Der Bäcker Éric Kayser verrät Ihnen, wie Sie köstliche kleine süße Häppchen herstellen, die Ihr Frühstück aufpeppen: die Rede ist natürlich von den unumgänglichen Chouquettes!
Von der Zubereitung des Brandteigs bis zum Backen folgen Sie einfach der Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihre Lieben mit diesen Chouquettes zu beeindrucken. Und um es noch einfacher zu machen, bietet Ihnen Eric Kayser sogar an, sein Rezept unten im Video zu verfolgen!
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Das Rezept für Eric Kaysers Chouquettes
Zutaten:
15g Zucker
175g Butter
20cl Milch
22cl Wasser
230g Mehl
3g Salz
80g dicke Sahne
6 Eier
100g Zucker in Körnern
Utensilien:
Eine Herdplatte
Ein Topf
Ein Schneebesen
Ein Sieb
Pfannenwender
Ein Spritzbeutel
Ein ofenfestes Backblech mit Backpapier
Zeit:
Zubereitung: zwischen 10 und 20 Minuten
In Form bringen: 5 Minuten
Backen: 18 Minuten bei 180°C
Zubereitung:
Geben Sie das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz in einen Topf. Bringen Sie die Zutaten zum Kochen. In der Zwischenzeit sieben Sie Ihr Mehl durch das Sieb. Sobald die erste Mischung kocht, schütten Sie das gesiebte Mehl in einer einzigen Bewegung in Ihren Topf. Rühren Sie mit Ihrem Holzspatel so lange, bis Ihr Teig ausgetrocknet ist und sich perfekt vom Topf löst. Achten Sie darauf, dass sich kein Mehl mehr an den Rändern der Pfanne befindet.
Stellen Sie den Topf auf Ihre Arbeitsfläche und nehmen Sie ihn vom Herd. Lassen Sie sie leicht abkühlen (nur ein oder zwei Minuten). Sie muss noch etwas warm sein, um die restlichen Zutaten unterrühren zu können.
Geben Sie die Crème fraîche zu dem ersten Gerät in der Pfanne und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Beginnen Sie mit der Zugabe eines Eies. Sobald dieses gut in den Teig eingearbeitet ist, geben Sie die restlichen Eier hinzu. Rühren Sie vorsichtig, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Sie können zu diesem Zeitpunkt den Schneebesen verwenden.
Um zu überprüfen, ob Ihr Brandteig fertig ist, ziehen Sie mit dem Finger eine Linie in den Teig. Wenn sich die Ränder nicht zu schnell schließen, ist Ihr Teig perfekt.
Füllen Sie den Brandteig in Ihren Spritzbeutel. Verschließen Sie ihn, drehen Sie ihn um und richten Sie ihn auf Ihrem mit Backpapier ausgelegten Backblech an, indem Sie Kreise mit einem Durchmesser von 3 bis 4 Zentimetern machen (natürlich können Sie die Kreise auch größer machen, wenn Sie große Windbeutel bevorzugen). Denken Sie daran, zwischen den einzelnen Chouquettes genügend Platz zu lassen, damit sie nicht zusammenkleben, da sie sich beim Backen aufblähen.
Verzieren Sie jedes Chouquette mit Zuckerkörnern und drücken Sie sie nur leicht an, damit sie halten. Bei 180 °C 18 Minuten lang im Ofen backen.
Und sehen Sie sich das Rezept im Video unten an:
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
