Angiolo, die Eisdiele im 6. Arrondissement, die Saint-Germain-des-Près verwöhnt

Angiolo wurde erst im Juni letzten Jahres eröffnet und hat bereits eine große Anhängerschaft und einen schönen Erfolg. Man muss sagen, dass sein Eis nicht nur großzügig, sondern auch köstlich ist. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um diesen neuen Feinschmeckerspot zu entdecken, der einen kleinen Umweg wert ist. Ob bei einem Spaziergang durch Saint-Germain-des-Près, als Snack oder als Nachtisch am späten Abend (der Laden hat bis 23 Uhr geöffnet!), hier ist eine gute Idee, um sich zu verwöhnen.

Diese Eisdiele ist ein Familienabenteuer, die Geschichte eines Paares, das Lust hatte, ein gemeinsames Geschäft aufzubauen. Er stammt aus einer Familie, in der sein Großvater das Speiseeis entdeckt hatte, als die Amerikaner Südfrankreich befreiten. Damals gab es in Frankreich nur Sorbets. Obwohl er später etwas anderes gemacht hat, hat die Geschichte, wie das Eis nach Frankreich kam, seine Kindheit und seine Familienessen geprägt.

Um ihr Projekt zu starten, reist das Paar nach Italien, um bei Carpigiani Gelato in Bologna eine Ausbildung zu absolvieren. Da die Ausbildung erfolgreich verlief, beschlossen sie im November, ihre Eisdiele zu eröffnen. Sechs Monate später war Angiolo geboren. Es gelingt ihnen, einen renommierten Koch ausfindig zu machen, der sich bereit erklärt, sie nach Europa zu begleiten: Salvatore Naselli, der die Rezepte zusammenstellt, ist ein großer und anerkannter Eismacher in der Eisbranche.

Für ihre Adresse wollten sie ein Konzept anbieten, das das Beste der italienischen Eistradition mit französischer Raffinesse verbindet. Dies äußert sich in Rezepten mit möglichst wenig Zucker, hochwertigen Zutaten, einem geringen Fettanteil und einer weichen, italienischen Textur. Die Sorbets bestehen zu 70 % aus Früchten (außer Zitrone).

Das Motto des Hauses lautet:"Einfache Dinge auf außergewöhnliche Weise tun". Sie beschließen, nicht mit verschiedenen Geschmacksrichtungen mit unterschiedlichen Mischungen zu starten, sondern ein traditionelles Sortiment anzubieten, in dem das einfache Produkt all seine Aromen entfaltet. Diese Eissorten enthalten keine Konservierungsstoffe, da sie nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden, und so wenig (natürliche) Stabilisatoren wie möglich, um die 0,2 % und 0,3 %. Um sie servieren zu können, entscheiden sie sich daher für ein "wärmeres" Eis mit einem Gefrierpunkt von -12°, damit das Eis nicht zu hart wird. Man muss wissen, dass dies der Frostschutz des Eises ist. Je mehr Zucker enthalten ist, desto mehr kann man sich leisten, mehr zu gefrieren. Bei Eis mit einem Fruchtanteil von 70 % muss man sich zwangsläufig anpassen.

Die Karte und die Preise :

Für ihre Eiscreme haben sie sich auf den Weg gemacht, um einen Produzenten nach dem anderen zu finden. Gute geröstete Haselnüsse aus dem Piemont, Pistazien aus Bronte, große Schokoladensorten, die zu Eis und Sorbet verarbeitet werden. Zu Püree verarbeitete Früchte direkt von den Erzeugern. Diese Eissorten enthalten weder Eier noch Gluten. Allergiker und Menschen mit Intoleranzen sollten sich also vorsehen, dass sie hier einen guten und geeigneten Ort für Feinschmecker finden. Der Kaffee zum Beispiel besteht aus einem Espresso, der mit Mascarpone verfeinert wird. Das Eis wird täglich frisch vor Ort hergestellt und innerhalb eines Tages aufgebraucht.

Um die Idee eines Schaufensters mit Theke zu durchbrechen, entschieden sie sich für eine völlig offene Verkaufsstelle, in der jeder sein Eis über zwei bereitgestellte Terminals bestellen kann, so dass keine Kassen mehr nötig sind. Die Eisbehälter enthüllen sich dann in einem Möbelstück, das hinter Spiegeln versteckt ist, die sich automatisch heben.

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Sie wählen Saint-Germain-de-Près wegen seiner schicken und kunstvollen Seite - was könnte besser geeignet sein, um Eiskunst anzubieten? Ein Viertel, das sowohl Pariser als auch kundige Touristen anziehen würde. Außerdem ist es ein Viertel, in dem man gerne spazieren geht, was es zu einer idealen Umgebung macht, um tagsüber oder abends nach dem Restaurantbesuch ein Eis zu genießen.

Der Preis mag hoch erscheinen, aber man muss wissen, dass Angiolo mit Spachteln arbeitet. Eine Kugel Eis wiegt etwa 70-80 g, während ein Spatel bei Angioli eher 120 g wiegt. Das macht die Cornets (Waffeln) und Becher großzügiger. Rechnen Sie mit 5 Euro für einen Spatel und 8 Euro für beide.

Neben den Eissorten gibt es auch ein ausgezeichnetes Affogato, das mit Eis Ihrer Wahl (Vanille, Milchblüte oder Pistazie, Sie haben die Wahl) zusammengestellt werden kann. Angiolo bietet auch einen leckeren Cannolo an, der von Chefpatissier Giuseppe Amato, dem besten Patissier der Welt in der Gastronomie 2021, neu interpretiert wurde. Marsala, Zimt, kandierte Mandarine, gefüllt mit hausgemachtem Eis. Es ist nicht einfach zu essen, aber so gut!

Wir haben uns ein wenig durch die Geschmacksrichtungen probiert und waren begeistert von dem Mandarinensorbet und dem ultrafrischen Zitronen-Yuzu-Sorbet. Die Pistazie ist einfach himmlisch und schön glatt. Bei der Schokolade war unser Favorit eher das Sorbet als die eher konsensfähige Eiscreme, die die säuerliche Note der Schokolade aus Belize enthüllt. Probieren Sie auch Haselnuss, es duftet in der Nase, bevor es Sie auf ein Meer aus gerösteten Haselnüssen schickt. Beachten Sie, dass das Haus auch Gläser zum Mitnehmen in sexy Behältern anbietet, die Sie mit nach Hause nehmen können.

Viel Spaß beim Eisessen!