Wie Sie sicher wissen, wird der Dreikönigstag in Südfrankreich nicht mit einem Dreikönigskuchen, sondern mit einer Krone oder einem Dreikönigskuchen gefeiert, einem schönen Brioche mit Orangenblüten, das mit köstlichen kandierten Früchten verziert ist.
Als Biterrois weichen Pierre Augé, der Chefkoch des Restaurants La Maison de Petit Pierre, und sein Chefpatissier Geoffrey Djami nicht von der Tradition ab und verraten Ihnen im Vorfeld des Dreikönigsfests2021 ihr Rezept für eine Dreikönigskrone, mit der Sie zu Hause mit der Familie die Könige ziehen können.
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Rezept für die Krone der Könige von Pierre Augé.
Am Vortag zubereiten
Für einen Dreikönigskranz mit ca. 6 Teilen.
Zutaten:
250g Mehl T45
5g feines Salz
50g weißer Zucker
10g frische Hefe
112g Butter pommade
2 Eier
12g Milch
18g Orangenblütenwasser
Die Zesten einer Zitrone
1 Ei
Kandierte Früchte
1 Bohne
Zubereitung:
Alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
Die weiche Butter mit einem Spatel verarbeiten, bis sie eine weiche Konsistenz wie eine Pommade hat. Wenn der Teig locker ist, geben Sie die Pommade-Butter hinzu und machen das Gleiche: kneten, bis der Teig nicht mehr an den Wänden klebt. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auch mit der Hand kneten, aber Sie müssen lange kneten, da der Teig sehr klebrig ist.
Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang spitzen und entgasen Sie ihn dann. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Teigling, d. h. einer Kugel, formen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. In die Mitte der Kugel ein Loch drücken, um sie wie einen Donut zu formen. Die Bohne in den Kranz einarbeiten und bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen, je nach Raumtemperatur (idealerweise zwischen 25 und 30 °C).
10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig mit einem Pinsel mit dem Eigelb bestreichen. In den Ofen schieben und zwischen 12 und 14 Minuten backen. Mit kandierten Früchten und Zuckerkügelchen verzieren.
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