Nachdem er an der Seite des Sternekochs Mathieu Viannay und des mehrfachen Sternekochs Pierre Gagnaire gearbeitet hat, wagt der Chefkoch Geoffrey Lengagne mit der Eröffnung seines eigenen Restaurants im 9. Arrondissement von Paris ein Soloabenteuer. Der Koch, der auch im La Réserve Hotel & Spa tätig war, konnte seine zahlreichen Talente im vergangenen Frühjahr auch während eines mehrmonatigen Aufenthalts im Les Petites Mains, der Sommerterrasse des Palais Galliera, an der Seite von François Daubinet unter Beweis stellen.
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Silvestermenü 2025 bei Brion
165€ pro Person, ohne Getränke.Comté-Törtchen
Pochierte Auster mit Algen
Kaninchen-Rillettes mit DattelnEntenravioli mit Foie gras, Pilzconsommé mit Ingwer, Krustentieren und geräuchertem Aal.
Marinierte Jakobsmuscheln aus der Seine-Bucht, Topinambur, Liebstöckel und Haselnüsse aus dem Piemont (+40€ Osciètre-Kaviar).
Gedämpfte Goldbrasse, Champagner- und Trüffel-Fumet, gebratener Kürbis.
Gegrillte Ente, königliche Sauce mit Wacholder, Quittenkonfit und Schwarzwurzeln.
Mit Chili und Mezcal kandierte Zitrusfrüchte
Cremige Schokolade aus Madagaskar
Eis mit gesalzenen Erdnüssen und Buchweizen.Mignardises
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Menü für den 1. Januar 2025 bei Brion
95€/Person, mittags und abends.Comté-Törtchen
Kaninchenterrine mit DattelnMarinierte Jakobsmuscheln aus der Seine-Bucht, Topinambur, Liebstöckel und Haselnüsse aus dem Piemont (+40€ Osciètre-Kaviar).
Gedämpfte Dorade Royale, Champagner- und Trüffel-Fumet, gebratener Kürbis.
Gefüllte Bresse-Poularde, Albufera-Sauce mit Madeira, Quitten-Confit und Schwarzwurzeln.
Mit Chili und Mezcal kandierte Zitrusfrüchte
Cremige Schokolade aus Madagaskar
Eis mit gesalzenen Erdnüssen und Buchweizen.Mignardises
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Geoffrey Lengagne, der sich für die Verteidigung der Mikro-Saisonalität einsetzt, bietet in Brion, seinem allerersten Restaurant, eine marktfrische Mittagsküche mit eher erschwinglichen Menüs an. Das Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert kostet 36 €, das Menü in vier Schritten 49 €.
Beim Abendessen macht das Menü Platz für eine Karte mit gastronomischen Akzenten , die Meeresfrüchten und einem Degustationsmenü in vier Etappen Platz einräumt, das für 74€ angeboten wird. In den Gläsern, immer mit dem Willen, das Schöne und Gute zu verteidigen, sind die Weine biologisch und naturbelassen, während die ebenfalls vertretenen regionalen Weine hauptsächlich aus Rhône-Alpes stammen, einer Region, die dem Küchenchef sehr am Herzen liegt.
Als wir hier waren, wurde der erste grüne Spargel der Saison (19€) mit gegrillter Makrele und geräuchertem Ricotta serviert, während unser Lieblingssellerie (18€) in einer Pistazien-Sabayon mit Savoyer Tomme und einer exotischen Xo-Sauce serviert wurde; Der Fisch wird mit Schnecken, grünem Curryreis und grünem Spargel (34€) zu einem Land-Meer-Spektakel.
Und um dieses bistronomische Mittagessen zu beenden, verlieben wir uns (und würden gerne wiederkommen) in den Cannolo mit Rhabarber, kandierten Zitrusfrüchten, Mezcal-Granité und Ancho-Paprika (15€), der uns auf eine Reise nach Mexiko schickt!
Standort
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.brion-restaurant.fr
