Heute schlägt Ihnen La Belle Assiette vor, sich in die Haut eines echten Bäckers zu versetzen, mit dem Rezept für Brot mit Kräutern der Provence von Küchenchef Simon Provost!
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Rezept für Brot mit Kräutern der Provence von Chefkoch Simon Provost.
Zutaten:
600 g Mehl T 55 (oder anderes Mehl)
425 g Wasser
2 Esslöffel Salz
6 g frische Hefe
Kräuter der Provence
Zubereitung:
Den Teig herstellen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mit einem Spatel vermischen. Die 400 g Wasser zu der Mischung geben. Die restlichen 25 g erwärmen, die Sie später mit der frischen Hefe vermischen müssen. Zu der Mischung geben und mit dem Spatel 5 Minuten lang kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 7 Stunden ruhen lassen.
Den Teig weiterverarbeiten
Nach Ablauf der 7 Stunden den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche brechen: Das Ziel ist es, den Teig für ca. 1 Min. in sich selbst zu falten. Auf ein Backpapier legen, zu einer "Kugel" formen und mit einer Folie oder einem Küchentuch abgedeckt 1h aufgehen lassen. Mit einem Pinsel das Brot leicht tränken, um die Kräuter der Provence darauf zu verteilen. Anschließend das Brot einschneiden, damit es während des Backens besser aufgehen kann.
Kochen
Das Brot mit dem Deckel in einen Topf legen und 22 Minuten bei 230 °C in den Ofen schieben. Den Deckel entfernen und erneut 22 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben. Nach Ende der Backzeit den Laib aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Kleiner Tipp des Küchenchefs: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens.
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