Grain[s], der Wein- & Sakekeller der Becs Parisiens in Saint-Germain-des-Prés

Die Becs Parisiens haben bereits ChoCho, das ausgezeichnete Restaurant von Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, die Institution auf der Île Saint-Louis, Le Colvert und Le Christine in Saint-Germain-des-Prés ins Leben gerufen. Nun setzen sie ihren Erfolg in Saint-Germain fort und eröffnen Grain[s], das nur wenige Schritte vom Marché Saint-Germain entfernt liegt und ein vielseitiger Ort ist, der gleichzeitig Weinkeller, Sake-Keller und Essbar ist.

An der Spitze dieser kleinen, diskreten Bar, die ihr Geheimnis gut verbirgt - wie der gedämpfte Raum im Untergeschoss beweist, der von der Straße aus nicht einsehbar ist - stehen der Sommelier Mathieu Guérin, der bei Mosuke gearbeitet hat, und der Chefkoch Julian Avila, der bei Sur-Mesure und ChoCho gesichtet wurde. Der erste stellt den Gästen sein Fachwissen über Wein und Sake zur Verfügung und zeichnet für eine Weinkarte mit Rot-, Weiß- und Roséweinen verantwortlich, die (aber nicht nur) auf biodynamischen Anbau ausgerichtet sind und von vertrauenswürdigen Produzenten stammen.

Dasselbe gilt für den Sake, den er bei David Biraud, dem Chefsommelier des Mandarin Oriental , und an der Seite des besten Sommeliers Frankreichs, Xavier Thuizat, gelernt hat. Und was für ein Vergnügen, dieses delikate und äußerst feine Getränk als das zu schlürfen, was es ist, oder es durch Kombinationen mit den kleinen Gerichten zum Teilen des Küchenchefs Julien Avila zu entdecken.

Er ist für den soliden Teil der Speisekarte zuständig und stellt sich eine kurze, saisonale Karte vor, die von Woche zu Woche variiert. Dabei achtet er stets darauf, hochwertige Produkte aus der Region zu finden, die er in seinen mediterranen und nordamerikanischen, Streetfood- und Bistronomie-Rezepten verarbeitet.

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Als wir vorbeikamen, fanden wir auf unserem Tisch Crosnes mit verbrannter Butter (7€), die man wie Radieschen knabbern kann, Patatas Bravas (9€), die man in eine rauchige Sauce und Aioli tunken kann, dünne Scheiben Serrano-Schinken (16€), ein Club-Sandwich (14€) mit gegrillten Austernpilzen - ein bisschen zu trocken - und Soubressade-Füllung, Linguine (15€) mit geräucherter Butter und Salbei, ein origineller Wachtel-Spieß (16€) mit BBQ-Sauce und fermentierter Birne und zum Abschluss ein Dessert rund um die gebratene Quitte (6€) mit Mascarpone-Essig.

Das Ganze wird natürlich von gepflegten Getränken begleitet. So kann man einen schönen Abend in Saint-Germain-des-Prés verbringen.