Shiro, Bistronomie Fusion Franco Japonaise in Saint Germain des prés

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Liebhaber der bistronomischen Fusionsküche können sich im Restaurant SHIRO mit einer sehr grafischen und aufwendigen Küche zwischen Paris und Tokio hin und her bewegen.

Der Küchenchef Kazunari HARA kocht auf einer eindeutig französischen kulinarischen Basis und kreiert eine erfinderische Küche par excellence, der er einen japanischen Touch hinzufügt, der auf Zutaten, Gewürzen und Zubereitungstechniken basiert, die direkt aus Japan stammen.

Geräumiger, eleganter Raum auf zwei Ebenen

Der langgestreckte Raum bietet eine große Theke, an der man sich niederlassen kann, um die Küche des Küchenchefs zu genießen, mit direktem Blick auf die Brigade, die vor Ihnen kocht. Die Tische sind gut über den Raum verteilt, sodass Sie ein ruhiges Geschäftsessen oder einen romantischen Abend zu zweit genießen können.

Eine mit erstaunlichen Holzstrukturen verkleidete Treppe führt in den ersten Stock, wo sich ein besonderes Wohnzimmer befindet, das Ihnen die Möglichkeit bietet, private Veranstaltungen zu organisieren.

Ein bescheidener und talentierter japanischer Koch

Chefkoch Kazunari HARA zaubert jeden Monat eine neue Speisekarte, Kreationen, die stets farbenfroh und millimetergenau präsentiert werden. Eine schlichte Küche mit gut durchdachten Kombinationen. Er legt großen Wert darauf, saisonale Produkte zu verarbeiten und dabei ihren ursprünglichen Charakter zu bewahren.

Ein französisch-japanisches bistronomisches BENTO jedes Mittagessen unter der Woche

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Das beste Angebot im SHIRO ist das berühmte BENTO zum Mittagessen (unter der Woche), bei dem Sie 9 saisonale Gerichte genießen können, die vom Küchenchef zusammengestellt wurden. Es gibt eine Auswahl an kleinen kalten und warmen Tellern und ein Dessert.
Das BENTO kostet 35 € und ist eine gute Gelegenheit, das SHIRO zu entdecken.

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Das OMAKASE, ein Carte Blanche Degustationsmenü des Küchenchefs!

Beim Abendessen wird man sich ohne Zögern für das OMAKASE-Menü entscheiden, das in 4, 5 oder 7 Etappen angeboten wird.
Eine wahre Geschmacksreise durch ein Amuse bouche, Vorspeisen, Hauptgerichte und Dessert.

Sie können sich an Seeteufel, der bei niedriger Temperatur gegart wird, mit Erbsencreme und Yuzu-Würze oder Jakobsmuscheltartar mit Lachs, Lachseiern und einer kleinen Mozzarella-Spinat-Creme erfreuen.

Ebenso schön wie gut ist die Gänseleberterrine mit Erdbeerpulver, Apfelcoulis, Gewürzbrot und Honig, die unwahrscheinliche Kombination aus Gänseleber und Erdbeeren ist eine Entdeckung. Fleischliebhaber werden vom Wagyu-Filet in Portweinsauce und seiner Beilage, Romanesco-Kohl und Rote Bete, überzeugt sein.

Auf der Meerseite schmelzen wir dahin für das Wolfsbarschfilet in Wermutsauce, das mit viel Saisongemüse (grüner Spargel, Champignons, Zucchini, Karotten & Spinatsprossen) serviert wird.

Der Chefkoch kocht auch gerne mit Hummer, der regelmäßig auf dem OMAKASE-Menü in 7 Schritten zu finden ist. Die Version dieses schicken Schalentiers auf seiner eigenen Bisque und Parmesan-Espuma ist hervorragend.

Beim Dessert bleibt die Kohärenz erhalten mit Kreationen, die immer visuell, köstlich und nicht zu süß sind, wie die Japaner es können, mit einem völlig verrückten hausgemachten Erdbeer-Mochi oder der karibischen Kakaoschlange mit Basilikumquenelle, Himbeermarmelade und Streusel aus Zartbitterschokolade...

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