Korus, absolut bemerkenswertes Gourmetrestaurant

Von Jahr zu Jahr erfindet sich das Restaurant Korus immer wieder neu und entwickelt sich von einem köstlichen bistronomischen Restaurant in der Nachbarschaft zu einem absolut bemerkenswerten Gourmet-Tisch.

Die Zeit ist vergangen, der Küchenchef hat gewechselt, die früheren Besitzer sind zu neuen Abenteuern aufgebrochen. Aber Korus ist immer noch das, was es seit seiner Eröffnung ist: ein Restaurant, das sein Gewicht in Gold wert ist, nur wenige Schritte vom Winterzirkus entfernt. Die Küche ist, sagen wir es mal so, sogar noch verschwenderischer als bei unserem ersten Besuch und wir verstehen immer noch nicht, wie es möglich ist, dass Korus noch nicht vom renommierten roten Führer für seine Kreativität und Eleganz ausgezeichnet wurde.

Vor fünf Jahren hatten wir noch verkündet, wir hätten " DIE neue gastronomische Adresse im 11. Arrondissement gefunden ", doch diesmal können wir es ohne mit der Wimper zu zucken behaupten: Unsere Rückkehr zu Korus war einer unserer bewundernswertesten Momente, die wir in den letzten Monaten bei Tisch verbracht haben. Und wir haben weiß Gott viele Teller gesehen.

Die Gastronomie von Korus ist nun offener, raffinierter und gewagter. Sie werden ausschließlich in Form von Degustationsmenüs zum Mittag- und Abendessen angeboten. Das Tempo-Menü in 4 Schritten kostet 49 €, das Opus-Menü in 7 Schritten 77 € und das Chorus-Menü in 9 Schritten 95 €.

Natürlich wird diese (sehr) große Küche von gekonnten Getränken begleitet, die glasweise, flaschenweise oder in Form von hochwertigen Wein-Mixgetränken (42€ für 4 Gänge, 59€ für 6 Gänge) serviert werden.

Unser Mittagessen steht unter einem guten Stern, denn es wird von einem aufmerksamen und dynamischen Service getragen. Die Kreationen ziehen an uns vorbei, wobei wir uns viele Ausflüge in die Weltküche erlauben und immer wieder Produkte und Gewürze ausSüdamerika (Chicharrón, Chulpe, Lulo, Aji) und Asien (Chai, Miso, Ponzu) verwenden.

Starke, durchdachte Gerichte, die eine Geschmacksexplosion hinter sorgfältigen (diese Schwarzwurzel-Maki!) und blumigen Anrichten verbergen. Am Ende steht eine große, elegante, kreative und meisterhafte Gastronomie. Unsere Meinung von vor fünf Jahren hat sich kein Jota geändert: Korus ist ein Muss in Paris. Die Fortsetzung in Bildern.

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Grissini vom Chulpe, Tomaten-/Zwiebel-/Koriander-/Lulo-Sauce
Chicharrón und Aioli von Tarama und Koriander, getrocknete Blüten
Arancinivon japanischem Reis und Linsen, Minzsauce

Prickelnder Naturwein, Cuvée Popopop von Jonathan Maunoury

Aburi-Garnele, Karottenkrautpüree, Dillöl, Tomaten-, Karotten- und Ingwerschleier
Karotten- und Ingwermark, Ponzu- und Clementinengelee, Schalottengurken, Karottenkraut

Chardonnay Les Louis d'Or von der Domaine La Bouche du Roi