Um dasJahr 2021 gebührend zu beginnen, gibt es nichts Besseres als eine gute Galette des Rois, oder? Aber um es noch origineller zu machen, verrät Ihnen das Haus Kayser sein Rezept für die Brioche des rois, damit Sie Ihre eigene zu Hause backen können.
Dieses Jahr gibt es keine Frangipane mehr, sondern wir reisen zum Dreikönigstag2021 in den Süden und lassen uns von einer schönen Brioche des rois mit Trockenfrüchten verführen!
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Rezept für die Brioche des rois aus dem Hause Kayser.
Für 2 Brioches für 6 Personen
Zeit:
1. Trieb: 2 Std.
Rasten: 30 Min.
2. Trieb: 2 Std.
Backen: 25 Minuten
Zutaten:
290g Schrotmehl (auch Kraftmehl genannt).
6g grobes Meersalz
60g Zucker
12g frische Bäckerhefe
44g natürlicher Sauerteig
166g Ei
1 Ei zum Vergolden
60g dicke Sahne
120g Butter
8g Orangenblüte
86g kandierte Mehrfruchtwürfel
26g kandierte Orangenwürfel
26g Rosinen
10 Esslöffel Konfitüre ohne Stückchen
100g (oder mehr, je nach Geschmack) Kristallzucker
Ganze kandierte Früchte für die Dekoration (nach Ihrer Inspiration).
Vergessen Sie nicht Ihre Bohnen und Krone
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, alles Flüssige in die Rührschüssel zu geben: die Eier, das Backpulver und die Orangenblüte. Geben Sie die Hefe und das Mehl hinzu. Starten Sie den Mixer auf mittlerer Stufe. Geben Sie Salz, Zucker und die dicke Sahne hinzu.
In der Zwischenzeit kneten Sie die Butter mit der Hand, um sie weich zu machen. Wenn sich der Teig gut von der Schüssel gelöst hat, schalten Sie in den ersten Gang und fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu. Schalten Sie wieder in den mittleren Gang, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Schalten Sie wieder in den ersten Gang und geben Sie die Fruchtwürfel und die Rosinen hinzu. Rühren Sie nicht zu lange, damit die Zutaten im Teig nicht beschädigt werden.
Stoppen Sie den Mixer und nehmen Sie den Teig mithilfe Ihres Horns heraus. Legen Sie ihn auf Ihre bemehlte Drehbank. Sie können überprüfen, ob Ihr Briocheteig perfekt geknetet ist, indem Sie ein kleines Stück in die Hand nehmen. Sie sollten dann in der Lage sein, eine schöne Kugel zu formen, ohne dass diese reißt.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Legen Sie ihn in die mit einem sauberen Tuch bedeckte Schüssel und lassen Sie ihn zwei Stunden lang ruhen.
Lösen Sie den Teig mithilfe Ihres Horns ab und legen Sie ihn auf Ihre leicht bemehlte Drehbank. Teilen Sie Ihre Kugel in zwei Teigstücke. Verschließen Sie die Teigstücke und lassen Sie sie auf der bemehlten Töpferscheibe etwa 30 Minuten ruhen.
Stechen Sie ein Loch in die Mitte des Teigstücks (mit der Handfläche oder dem Ellenbogen). Verlängere deinen Teigling, indem du das Loch mit deinen Händen auseinander ziehst und ihn gleichzeitig entgasen lässt.
Legen Sie Ihre Brioches auf ein mit Backpapier belegtes Ofengitter und vergessen Sie nicht, zwischen den einzelnen Kränzen einen Abstand von vier Fingern zu lassen. Vergolden Sie Ihre Brioches mit einem verquirlten Ei und lassen Sie sie zwei Stunden lang wachsen. Färben Sie Ihre Teiglinge mit dem geschlagenen Ei nach, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Backen Sie 25 Minuten bei 200 °C.
Stecken Sie nach dem Abkühlen die Bohne mit einem Messer in die Brioche. Bestreichen Sie Ihr Brioche mit Marmelade (ohne Stücke, bei Bedarf im Mixer pürieren). Verzieren Sie Ihre Brioches mit ganzen kandierten Früchten. Bringen Sie zum Schluss Ihre Zuckerkörner an den Seiten Ihrer Brioches an.
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
