Und zwei für den Chefkoch Baptiste Renouard! Fünf Jahre nach der Eröffnung seines Restaurants Ochre in Rueil-Malmaison, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, setzt der Chefkoch seine Eroberung der Hauts-de-Seine fort und eröffnet Mitte Februar 2024 ein zweites Restaurant mit dem Namen Sienne.
Gemeinsam mit seiner Frau Morgane enthüllt Baptiste Renouard diese neue Adresse am Rande des großen Marktes von Avelines, die Anfang nächsten Jahres eröffnet werden soll. Von morgens bis abends wird Sienne Feinschmecker zu jeder Tageszeit willkommen heißen.
Obwohl sich die Speisekarte den ganzen Tag über ändern wird, vom Frühstück über Mittagessen, Snacks, Aperitifs und sogar Sonntagsbrunch bis hin zum Abendessen, wird ein Gericht zu jeder Tageszeit präsent sein: Souvenir d'un chocolat chaud, das Signature-Dessert des Küchenchefs, das aus einem Siphon aus heißer Schokolade mit halb-salziger Butter, einer Kakaotuille, einem hausgemachten Brioche-Eis und einer Brioche im French-Toast-Stil besteht.
Der Rest der süßen Partitur wird der Kreativität von Nicolas Innocenti überlassen, der bereits Chefpatissier im Sternerestaurant Ochre ist. Er wird Desserts der großen französischen Tradition, wie die schwimmende Insel und den Baba au Rhum, aber auch moderne Kreationen auf dem Teller präsentieren.
Zum Mittag- und Abendessen ist Platz für die traditionelle bürgerliche Küche und traditionelle Gerichte, die den klassischen Grundlagen huldigen und gleichzeitig eine zeitgemäße und persönliche Interpretation bieten: Eggs Meurette und Topinambur-Siphon, Lauch-Vinaigrette vom Grill, Schnecken im Cromesquis zum Auftakt; Kalbsbries und kräftige Gelbweinjus, Kalbsblanquette, Langustinenknödel und englisch panierter Wittling Colbert zum Weitermachen.
Liebhaber vonInnereien werden sich über einen Kalbskopf mit Ravigote-Sauce mit schwarzem Knoblauch oder Nieren mit Waldpilzen und Senf-Siphon freuen. Auch bei den Beilagen sind die Erwartungen hoch: ein außergewöhnliches Püree, das Baptise Renouard von seinen fünf Jahren bei Robuchon übernommen hat; Boulangerie-Kartoffeln mit Zwiebelkompott und Kalbsjus; oder auch ein Schmortopf mit Saisongemüse.
Der Sternekoch ist sich der ökologischen Herausforderungen unserer Zeit bewusst und legt den Schwerpunkt auch auf die vegetarische Küche mit Gerichten, die ganz auf pflanzliche Zutaten ausgerichtet sind. So wird man eine Kartoffeltorte mit Zwiebeln, ein Dinkelrisotto mit altem Malz und eine Tian aus Saisongemüse mit Rosmarinfougasse entdecken können.
Eine Adresse, auf die wir uns freuen!
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Standort
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
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