Le Brouard, Simon Flaouters erschwingliches Bistro-Restaurant im Val-de-Marne

In Val-de-Marne, genauer gesagt in Saint-Maur-des-Fossés, begab man sich auf die Reise, um das frisch eröffnete Restaurant"Le Brouard" zu entdecken. Simon Flaouter, ehemaliger Küchenchef im "Les Mérovingiens " und Schützling von Jacky Ribault, stürzte sich mit einem verlockenden Versprechen in das unternehmerische Abenteuer: ein bistronomisches Erlebnis zu erschwinglichen Preisen anzubieten. Im Le Brouard will der Chefkoch rohe und lokale Produkte zur Geltung bringen, in einem ökologisch verantwortungsbewussten Ansatz und nah an den Erzeugern der Region.

Simon Flaouters Werdegang ist von bereichernden Erfahrungen geprägt. Nach seinem Hotelstudium in Saint-Quentin-en-Yvelines besuchte er das L'Angélique, ein ehemaliges Gourmetrestaurant in Versailles, das Table de Cybèle in Boulogne-Billancourt und die Ferme des Voisins im Departement Yvelines, bevor er drei Jahre lang als Heimkoch tätig war. Mit dem Ziel, später ein eigenes Restaurant zu eröffnen, bewarb er sich bei Jacky Ribault, wo er seinen Ansatz zum Kochen und seine Vision von Gastronomie verfeinerte.

Dort lernte er den Beruf des Restaurantbesitzers und insbesondere, wie man eine Brigade leitet. Gestärkt durch seine Erfahrungen im L'Ours und im Les Mérovingiens eröffnete er das Le Brouard mit dem Ziel, den Zugang zu hochwertiger Küche zu demokratisieren. Der Restaurantführer Gault et Millau erkannte sein Talent und sein Potenzial und verlieh ihm kürzlich die Auszeichnung " Jeunes Talents ", eine wertvolle Unterstützung für dieses neue Kapitel seiner Karriere.

Bei der Ankunft entdeckt man das Gebäude von Le Brouard in einem ruhigen Wohnviertel, weit weg vom Trubel der Großstädte. Sich im Val-de-Marne niederzulassen, war eine Entscheidung seinerseits. Er entschied sich aus Respekt vor Jacky und wegen des Gebäudes in einer eher wohlhabenden Stadt dafür, sich von Vincennes zu entfernen, wie er uns sagte. Wie ein Haus, das uns empfängt, bietet der Ort etwa 40 Plätze mit einer Terrasse, die bei schönem Wetter geöffnet wird. Holztische, weiße Wände, die Dekoration ist noch nicht ganz fertig, Pflanzen und Dekorationselemente werden dem Ort noch mehr Wärme verleihen.

Le Brouard bietet uns eine kurze, aber kariöse Speisekarte, die sich je nach Jahreszeit ändern wird, mit Vorspeisen zwischen 10 und 15 Euro, Hauptgerichten zwischen 20 und 30 Euro und Desserts um die 10 Euro. Das besonders attraktive Mittagsmenü ist auf 25 Euro angesetzt. Simon Flaouter setzt auf ein täglich wechselndes Angebot, je nach Fundstücken und saisonalen Produkten, die bei den lokalen Gemüsebauern erhältlich sind. Er erzählt uns gerne, dass nicht der Koch über das Menü entscheidet, sondern die Tagesprodukte, die sich ihm bieten. Diese Vorgehensweise ist herausfordernd, da man nie weiß, was man morgen machen wird, aber für uns ist es die Garantie für ein saisonales Menü mit den besten Produkten des Tages.

Die Speisekarte :

Zu den ersten Kreationen, die er enthüllt, gehört eine hervorragende Pastete mit hausgemachten Gurken, von der er hofft, sie zu seinem Signature Dish zu machen. Mit seinem Schwein aus der Ile-de-France, das mit Leinsamen und fein mariniertem Gemüse gefüttert wird, ist es eine Delikatesse. Man entdeckt auch ein vegetarisches Törtchen mit überraschenden Aromen von Gänseleberimitat und Kaviar, das mit Chiasamen und Nori-Algen hergestellt wird. Cashewnüsse, Pilze und kandiertes Ei kommen auf einem Bett aus knuspriger Tarte mit Filoteig zu liegen, es ist sowohl überraschend als auch wunderschön.

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Wenn man Simon fragt, wie er sich seine Rezepte vorstellt, lautet die erste Antwort:"Die Farben". Er denkt vor allem an Farbassoziationen, bevor er sich den Rest seines Gerichts vorstellt. Und tatsächlich sind die Gerichte des Brouard nicht nur gut zu essen, sondern auch schön anzusehen. Der Chefkoch lässt sich überall inspirieren und versucht nicht, das Gleiche zu tun wie die anderen. Die Geflügelsuppe wird mit hausgemachten Gnocchi kombiniert, da sein Souschef, der viele Jahre im Sormani in Paris verbracht hat, natürlich von italienischen Einflüssen geprägt ist. Wir waren begeistert vomSchweinerücken nach Tonkatsu-Art, der ebenso zart wie knusprig ist und durch die kräftige Barbecue-Sauce, den säuerlichen Blumenkohlraspel und das Kohlfondue als Beilage aufgewertet wird. Die Teller sind großzügig und gut gefüllt, wir lassen es uns schmecken.

Wir beenden unsere Mahlzeit mit einer erstaunlichen und großzügigen Zitronentarte, die in ihrem Inneren ein Koriandereis verbirgt. Wir lieben den Milchreis, der genau richtig gekocht ist und eine wohldosierte Menge an Zucker enthält, gerade genug, um dem Karamell Platz zu machen.

Das Le Brouard ist also Teil einer Küche, die auf die Herkunft der Produkte achtet und bestrebt ist, einem breiteren Publikum hochwertige kulinarische Erlebnisse zu bieten. Simon Flaouter hat den Ehrgeiz, Produkte aus der Ile-de-France und insbesondere aus Seine-et-Marne zu entwickeln, um den kulinarischen Reichtum seiner Region wiederzuentdecken.

Wir waren begeistert von dem Mittagessen im Brouard, einem Ort, an dem man sich an frischen und gut verarbeiteten Produkten erfreuen kann, ohne zwangsläufig seinen Geldbeutel zu leeren.