Seit über 20 Jahren bringt Maison Vérot mit seinen zeitgemäßen Wurstwaren das französische Know-how zum Strahlen. 1997 eröffnete das Haus sein erstes Geschäft im Viertel Montparnasse, in dem Jahr, in dem Gilles Vérot den Titel des französischen Meisters im Kopfkäse erlangte. Im Laufe der Jahre hagelte es Auszeichnungen für den Handwerker, so wurde er 2001 mit einer Medaille des Mérite Agricole ausgezeichnet und 10 Jahre später Vizeweltmeister in der Pastetenherstellung.
Bei den Vérots ist die Wurstherstellung eine Familienangelegenheit. Catherine und Gilles Vérot sind Tochter bzw. Sohn von Wursthandwerkern und haben ihre Leidenschaft an ihren Sohn Nicolas weitergegeben, der seit einigen Jahren die Tradition der Wurstherstellung fortführt. Kein Wunder bei dieser Familie, in der das Wissen um die Wurstherstellung bereits seit vier Generationen weitergegeben wird.
Gilles Vérot, der sich selbst als "Charcutier, der kocht" bezeichnet, war maßgeblich am Wiederaufleben der (guten) Charcuterie in Paris beteiligt und kam den Fragen des Sourcings und der Saisonalität zuvor, bevor sie auf der Tagesordnung standen. Der Chefkoch hat sich in der Tat für eine saubere Wurstküche mit einwandfrei rückverfolgbarem Qualitätsfleisch, frischem Gemüse, das bei strengen Produzenten ausgewählt wird, Produkten, die Nitritpökelsalze ausschließen, und umweltfreundlichen Verpackungen eingesetzt.
Die schmackhaften und ethischen Rezepte von Maison Vérot verwenden handwerkliche Methoden, folgen aber genau den Jahreszeiten, was für Modernität bürgt. Die Herbst-/Winterkollektion ist herzerwärmend und blättrig, die Frühjahr-/Sommerkollektion pflanzlicher und leichter - Thai-Rillettes, marokkanische Rillettes und Caillettes sind die Hauptprodukte.
Und das trifft sich gut, denn der Frühling hat sich in der Hauptstadt fest etabliert. Die perfekte Gelegenheit, um mit Freunden einen Aperitif im Freien zu veranstalten. Und für einen gelungenen Aperitif gibt es nichts Besseres als die Kreationen von Maison Vérot, die die Liebhaber zum Träumen bringen. Wie üblich feiert das Haus die Ankunft der schönen Tage mit einer farbenfrohen Kollektion, die leichten Fleischsorten und sonnigem Gemüse den Vorzug gibt.
In diesem Jahr und bis Ende September lassen Gilles und Nicolas Vérot sowie Gaël Radigon, Executive Chef MOF, ihre Koffer am Mittelmeer stehen und präsentieren eine Frühlingskollektion mit Aromen aus anderen Ländern. Zunächst in der Provence mit einem Petersilienschinken, der mit Auberginen, Zucchini und Basilikum zubereitet und mit geräuchertem Schweinefilet und einem Mantel aus Toastbrot, Paprika und Piquillos verfeinert wird (45€/kg).
Dann geht es nach Italien mit einer originellen Vitello Tonnato Terrine (82€/kg), die aus halbgekochten Kalbs- und Thunfischstücken hergestellt wird, die in einer Füllung aus Sardellen, Kapern, Estragon, Geflügeljus und Senf gebunden sind; aber auch ein Hühnerkuchen mit Eisenkraut (25€ für 4/6 Personen), der mit Mostarda di Cremona, einer italienischen Würze aus kandierten Aprikosen, Feigen, Birnen und Kirschen sowie Senfkörnern verfeinert wird.
Letzte Etappe ist ein Zwischenstopp im Libanon mit einer levantinischen Pastete (65€/kg), in der sich das Schwein mit Muhammara, einem traditionellen Dip der levantinischen Küche, gegrillter roter Paprika und Granatapfelmelasse vereint. Das Huhn hingegen wird mit Zaatar von Noomie mariniert.
Alle diese Frühlingskreationen gibt es zum Mitnehmen, in den Pariser Maison Vérot-Boutiquen im Marais, im 6. Arrondissement, im 15. Arrondissement sowie in den Galeries Lafayette Gourmet und den Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Standort
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Offizielle Seite
www.maisonverot.fr
