Halo, das ausgezeichnete Restaurant von Spitzenkoch Victor Blanchet, das sich hinter einem Concept Store verbirgt

Der Chefkoch Victor Blanchet investiert in Halo, einen Ort mit vielen Facetten, der Concept Store, bistronomisches Restaurant, versteckte Cocktailbar und privatisierbarer Stammtisch zugleich ist. Eine einzigartige Adresse, die einen Umweg wert ist!

Die Eröffnung von Halo ist geheimnisumwoben und gehört zu den aufregendsten Ereignissen des Jahres. Im Sentier enthüllt sich dieser facettenreiche Ort, der gleichzeitig Concept Store, Bistro-Restaurant, versteckte Cocktailbar und privatisierbarer Stammtisch ist. Jahrhundert, das einst ein von Marguerite Stock, genannt La Gourdan, geführtes Freudenhaus war und über ein wunderschönes, fünf Meter hohes Glasdach aus derEiffel-Zeit verfügt.

Auf der Kopfseite lässt der von der Agentur mur.mur schlicht gestaltete Concept Store zwei Monate lang kleinen Mode- und Designern freie Hand, die noch nicht den internationalen Ruf haben, den sie verdienen, denen aber allen gemeinsam ist, dass sie sich eine verantwortungsvolle, kreisförmige, moderne und minimalistische Mode vorstellen.

Auf der gegenüberliegenden Seite verbirgt sich das Restaurant hinter einer schweren Holztür, die hinter den Umkleidekabinen verborgen ist. An dem von Tageslicht durchfluteten Tisch steht der 24-jährige Victor Blanchet, der von der breiten Öffentlichkeit durch seine Teilnahme an der 2023er Ausgabe von Top Chef entdeckt wurde.

Nach seiner Zeit im Sternerestaurant Ne/so von Guillaume Sanchez und im 3-Sterne-Restaurant L'Arpège von Alain Passard, wo er nach seinem Ausscheiden bei Top Chef vom Chef de partie rôtisserie zum Souschef aufstieg, leitet er nun sein erstes Restaurant, in dem er eine jodhaltige, seeartige und pflanzliche Küche mit baskischen und mediterranen Einflüssen kreiert, die an die Wurzeln der beiden Gründer von Halo, Victor Goyeneix und Matthieu Nicolaï, erinnert.

Und wie viele schöne bistronomische Kreationen für die erste Saison! Auf der Abendkarte stehen Txistorra-Ravioli (16€), Buschkäse mit Piment d'Espelette und Fleischjus (Victor Blanchets bereits bekanntestes Gericht); ein Carpaccio von der Meer äsche (17€), Schafskäse und Kaki ; ein Lammrücken bei niedriger Temperatur gegart und dann gegrillt (35€) und Muscheljus; ein Oktopus vom Grill und mit grünem Pesto lackiert (27€); oder eine gereifte und gesnackte Meerbarbe (30€) im Stil einer Bouillabaisse, die in zwei Gängen gebracht wird.

Es ist hell und köstlich, gewagt und delikat, einfach ausgezeichnet. Dasselbe gilt für die Desserts, wie das Mandel-Nuss-Krokant mit Amaretto-Likör-Schlagsahne (12€), aber vor allem für die realistische Zitrone (12€), eine Trompe-l'oeil-Kreation, die der Küchenchef je nach Saison weiterentwickeln wird.

Das Mittagessen kostet 29 € für Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert, 34 € für ein komplettes Menü, das Sie aus den wöchentlich wechselnden Angeboten auswählen können. Es ist aber auch möglich, aus der Abendkarte zu wählen, und das sogar zum Mittagessen, wie es bei uns der Fall war! Ein Abstecher auf die Weinkarte lohnt sich ebenfalls, die sorgfältig von der Sommelière Irène Jaubert ausgewählt wurde, die 2019 Frankreichs beste Sommelier-Lehrlingin war und im 2*-Restaurant David Toutain und im 110 Taillevent gearbeitet hat.

Für jedes andere Getränk gehen Sie ins Untergeschoss mit seinen 4 m hohen Decken, wo sich die Cocktailbar verbirgt! Hier schlürfen Sie kreative Cock tails wie den Cocktail Bomber (weißer Vermouth, Tio Pepe, Rosmarin, Kombucha Feigenblatt und Heidelbeere; 13€) oder den Cocktail Bowtie (Rinquinquin, Oolong-Tee und Jasmin, Fenchel-Petersilien-Cordial, Campari; 13€), die alle eines gemeinsam haben: Sie sind Low-ABVs, mit einem geringeren Alkoholgehalt als herkömmliche Cocktails.

Im Untergeschoss wird klar, woher Halo seinen Namen hat. Ein Werk von Studio Mandalaki mit dem Namen Halo Giga beleuchtet das Untergeschoss mit seinen warmen und lebhaften Farben. Dasselbe gilt für den 30 m2 großen Gästetisch, der nur von Donnerstag- bis Samstagabend privatisiert werden kann.

Nicht weniger als 15 Personen können sich hier zum Abendessen an einer großen Tafel mit einem gastronomischen Menü in 3 Gängen (50€) oder 5 Gängen (75€) und einem eigenen Kellner zusammenfinden. Eine private und befreite Atmosphäre ist garantiert.