Reÿs, die Eisdiele mit dem verrückten Gelato-Eis im Marais-Gebiet

Die Eisdiele Reÿs Glaces Éternelles in der Rue Bourg Tibourg 4 im 4. Arrondissement wurde erst vor einem Jahr eröffnet und macht bereits von sich reden. Man muss sagen, dass seine handwerklich hergestellten E issorten mit ihren manchmal ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen das Zeug dazu haben, zu begeistern. Stellen Sie sich einen Laden vor, der Ihnen eine Auswahl von 14 Eissorten und Sorbets anbietet, deren Aromen an Kindheitserinnerungen und Reisen erinnern. Dazu kommen noch 4 Granitas, die jeden Tag je nach Lust und Laune und den Märkten des Tages wechseln (wir waren an diesem Tag von der Matcha-Tee-Version mit Minzgrün und Melonen-Basilikum begeistert).

Was sind also Kindheitserinnerungen? Das ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott der Mutter, die handgeschlagene heiße Schokolade von Großvater oder auch der Urlaub mit der Familie in der Bretagne für das Karamell mit gesalzener Butter. Erinnerungsrezepte mit dem guten Geschmack von früher. Und was ist mit den Reisen? Nun, Sie ahnen es schon, es sind die Aromen von Reiseerfahrungen wie der Spaziergang in Bangkok, der Kokoseis mit knusprigem Thai-Reisrisotto und Zitronengras enthüllt, die indische Hochzeit, die Pistazie aus Bronte, Kardamom und Rosenwasser kombiniert, oder auch das ungewöhnliche, inzwischen unumgängliche kretische Tsatsiki, das griechischen Joghurt, Gurke, Olivenöl, Zitronenminze und Knoblauch vereint.

Um seine Rezepte zu kreieren und sein Unternehmen zu gründen, ging Jean-Pierre Braun, der 30 Jahre lang in der Gastronomie und im Marketing tätig war, in die Toskana in Italien, um sich bei einem großen handwerklich arbeitenden Koch ausbilden zu lassen. Nach einem vorausschauenden Traum, in dem er sich selbst als Eisverkäufer sah, entstand die Idee. Ein zweiter Traum, der ihm den Namen Reÿs für sein Geschäft gab, überzeugte ihn, sich auf das Abenteuer einzulassen. Eine neue Herausforderung für diesen Unternehmer, der nicht stillsitzen kann und seinen Laden vervielfachen will.

Dank seiner Erfahrung in Italien, wo er die Grundlagen der Herstellung von italienischem Eis lernte, das traditionell weniger süß (10-20 % Zucker in seinem Eis), weniger fett und luftiger ist, um einen erfrischenderen Effekt zu erzielen, startete er sein Unternehmen im letzten Jahr, indem er sich zunächst auf dem Rooftop der Tour Montparnasse einen Namen machte.

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Inzwischen hat er sich eingearbeitet und vor wenigen Wochen sein Geschäft eröffnet. Es macht ihm Spaß, sich die verschiedensten Geschmacksrichtungen auszudenken, ohne dabei die Grundlagen des italienischen Gelato zu vernachlässigen. Hochwertige Rohstoffe mit überwiegend biologischen und saisonalen Früchten, ausschließlich hausgemachte Produkte, keine Farb- und Konservierungsstoffe, aber einige natürliche Stabilisatoren.

Was die Entdeckungen betrifft, so werden sich Puristen an Vanilleeis (mit wilder Vanille aus Papua, als wir hier waren), Pistazie aus Bronte oder Schokolade von Großvater wenden, während Neugierige sich von dem ausgezeichneten Pfirsichsorbet mit Rosé aus der Provence mit dem Namen"Ein Nachmittag in Collioure" verführen lassen werden, oder das berühmte"Sorbet Coco Créole", das Kokosmilch, Zimt, Muskatnuss und Limette vereint (von echten Kreolen bei unserem Besuch bestätigt).

Beachten Sie, dass ein Großteil der Eissorten vegan ist, immer gut zu wissen. Das Eis kann man mitnehmen oder auf der Terrasse an einem der wenigen Tische vor der Tür genießen. Eine Kugel Eis kostet 3,50 €, zwei Kugeln 6 € und das Tagesgranité 7 €.

Haben Sie Lust auf ein leckeres Eis in Paris ?