Le Comptoir des Résistants, Restaurant & Weinbar mit ökologisch verantwortungsvollen Werten und Tellern

Seit fast acht Jahren setzt sich Les Résistants in seinen Restaurants Les Résistants, L'Avant-Poste und Les Résistants Epicerie-Cave für gutes Essen aus der Region ein, für die Verteidigung der französischen Landwirtschaft und des französischen Bodens, für seine Erzeuger und Handwerker, die ein bestimmtes Know-how verteidigen, aber auch für den Schutz der Umwelt und der Produkte, die unser Planet uns bietet, Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch.

Hand in Hand mit über 300 Bauern, Züchtern, Gemüsebauern und anderen Weinbauern, den wahren Widerstandskämpfern der Geschichte, die sich verpflichten, eine sehr detaillierte Qualitätscharta einzuhalten, haben die Résistants vor kurzem einen neuen Ort eröffnet, der das Beste desfranzösischen Handwerks und derLandwirtschaft in die Mitte des Tellers und in den Hohlraum der Gläser bringt: Le Comptoir des Résistants(Das Kontor der Widerstandskämpfer).

Zu den wichtigsten Leitlinien der Charta, die eingehalten werden müssen, um in diese große, ökologisch verantwortungsvolle Familie aufgenommen zu werden, gehören: die Achtung des Tierschutzes und traditioneller Produktionsmethoden, die Pflege des landwirtschaftlichen und kulinarischen Erbes Frankreichs; die Aufwertung von rohen und frischen, biologischen, nachhaltigen, saisonalen und lokalen Produkten; ebenso wie die lückenlose Rückverfolgbarkeit von Fleisch und Fisch.

Auf halbem Weg zwischen Bistro und Weinbar ist Le Comptoir des Résistants nicht nur moralisch, menschlich und ökologisch respektabel, sondern diese neue Adresse von Florent Piard hat auch das Positive, dass sie erschwinglich ist: Rechnen Sie mit 19€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 22€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise/Dessert am Mittag. Ein dreifacher Beweis dafür, dass es durchaus möglich ist, lokal, französisch und biologisch zu essen, ohne das Sparschwein zu zerbrechen.

Hinter dem Herd unterstützen und ergänzen sich Marie Conquet am Mittag und Marc-Hippolyte Jandrain am Abend, um eine feine Bistroküche im Dienste schöner und guter Produkte anzubieten. Auf der Speisekarte stehen mittags nur drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts, die je nach Tagesangebot variieren; abends gibt es Teller zwischen 8 € und 18 €.

Hinreißende Kopfpastete vom Kintoa-Schwein, dem Rolls Royce des Baskenlandes, und eine bunte Gemüsepalette mit violetten Rüben, bunten Karotten, Bourjassotte-Feigen und Ananas-Minze; Suppe aus saisonalem Lauch, Creme aus Jakobsmuscheln, Buchweizen und mexikanischer Tagetes; Tataki vom weißen Thunfisch, Marinemulsion mit Chorizo vom schwarzen Bigorre-Schwein, jungfräuliche Sauce aus gehörnter Andentomate und Kürbispüree Ushiki Kuri; gallisches Geflügelsupreme à Patte Bleue, Chutney von Kaki und Piment, Pommes frites und Estragon-Gwell...

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Auf den Tellern wird nichts dem Zufall überlassen, und obwohl jeder Teller ein knappes Dutzend Rohprodukte und Zubereitungen enthält, scheint nichts zu viel zu sein, ohne Chichi, alles ist gerechtfertigt und ausgewogen. Bis hin zu den Desserts, einem Apfeltörtchen, korsischer Zitrone, roher Sahne mit getorftem Single Malt und einem Kompott von Reine Claude, Labneh de Gwell, Dinkelstreusel, Rotweinreduktion, Granatapfel und Ananassalbei.

Natürlich ist es unmöglich, dem Haus nicht zu vertrauen, wenn es um die Getränke geht. Es verfügt über nicht weniger als 300 Weinsorten, Rot-, Weiß- und Roséweine, die auf Bio, Natur und Biodynamik ausgerichtet sind, Jahrgangsweine oder die jüngsten Weine von Weingütern, die gerade erst aus dem Boden gestampft wurden.

Ein Tisch, der sowohl im Glas als auch auf dem Teller Spitzenqualität bietet.