Finnland ist ein unauffälliges Land in Nordeuropa, aber dank seiner strahlenden und unberührten Natur sehr reich und unglaublich schön. Es unterscheidet sich von seinen schwedischen und norwegischen Nachbarn nicht nur durch seine Sprache, sondern auch durch seine Kultur und seine Gastronomie. Seit nunmehr zwei Jahren haben Pariserinnen, Pariser und Touristen auf der Durchreise die Gelegenheit, dank der Eröffnung des Café Maa einige finnische Spezialitäten zu entdecken und zu probieren. Nachdem im Erdgeschoss desFinnland-Instituts das Café Coutume untergebracht war, entstand im Frühjahr 2022 das Café Maa.
Das Café Maa - finnisch für "Erde" - setzt auf eine schlichte Dekoration und eine gemütliche Atmosphäre, wie es die Finnen so gut können, und hat alles, um uns auf eine Reise in die Natur Nordeuropas zu entführen. Als wir den schönen, lichtdurchfluteten Raum betreten, entdecken wir zwei große Tische, mehrere kleinere Holztische und auch zwei Bänke, die direkt unter der aktuellen neuen temporären Ausstellung über die Künstlerin Nanna Susi aufgestellt sind.
Dann gibt es natürlich noch die Theke, an der sich die Gäste die Lippen lecken, bevor sie bei der Küchenchefin Alexandra Marschan-Claude ihre Bestellung aufgeben. Die finnische Köchin mit slawischen Wurzeln, die das Lokal zusammen mit Johanna Råman, der ehemaligen Leiterin des Finnland-Instituts, gegründet hat, lebt nun schon seit über 30 Jahren in Paris. Nach ihren Anfängen in der Parfümerie, unter anderem für Van Cleef und Arpels, änderte Alexandra Marschan-Claude 2010 ihren Kurs, indem sie sich für eine Ausbildung an der Ferrandi-Schule einschrieb. Später wurde sie zur Chefköchin der finnischen Botschaft in Paris ernannt, bis sie schließlich 2022 zum Team des finnischen Instituts stieß und am 26. April desselben Jahres das Café Maa ins Leben rief.
Für das Café Maa setzt Alexandra Marschan-Claude auf eine saisonale Küche mit frischen und lokalen Produkten. Hier wechselt die Speisekarte mit den Jahreszeiten. Die Chefin mischt verschiedene Einflüsse und liebt es, traditionelle nordische Rezepte neu zu interpretieren, indem sie Gemüse, Kräuter und Gewürze wie die berühmten Wacholderbeeren oder Dill mit einbezieht. Das kleine Extra der Küchenchefin? Ein perfektes Anrichten und bunte Teller, die uns schnell in ihr Heimatland entführen!
Was steht an diesem Mittag auf der Karte? Ideale Vorschläge für den Frühling, insbesondere der'Maa-Salat', bestehend aus dem berühmten Grünkohl, der bei den Finnen sehr beliebt ist, Senfsprossen, einigen schönen und schmackhaften Erdbeeren, mariniertem Fenchel, einem Ei und Kartoffelsalat. Für den größeren Hunger bietet das Café Maaden "Kala-Teller" mit geräucherter Sprotte, mariniertem Hering, Räucherlachs, Dillsauce, Lachsrillettes, marinierten roten Zwiebeln, Gurkensalat, Grünkohl, Kartoffelsalat und Roggenbrot an.
Es gibt auch einige typisch finnische Spezialitäten, wie z. B.Reissumies, Roggenbrot mit Räucherlachs, mariniertem Hering oder geräucherter Sprotte. Das Roggenbrot ist eine echte Institution im Land. Es wurde übrigens 2017 anlässlich des hundertjährigen Jubiläums der finnischen Unabhängigkeit zur nationalen kulinarischen Spezialität gewählt! Für das Café Maa schlägt die Chefin daher vor, dieses Brot in Form eines Toasts mit typisch nordischen Aromen zu entdecken. Wir haben uns in das"Reissumies" verliebt, das mit zartem Spargel, Brokkoli, mariniertem Fenchel, cremigem und saftigem grünem Hummus, Heidelbeeren, Dill und Grünkohl belegt ist. Eine Spezialität, die Sie ohne Besteck und nur mit den Fingern genießen können, wie es in Finnland üblich ist.
Ein weiteres Highlight, das Sie im Café Maa unbedingt probieren sollten?Karjalanpiirakka", die berühmte karelische Torte oder Pirogge, die aus einem Roggenteig hergestellt wird, mit Reis gefüllt und mit einer Paste aus gehacktem Ei und Butter belegt wird. Auch wenn das Rezept einfach klingt, ist es weitaus komplizierter, als es scheint. Die Zubereitungszeit ist lang, aber das Ergebnis ist der Hammer! Zum Hintergrund: Diese symbolträchtige Spezialität des Landes stammt ursprünglich aus Karelien, einer Region im Osten Finnlands. Die beliebte karelische Pirogge, die dort als Snack genossen wird, hat ihren Ursprung im Zweiten Weltkrieg.
Weiter geht es mit den süßen Angeboten, die auch die Papillen der größten Naschkatzen verführen. Es gibt natürlich die unumgängliche Zimtschnecke, die auch in Skandinavien beliebt ist. Unsere Favoriten sind"Voisilmäpulla", die Kardamonbrioche, und"Marja pannukakku", ein köstlicher und großzügiger Früchte-Clafoutis mit Schlagsahne!
Süßschnäbel werden auchMurupiirakka", einen Streuselkuchen mit Äpfeln, Blaubeeren und Erdbeeren,Puolukkakku", eine Preiselbeertorte, oderRahkaa ja marjoja", einen Quark mit Blaubeeren oder Himbeeren, lieben.
Dazu bietet das Café Maa eine Reihe von warmen und kalten Getränken an, wie Blaubeer- oder Preiselbeersäfte, einen köstlichen finnischen Chai Latte (Mettä-Tee, Tanne, schwarzer Pfeffer, Kardamom und Kuh-/Hafermilch) und natürlich den von den Finnen so geliebten Kaffee. Im Café Maa werden die Kaffees von den Werkstätten Kawa Coffee (Paris) und Frukt Coffee Roasters (Turku, Finnland) handwerklich geröstet. Die gesamte aktuelle Speisekarte finden Sie auf der offiziellen Website des Finnischen Instituts.
Dank dieser köstlichen und inspirierenden nordischen Rezepte ist das Café Maa immer voll und hat mittlerweile viele Stammgäste. Möchten Sie auch dazu gehören? Dann treffen Sie sich jetzt imFinnischen Institut im Herzen von Paris und tauchen Sie erfolgreich in das Land der tausend Seen ein! Beachten Sie, dass das Café Maa dienstags bis samstags von 11:00 bis 18:00 Uhr geöffnet ist.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 22. Mai 2024
Standort
Finnisches Institut - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Offizielle Seite
www.institut-finlandais.fr
