Restaurant Zakuro, ein diskreter und authentischer japanischer Tisch in Paris

In Paris gibt es einige vertrauliche Adressen, die man am liebsten für sich behalten würde. Zakuro gehört zu diesen Orten, deren Geheimnis man eifersüchtig hüten möchte. Der Spot ist so bekannt, dass wir nicht anders können, als unsere Zunge zu lösen, um ihn mit Ihnen zu teilen. Für Liebhaber der japanischen Küche ist Zakuro eine gute Adresse, um sich mit wohltuenden und geschmacksintensiven Rezepten zu verwöhnen, die dem Umami alle Ehre machen.

Diese unauffällige Adresse erwartet uns im brodelnden 2. Arrondissement . Im Inneren finden wir direkt ein Restaurant mit 14 Plätzen, die um eine Küche herum angeordnet sind, in der Chefkoch Go Sato und seine Mutter, die Köchin Atsuko Sakamoto, in einem Ballett, das an eine Kochshow erinnert, mit ihren Gästen die Aromen aus dem Land der aufgehenden Sonne teilen. In seinen Mauern scheint die Hektik der Hauptstadt weit weg zu sein und man sieht schon die Teller an sich vorbeiziehen, die unsere Gaumenfreuden anheizen.

Mittags ist keine Reservierung möglich, Sie müssen also Ihr Glück versuchen, um Zakuros Küche zu probieren. Der Abend ist eher eine sichere Sache für diejenigen, die nicht das Risiko eingehen wollen, keinen Tisch zu bekommen. In beiden Fällen ist das Angebot relativ ähnlich, auch was die Preise angeht. Aber egal, ob Sie zu denjenigen gehören, die keine Angst vor dem Unerwarteten haben, oder zu denen, die lieber im Voraus reservieren, Sie werden hier ein kulinarisches Erlebnis entdecken, das einen Besuch wert ist!

Wer dieses erstaunliche Restaurant betritt, sollte sich auf eine gesellige Atmosphäre wie an einem Stammtisch einstellen. Diejenigen, die sich einen Platz am Herd erobert haben, können sich in ruhigeren Momenten mit dem Chefkoch austauschen, um seine starke Persönlichkeit, seine Schlagfertigkeit und seine Leidenschaft zu entdecken. Die Produzenten und ihre Standorte werden direkt vor Ihrer Nase neben dem Menü angezeigt, ein Schritt in Richtung Transparenz, den wir begrüßen. Man findet dann französische Partner, die zum Teil in der Region Île-de-France angesiedelt sind.

Die Speisekarte ist so zusammengestellt, dass wir uns eine Kostprobe gönnen können, die unserem Appetit entspricht, zwischen Gourmet-Sets und Spezialitäten à la carte. Bei unserem Besuch haben wir unser Abenteuer mit dem Spicy Wakame begonnen, einem knackigen Algensalat voller Pep, der mit seiner würzigen Sesamsauce unsere Geschmacksnerven und unseren Appetit weckt. Die empfindlichsten Gaumen können beruhigt sein, denn diese Vorspeise ist nicht so scharf, dass sie Ihnen die Tränen in die Augen treibt, es geht vielmehr darum, die Aromen der Wakame zu würzen und zu sublimieren.

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Was die Gerichte angeht, sollten wir uns den Vorschlag des Tages nicht entgehen lassen, das Set Chicken Namban, ein beliebtes Gericht, das aus einem extrem saftigen frittierten Huhn besteht, das in eine süß-saure Sauce getaucht und mit einer Tartarsauce übergossen wird, die man mit Reis serviert. Dieses Gericht, das in Paris im Vergleich zum berühmten Hühnchen Karaage seltener zu finden ist, ist den Griff zur Gabel (oder vielmehr zum Baguette!) mehr als wert.

Wenn Sie eher ein Seemann sind, sollten Sie auf jeden Fall das Set Katsuaobushidon probieren, ein Thunfischtartar mit Flamme, dessen Fleisch auf der Zunge zergeht und dessen zarte Rauchnoten durch die Bonitoflocken, die das Gericht bedecken, unterstrichen werden. Dieser großzügige Teller bietet sowohl Frische als auch Trost.

Zu diesen Gerichten bietet das Restaurant eine Auswahl an Sake (nein, nicht der starke Sake, der manchmal für Missverständnisse sorgt, sondern der echte Sake, dessen Verkostung der von Wein ähnelt) und Shochus, Spirituosen, die meist aus Gerste, Reis und Süßkartoffeln hergestellt werden und normalerweise mit Eiswürfeln, Sodawasser und heißem Wasser oder verdünnt mit Tee genossen werden.

Platz für das Dessert, und da darf eine Spezialität voller Süße von der Chefin nicht fehlen: die Daifuku, die paarweise serviert werden. Diese japanische Süßigkeit ist das Ergebnis einer komplexen Herstellung, und wir danken der Küchenchefin Atsuko Sakamoto dafür, dass sie die Hauptstadt von diesem Know-how profitieren lässt. Die Daifuku werden mit der Hand genossen und es gibt sie in zwei Versionen, eine einfache und eine mit Sojapulver bedeckte. Ein Teig, der dem eines Mochi ähnelt, obwohl er dünner ist als der, an den die Pariser gewöhnt sein könnten, umhüllt eine großzügige Füllung aus roten Bohnen (Azuki), die zartschmelzend und süß ist. Eine leckere Art, diesen kulinarischen Ausflug abzuschließen.

So konnten wir im Zakuro eine authentische und herzliche Adresse entdecken, die von einer vibrierenden Leidenschaft angetrieben wird, die man mit jedem Bissen spürt. Man wundert sich fast, dass man beim Verlassen des Lokals die für dieses Pariser Viertel typischen sauberen Haussmannschen Gebäude wiederfindet!