Hakuba: Wir haben das exklusive Omakase-Erlebnis im japanischen Restaurant Cheval Blanc Paris getestet.

Im Le Cheval Blanc Paris gibt es bereits mehrere Restaurants: Plénitude, der mit drei Sternen ausgezeichnete Tisch, Le Tout Paris, die Brasserie mit atemberaubender Aussicht, Langosteria für Liebhaber der italienischen Küche und seit kurzem Hakuba Paris, das japanische Restaurant. Das im Erdgeschoss des Hotels gelegene Hakuba hat den Platz des ehemaligen Teehauses und der Bar Limbar eingenommen, die in einen der japanischen Küche gewidmeten Schrein umgewandelt wurde.

Der von Peter Marino entworfene Rahmen kombiniert edle Materialien wie schwarzen Walnussbaum, subtile Lichtspiele und symbolische Elemente, die an den japanischen Wald erinnern. Diese schlichte und natürliche Dekoration lädt uns dazu ein, abzuschalten. Bei der Ankunft offenbaren sich uns drei Inseln wie Kokon-Theken, in denen jeweils ein Chefkoch amtiert. Der Chefkoch, Takuya Watanabe, greift in alle drei Bereiche ein und bringt sein Fachwissen ein. Mit nur wenigen Plätzen und einem millimetergenauen Service fühlt man sich wie ein kleiner Fisch im Wasser.

Takuya Watanabe, der bereits für sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Sushiya Jin Paris berühmt ist, hat sich mit Arnaud Donckele zusammengetan, um einen echten Dialog zwischen ihren beiden Welten zu schaffen. Gemeinsam orchestrieren sie Omakase-Menüs, bei denen jeder Gang einen Moment der Poesie und Strenge verkörpert. Zur Erinnerung: Omakase ist ein einzigartiges japanisches Gastronomieerlebnis, das den Geist des Vertrauens zwischen dem Koch und seinem Gast verkörpert.

Auf Japanisch bedeutet "omakase" wörtlich"Ich verlasse mich auf Sie" und spiegelt die völlige Freiheit wider, die dem Küchenchef bei der Zusammenstellung eines maßgeschneiderten Degustationsmenüs eingeräumt wird. Jede Mahlzeit ist eine Überraschung, die sorgfältig auf der Grundlage der Einschränkungen des Gastes, der saisonalen Produkte und der Inspiration des Küchenchefs zusammengestellt wird. Dieses Konzept, das tief in der japanischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist, ist eine wahre Sinnesreise, bei der jedes Gericht bis zu seiner Präsentation ein Geheimnis bleibt. Wenn Sie das Unerwartete lieben, dann werden Sie es lieben, sich überraschen und zähmen zu lassen.

Die Präzision der Lasergesten von Chefkoch Takuya und seinem Team, insbesondere beim Schneiden von Fisch und der Beherrschung von Shari (Essigreis), ist faszinierend. Wie bei einem Schauspiel lässt man sich von den verschiedenen Zubereitungen überwältigen, die einem im Laufe der Verkostung minutenweise serviert werden. Jede sorgfältig ausgewählte Zutat erzählt eine Geschichte: Fisch von den besten Küsten Europas und außergewöhnliche Gewürze wie der Essig aus der Brauerei Iio Jozo.

Das Menü besteht aus Signature Dishes, die alle ein Augenzwinkern auf die japanische Kultur sind. Wir beginnen mit einer jodhaltigen Brühe mit Nori-Algenmarmelade, gefolgt von einer Reihe von Sushi und Sashimi, wie Saba (junge Makrele) mit Tosazu-Gelee oder dem spektakulären Akami (roter Thunfisch). Die Beherrschung der Aromen und Texturen hat uns vollkommen überzeugt, da jedes Stück so konzipiert ist, dass es eine perfekte Harmonie zwischen Fisch und Reis bietet.

Apropos Reis: Wir waren begeistert von seiner Textur und seinem Geschmack. Jedes Korn, perfekt gewürzt mit einem hausgemachten Reisessig, hebt sich im Mund ab und sorgt für eine perfekte Konsistenz. Dafür verwendet der Koch denAkitacomachi, ein Korn aus Atika, das in Spanien in der Südspitze Kataloniens angebaut wird, ein Reis, der vom Wasser des Ebro aus den Pyrenäen profitiert, das an japanisches Wasser erinnert.

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Erstaunlich und ungewöhnlich, wir liebten das Kaki-Oyster-Sushi mit seiner Jodkraft. DasTamago-Omelett, verfeinert mit Sardellen und Laser-Trockeneis, ist von unglaublicher Finesse. Die mit japanischer Holzkohle gegrillte Meerbarbe ist so schön, wie sie im Mund explodiert, und das Temaki mit Kaviar kommt wie ein Höhepunkt.

Es gibt nichts Besseres, als mit den Desserts von Maxime Frédéric abzuschließen. Der Chefpatissier verfeinert japanische Geschmacksrichtungen, indem er Klassiker wie den glasierten Mochi neu interpretiert. Bei unserem Besuch konnten wir seine neu interpretierte japanische Version von Milchreis mit knusprigen Reisblättern probieren.

Um dieses gastronomische Erlebnis zu begleiten, bietet der Sommelier Emmanuel Cadieu eine erlesene Auswahl an Sake und Weinen, die perfekt auf die Speisen abgestimmt sind. Die sensorische Reise ist komplett und wird durch die Liebe zum Detail bis hin zur Tischkultur mit Geschirr von Kunsthandwerkern aus Kyoto und Fukuoka veredelt.

Kurzum, Sie haben es verstanden, wir waren begeistert. Sie können sich vorstellen, dass man sich diesen Tisch verdienen muss und er im oberen Bereich angesiedelt ist. Dennoch ist es eine Erfahrung, die einen Umweg wert ist und die man sich selbst oder anderen schenken kann, um einen außergewöhnlichen Moment zu erleben. Die Omakase-Menüs, die zum Mittag- und Abendessen angeboten werden, kosten zwischen 180 € und 420 €, mit exklusiven Gerichten wie dem Temaki Kaviar.

Sind Sie bereit zu reisen und sich überraschen zu lassen?