten galizischenRind (16€), das sich uns in seiner einfachsten Form anbietet; Burrata, gegrillte Butternut und geröstete Haselnüsse (17€); pochiertes Ei, gegrillte Pastrami und gereifter Cheddarkäse (14€), die Gerichte ziehen an unserem Tisch vorbei und treffen ihr Ziel.

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Weiter geht es mit ausgezeichneten Ravioli mit Garnelen, Sesam-Mangold und einer fabelhaften luftigen Maiscreme (15€), einem frechen Gua Bao mit karamellisiertem Huhn und Erdnüssen (12,5€) und schwarzer Blutwurst mit Apfel-Ingwer-Chutney (14€), für eine subtile Harmonie von süß-sauren Aromen. Diejenigen unter Ihnen, die aufmerksamer sind, werden die asiatischen Einflüsse auf der Speisekarte bemerkt haben, die sich hier und da in den meisten Tapas widerspiegeln.

Da wir an diesem Abend eher in Cocktaillaune waren, ließen wir die Weinkarte links liegen und sagten uns, dass wir sie ein anderes Mal probieren würden. Beachten Sie aber, dass diese Weinbar eine gute Auswahl an Kielen aus ganz Frankreich hat, von vertraulichen Winzern bis hin zu den berühmtesten Häusern.

Man lässt sich also eher von sympathischen Cocktails verführen, die sich nicht hinter einer ellenlangen Liste von Zutaten verstecken müssen. Vor Ort zu schlürfen sind der Mimi (Wodka, Limette, Erdbeersirup, Basilikum; 15€), der Reine Margot (Gin, Limette, gelbe Chartreuse, Gurkensirup; 15€) oder der Délice de Candice (Cachaça, Limette, Sirup und Passionsfruchtpüree; 15€), frische und richtig dosierte Cocktails, mit denen wir auf unsere baldige Rückkehr anstoßen werden.