Der beste Burger von Frankreich 2024 wird in den Yvelines verkostet!

Wir fahren in die Yvelines vor den Toren von Versailles nach Saint-Cyr l'École, genauer gesagt in die Menagerie du Roi, um diese neue Brasserie zu entdecken, in der nun der französische Burgermeister von 2024, Anthony Pautrat, die Küche leitet. Wie wäre es mit einer kleinen Mahlzeit?

Haben Sie Lust, den Burger des französischen Meisters von 2024 zu probieren? Uns jedenfalls lief das Wasser im Mund zusammen. Also machten wir uns auf den Weg, um die Ménagerie du Roi zu entdecken, diese neue Brauerei für handwerklich hergestellte Biere, die sich in einem neuen Gebiet am Stadtrand von Saint-Cyr l'École niedergelassen hat. Ideal gelegen vor den Toren von Versailles, in unmittelbarer Nähe des Eingangs zum olympischen Reitsportgelände von Paris 2024, ermöglicht der geräumige Ort, der zugegebenermaßen ein wenig im Nirgendwo liegt, dem Pub-Restaurant, seine Aktivitäten als Brauerei zu verbinden und auch zu beleben, ohne die Nachbarschaft zu stören. In der Brasserie du Roi kann man nämlich selbstgebrautes Bier verkosten, leckere Burger essen und auch Konzerte und festliche Veranstaltungen genießen.

In der Menagerie du Roi hatAnthony Pautrat, der im März die französische Burgermeisterschaft gewonnen hatte, also seine Koffer aufgestellt, um uns (endlich) mit seiner Siegerkreation"Ruminez-moi", aber auch mit anderen Burgern und Leckereien zu verwöhnen.

Der beste Burger Frankreichs 2024 in der Menagerie du Roi als Video :

Auf den ersten Blick wirkt der Brewpub wie ein Lagerhaus inmitten der Champs Champs. Das liegt daran, dass hier die handwerklichen BIO-Biere des Hauses hergestellt werden (man kann sich übrigens auch vor Ort mit Bier zum Mitnehmen versorgen). Sobald man durch die Türen geht, entdeckt man einen gemütlichen und trendigen Ort. Eine große Bar, ein schönes Wandgemälde, das einen auf Reisen schickt, Holztische und gemütliche Sitzbänke, ein Konzertraum und ein Videoprojektor für Sportabende sowie ein Blick in die Küche offenbaren sich uns.

Draußen erwartet uns eine große Terrasse aus Paletten-Banquetten und großen Tischen, an denen wir mit unseren Kumpels zusammenkommen und die Sonne genießen können.

Man setzt sich an den Tisch, um das Menü der Karte zu entdecken. Eine Speisekarte, die groß über der Bar hängt und auch über einen QR-Code zugänglich ist, mit dem man direkt bestellen kann, wann immer man möchte. Das ist praktisch und erspart einem das Warten.

Auf der Speisekarte stehen der berühmte Gewinner-Burger, ein Veggie-Burger mit panierten Pilzen, ein Smash-Burger, ein Crispy Chicken, eine regressive Poutine, Cheddar-Pommes, ein aktueller Thai-Salat, eine Burrata, Käse- und Wurstplatten und gute hausgemachte Desserts, die je nach Saison und Lust und Laune wechseln(Riesenprofiterole, Brioche perdue und Pavlova standen bei unserem Besuch auf der Speisekarte).

Anthony Pautrat, der Burgermeister in der Küche, hat seine ersten Schritte in der Patisserie in Versailles gemacht. Später wechselte er zum CAP Traiteur, arbeitete bei Lenôtre und in verschiedenen Teesalons in Paris. Er gab alles auf und ging nach Australien, um dort unter anderem in einem Teesalon zu arbeiten und französische Patisserie zu machen. Als der Covid kam, sah er sich gezwungen, nach Frankreich zurückzukehren und fand schließlich eine Stelle als Koch in Montigny-le-Bretonneux, seine erste Erfahrung als Küchenchef.

Zufällig erhält er im Jahr 2023 im Restaurant die Einladungskarte für den Coupe de France du Burger. Die Herausforderung reizte ihn, und er wurde bei seiner ersten Teilnahme Dritter in der Region Ile-de-France. Eine große Enttäuschung für ihn, da er sich sehr intensiv vorbereitet hatte. Obwohl er von seiner ersten Teilnahme enttäuscht war, entschied er sich, 2024 erneut anzutreten. Die Teilnahme gestaltete sich schwierig, da sein Unternehmen ihn nicht unterstützte. Er trainiert also zu Hause, ganz allein, in seiner Freizeit und bekommt Hilfe von Bekannten am CFA in Versailles, um in Wettbewerbssituationen zu trainieren.

Er gewann zunächst die Trophäe der Ile-de-France und setzte sich dann im nationalen Finale mit einer fehlerfreien Leistung durch. Er verließ das Restaurant, in dem er arbeitete, um sich niederzulassen und die Türen zu sehen, die sich ihm öffneten. Nach einem Monat Bedenkzeit entschied er sich, das Angebot von Hugo von der Ménagerie du Roi anzunehmen, mit dem er sich gut verstanden hatte.

Seit kurzem können wir den diesjährigen Gewinner-Burger endlich probieren. Sie werden sich fragen, was an diesem Burger so besonders ist! Anthony hat sich bei der Herstellung des Burgers auf seine Techniken als Patissier verlassen. Zunächst dachte er sich ein Brot aus, das von den Bostock-Mousseline-Brioches von Lenôtre inspiriert ist und in einer Zylinderform gebacken wird, die es dem Brioche ermöglicht, in die Höhe zu klettern. Dieses Brot besteht aus Blaumohnsamen, was ihm ein knuspriges Mundgefühl verleiht. Anthony beschließt, bei seinem Burger die etwas trockenere Brötchenhaube zu vermeiden, und stellt seinen Burger ausschließlich aus internen Abschnitten zusammen, die mit geklärter Haselnussbutter getoastet sind.

Da das Thema dieser Ausgabe"Beef Spirit" lautete, beschließt der Koch, sich von der Ernährung des Rindes inspirieren zu lassen: Mais, Heu und Getreide. Er beschließt, im Gegensatz zu allen anderen Teilnehmern, eine warme Soße zu kreieren, die aus Maiscreme und Whisky besteht. Hinzu kommt eine Salatmischung, auf die geröstete und mit Essig versetzte Gewürzgurken aus Getreidekörnern gelegt werden.

Das Hacksteak wird dann in einer Butter aus geräuchertem Heu gegart, auf die Anthony eine Scheibe Tomme de vache aus dem Baskenland legt, der 100% natürlich und ohne Zusatzstoffe ist und mit einem Bunsenbrenner gegart wird, um ihm seine karamellisierende Opaline zu verleihen. Ein paar rote Zwiebeln, Petersilie, ein knuspriger Coppa-Chip IGP mit Piment d'Espelette und voilà, wir haben Ruminez-moi. Wir haben es getestet und empfehlen es Ihnen wärmstens. Wir haben knackige, knusprige, weiche, rauchige und etwas ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, mit denen man eine gute Zeit verbringen kann.

Zum Abschluss gibt es gutes Gebäck vom Küchenchef. Uns gehören der ausgezeichnete French Toast und seine saisonalen Erdbeeren sowie die großzügige Profiterole für die Naschkatzen. Denken Sie daran, vor Ihrem Besuch zu reservieren, da das Restaurant, das Opfer seines Erfolgs ist, oft ausgebucht ist und es Ihnen passieren kann, dass Sie keinen Platz mehr finden.