Wenn man durch die Tür von Stohrer tritt, betritt man einen Ort voller Geschichte und Know-how. Die 1730 von Nicolas Stohrer, dem Konditor von König Ludwig XV., gegründete Konditorei wird heute von der Familie Dolfi geleitet, die auch Eigentümer von La Mère de Famille ist. Ihre Aufgabe ist es, dieses außergewöhnliche französische Erbe fortzuführen und weiterzugeben, indem sie die althergebrachten Rezepte und Techniken bewahren (1).
Die Konditoren von Stohrer arbeiten mit Leidenschaft daran, ikonische Kreationen wie den berühmten Baba au rhum zu bewahren. Dieses Dessert wurde von Nicolas Stohrer selbst erfunden, als er dem polnischen König Stanislas Leszczynski diente. Aus Brioche-Teig hergestellt und mit Rum-Sirup getränkt, ist diese Baba eine echte Referenz, um die man nicht herumkommt. Wer hineinbeißt, teilt einen Augenblick mit Ludwig XV., der einige Jahrhunderte zuvor das gleiche Dessert genossen hatte (3).
Eine weitere emblematische Kreation von Stohrer ist der Liebesbrunnen, ein kleiner Kuchen, den Ludwig XV. seinen Geliebten schenkte. Das Originalrezept wurde von Nicolas Stohrer überarbeitet, indem er den Blätterteig mit einer Vanillepastete füllte und ihn mit einer dicken Karamellschicht überzog, die mit einem Karamellisierkolben hergestellt wurde, einer althergebrachten Technik, die auch heute noch verwendet wird.
Bei Stohrer findet man auch die berühmten Bouchée à la Reine, eine salzige Variante des Liebesbrunnens zu Ehren von Maria Leszczynska. Traditionell besteht sie aus Geflügel- oder Kalbsknödeln, Pilzen und Béchamel, kann aber auch mit Kalbsbries und Gänseleber angereichert werden.
Der Visionär Nicolas Stohrer kreierte außerdem die Chiboust-Torte und die Religieuse à l'ancienne, ein spektakuläres Bauwerk, das aus Kaffee- und Schokoladen-Eclairs hergestellt wird. Er gilt als Erfinder der modernen Patisserie, indem er verschiedene Berufe wie Konditor, Pain d'épicier und Waffelbäcker an einem Ort zusammenbrachte, um ihr Können zu vereinen.
Wenn Sie Stohrer besuchen, werden Sie eine große Auswahl an Desserts und herzhaften Speisen entdecken, darunter auch zarte Brioches und Viennoiseries. Zögern Sie also nicht, sich von diesem Wirbelwind französischer Leckereien, die ebenso raffiniert wie großzügig sind, verführen zu lassen.
1 . Saint-Honoré: Stohrers Version des Saint-Honoré besteht aus Windbeuteln, die mit Chiboust-Creme gefüllt sind, einer lockeren Patisseriecreme mit zu Baiser geschlagenem Eiweiß. Diese Windbeutel werden auf einer Blätterteigbasis montiert und mit Schlagsahne verfeinert, was sie zu einem köstlichen Geschmackserlebnis macht. Rechnen Sie mit 32 € für 4 Personen oder 6,60 € für Einzelpersonen. 
2 . Éclair au chocolat: Das Schokoladen-Eclair von Stohrer ist ein echter Klassiker. Die Konditorcreme ist reich an Zartbitterschokolade und bringt Sie sofort in Ihre Kindheitserinnerungen zurück. Rechnen Sie mit 5€ pro Gebäckstück. 
3 . Baba au rhum: Dieses symbolträchtige Dessert des süßen französischen Erbes wurde Anfang des 18. Jahrhunderts von Nicolas Stohrer, dem Konditor von König Ludwig XV, erfunden. Die klassisch oder im Glas angebotenen Babas Bouchons sind großzügig mit einem Sirup aus karibischem Amber-Rum getränkt. Ihre weiche und leichte Textur sowie ihr ausgewogener Geschmack sind sehr beliebt.
4 . Flan: Der Flan von Stohrer ist ein Klassiker und wird oft erwähnt, wenn es um Flans geht. Seine leicht cremige Textur und sein zarter Vanilleduft wecken Kindheitserinnerungen. Sein einfaches Rezept aus Milch, Sahne, Puddingpulver, Zucker und Vanille aus Madagaskar wird ohne Eier zubereitet. Dieser traditionelle Flan ist köstlich und wärmend. Rechnen Sie mit 4 € pro Stück.
5 . Zitronentarte: Eine gute Tarte, die den guten Geschmack von Limetten und Yuzu mit einem dünnen, knusprigen Teig verbindet. Rechnen Sie mit 5,90€ für eine Zitronentarte. 
Wie wäre es mit einem guten und traditionellen Gebäck?
Standort
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Offizielle Seite
stohrer.fr
Weitere Informationen
Montag bis Samstag von 8:00 bis 20:30 Uhr Sonntag von 8:00 bis 20:00 Uhr
