Im Herzen des Sentier befindet sich ein neues chinesisches Restaurant mit einem Dekor, das direkt aus einem Wong Kar-wai-Film stammt. Red Katz, so sein Spitzname - für Kenner eine Anspielung auf den Manga Cat's Eyes -, erweist sich als eine der vibrierendsten Adressen dieses kulinarischen Herbstes.
Hinter diesem chinesischen Tisch mit der bemerkenswerten zinnoberroten Frontseite stehen drei französisch-chinesische Freundinnen, die seit ihrer Kindheit mit der chinesischen Küche verwöhnt wurden - ihre Eltern waren alle Restaurantbesitzer. Claire Huang, Hélène Ding und Hélène Huang hatten den Wunsch, sich einen eigenen Ort auszudenken, an dem sie der traditionellen Küche ihrer Kindheit huldigen konnten, ohne dabei eine gewisse westliche Modernität in den Schatten zu stellen.
Mit seinem Retro-Dekor, das sich über drei Etagen erstreckt, hat Red Katz alles, was eineglamouröse Adresse ausmacht. Die vom Studio Louis Morgan entworfene Dekoration ist eine Mischung aus Stoffen, Tapeten, edlen Hölzern, Marmor und Spiegeln, die den Luxus und die Eleganz der 30er Jahre widerspiegelt. Eine zentrale Bar aus Massivholz, die von der Malerin Solange entworfen wurde, blumengeschmückte Sitzbänke, wassergrüne Tische aus Onyx-Marmor und nicht zu vergessen das wunderschöne Mosaik auf dem Boden im Erdgeschoss und die handgefertigten Lampenschirme, die unter dem hohen Glasdach zu fliegen scheinen - ein Echo auf die alten chinesischen Häuser... Das ganze Haus strahlt einen guten Geschmack aus.
Dasselbe gilt für das Untergeschoss, das viele Überraschungen birgt: drei Räume mit diskretem Charme, die privatisiert werden können. Ein Gästetisch hinter einem schweren Vorhang, ein zweiter Raum, der komplett mit Spiegeln verkleidet ist, und ein dritter, noch versteckterer Raum, der sich durch das Aufschieben von Spiegeln öffnet und an seinem schweren Tisch in der Mitte aus rotem Marmor nicht weniger als 14 Gäste versammeln kann.
Nachdem man sich von den Räumlichkeiten beeindrucken ließ, stürzt man sich in die Speisekarte. Sie enthält eine Mischung aus traditionellen Gerichten aus verschiedenen Regionen Chinas und modernisierten Gerichten, die an den westlichen Gaumen angepasst sind. Alle Gerichte werden von drei Köchen zubereitet: einem für Dim Sum, einem für Wok und einem für Braten.
Alle erfüllen ihre Aufgabe hervorragend. Die Dim Sum sind besonders schmackhaft, und die Duo-Box (38€ für 12 Stück) oder die Treasure-Box (68€ für 24 Stück) sind die ideale Option, um all diese handgefertigten Wunder zu probieren: Hakao mit Garnelen (14 € pro 4 Stück) oder vegetarisch (12 € pro 4 Stück) und Siu Mai (14 € pro 4 Stück) mit einer Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen, große Klassiker der kantonesischen Küche, aber auch Xiaolongbao mit Schweinefleisch (18 € pro 6 Stück) oder Huhn (18 € pro 6 Stück), die mit einer saftigen Brühe gefüllt sind.
Weitere traditionelle Gerichte, die Ihre Gunst gewinnen dürften, sind das Lazi-Huhn (27€), das frittiert und dann mit Szechuan-Gewürzen und Chilis angebraten wird; die Black-Tiger-Garnelen (28€), die auf einem Bett aus Knoblauchbröseln serviert werden; die gebratenen Nudeln Chao Mian (14€), die vegetarisch sind, aber vor allem: die Auberginen mit Yuxiang-Sauce (22€), die absolut überwältigend schmelzen.
Wir bedauerten nur, dass wir keine Peking-Ente probieren konnten, die hier als halbe (58€) oder ganze (120€) Ente angeboten und nach allen Regeln der Kunst zubereitet und serviert wird. Sie wird mit einer Brühe aus rotem Essig, Maltosezucker und einer Gewürzmischung übergossen, mit grünen Zwiebeln, Äpfeln, Knoblauch, Sternanis, Kassia-Zimt und Lorbeerblättern gefüllt und zwei Tage lang zubereitet.
Da es in zwei Gängen serviert wird - einmal nur mit der knusprigen Haut, die in ein Fladenbrot gewickelt wird, und einmal mit gebratenem Reis -, muss man es im Voraus reservieren lassen, um sicherzugehen, dass man es auch wirklich bekommt. Ein unverzichtbares Déjà-vu von Red Katz, das man gerne wieder probieren wird.
Zum Mittagessen bietet das Restaurant ein preiswertes Menü für 28 € (Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert). Warum sollte man sich das entgehen lassen?
Standort
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Tarife
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Offizielle Seite
www.instagram.com
