Zugegeben, der Nikolaustag ist vorbei, aber das ist noch lange kein Grund, sich nicht mehr mit Lebkuchen zu verwöhnen!
Das Haus Kayser enthüllt sein Rezept für Lebkuchen mit Trockenfrüchten, das vom Chefkoch Eric Kayser entwickelt wurde. Getrocknete Aprikosen, Mandeln, kandierte Orangen, Pflaumen, Zimt und Sternanis... So viele Aromen, die sich in diesem Kuchen mit Honiggeschmack wunderbar vereinen.
Und wenn Sie zu faul sind, ihn selbst zu backen, können Sie ihn immer noch in den Eric Kayser-Bäckereien in Paris kaufen!
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Das Rezept für Eric Kaysers Lebkuchen mit Trockenfrüchten
Zubereitung: 15 Minuten an 2 Tagen
Backen: 2 Stunden und 5 Minuten
Aufguss: 24 Stunden.
Zutaten:
140g Mehl
15g Kartoffelstärke
½ Päckchen Backpulver
1 gestrichener Teelöffel Natron
2 Esslöffel Rum
30g gewürfelte getrocknete Aprikosen
30g kandierte Orangen in Würfeln
30g entsteinte Pflaumen in Würfeln
30g ganze geschälte Mandeln
Für den Sirup :
80g Puderzucker
80g Honig
4 Sternanissterne (Sternanis)
¼ Teelöffel Viergewürz
½ Zimtstange
Zubereitung:
Bereiten Sie am Vortag den Sirup zu. Geben Sie alle Zutaten für den Sirup in einen Topf und lassen Sie ihn mit 12cl Wasser 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Lassen Sie den Sirup 24 Stunden ziehen.
Am nächsten Tag Filtern Sie den Sirup durch ein Teesieb.
Heizen Sie den Backofen auf 160°C (Th. 5-6) vor.
Verarbeiten Sie das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Natron in einer großen Schüssel. Den Sirup dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Gießen Sie den Rum hinzu und heben Sie die Früchte und Mandeln mit einem weichen Spatel unter.
Die Kuchenform mit Butter ausstreichen und den Boden und die Seitenwände doppelt mit Backpapier auslegen.
Gießen Sie den Teig hinein und schieben Sie ihn für 2 Stunden in den Ofen.
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
