ONYX, neues Gourmetrestaurant mit 4 Meter hoher Onyxwand

Das im Juli 2024 eröffnete neue Gourmetrestaurant ONYX bietet Ihnen die Küche des Sternekochs Nassim KOUTA in einem schicken und gediegenen Ambiente. Auf zwei Ebenen werden Sie von der majestätischen, 4 Meter hohen Wand aus Onyx-Marmor überwältigt sein.

Im Kaufhausviertel und nur wenige Schritte von der Galerie Lafayette entfernt hat das neueste Restaurant der Familiengruppe Marki & CO eröffnet.

Eine bis ins kleinste Detail durchdachte Deko

Nach dem Erfolg des Shiro Paris 6ème, des Sphère Paris 8ème und des Passionné Paris 9ème wird ONYX das neue gastronomische Flaggschiff der Gruppe.

Die beiden Etagen von ONYX bieten einen schönen, hellen Raum, in dem man fernab vom Trubel des Boulevard Haussmann bei einem Mittagessen oder einer Tea Time neue Energie tanken kann.

Wenn es Nacht wird, ist es ein Spiel der Lichter und eine gedämpfte Atmosphäre, die für intime Abendessen geeignet ist. Die 4 Meter lange, hinterleuchtete Wand aus Onyxmarmor und die stilvolle Treppe verleihen diesem magnetischen Ort eine einzigartige Note.

Sternekoch Nassim KOUTA

Es ist eine Sache der Leidenschaft, die den Chefkoch von ONYX antreibt. Nachdem er als Jugendlicher den Ehrgeiz hatte, Anwalt zu werden, machte es bei einem Praktikum in der Küche eines großen Schlosses in seiner Region klick: Der Traum des Wortes wurde zum Traum der Hände und der Gastronomie.

Er begann seine Laufbahn in seiner Heimatstadt Angers bei dem Sternekoch Pascal Favre d'Anne.

Nassim KOUTA absolvierte eine bemerkenswerte gastronomische Berufsreise an der Seite mehrerer Sterneköche, darunter Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon ( heute Drei-Sterne-Koch des Louis XV in Monaco ), dann Chefkoch in einem 5-Sterne-Weingut im Süden Korsikas, um nach Paris in ein Sternerestaurant in der Avenue Montaigne zurückzukehren.

Kreativität und Ästhetik

Die Speisekarte des ONYX präsentiert seine Gerichte anhand des Hauptprodukts, das der Küchenchef in seinem Rezept hervorheben möchte.

Für diese Eröffnungskarte haben wir "La Forelle" mit marinierter Papaya, einer geräucherten Sabayon und Mirabellenwürze.

Man kann sich auch als Vorspeise von "Le Veau" wie ein Tatar mit Rote-Bete-Würze, Himbeer-Crispy, gereiftem Comté und Wachteleiern verführen lassen. "La Seiche" mit geräuchertem Aal, Zitronenkaviar und Würze gebrannte Zitrone ist eine frische und peppige Sommervorspeise.

Bei den Gerichten ist es unmöglich, das ausgezeichnete Rinderfilet Kakao, Petersilienkompresse, Dinkel, Emulsion mit Haselnussbutter und reduziertem Saft zu übersehen. Ein weiteres ikonisches Gericht dieser Sommerkarte ist der gebratene Oktopus, Kaffeeemulsion, Piment del Piquillo-Würze, getoastete Brioche und Erdnuss oder das knusprige, goldbraune Kalbsbries, Nelkenemulsion, Spritzwürze, reduzierte Jus.

Die schönen (und guten!) Desserts von Alex ROCHEL

Der Chefpatissier hat seine Schürze seinem Stellvertreter im Restaurant Sphère überlassen, um Sie bei ONYX mit seinen hochwertigen Patisserien zu verwöhnen. Das Restaurant öffnet auch für die Tea Time, was diesen leidenschaftlichen Konditor, der die Liebe zur echten Patisserie und zur Gourmetküche hat, sehr freut.

Alex ROCHEL bietet Ihnen sein 1000 Feuilles Signature mit umgekehrtem Blätterteig und einer intensiven Creme aus gerösteter Vanille und Tonkabohnen-Karamell an. Lassen Sie sich auch von der Charlotte Revisitée auf einer Basis aus Savoyer Biskuit, Ganache montée de tagète, frischen Erdbeeren/in Konfitüre/in säuerlichem Saft verführen, ein Muss für heiße Sommertage.

Kakaofans werden begeistert sein von der Erdnuss/Bailey's-Schokoladentorte auf einer Basis aus Kakao-Mürbeteig, Namelaka Dulcey / Bailey's, cremigem Guanaja, Nougat-Grütze, sehr gierig!

Mittags kann man sich bei ONYX mit dem Mittagsmenü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptgericht/Dessert für 35€ verwöhnen lassen, abends gibt es ein 5-stufiges Carte Blanche-Menü (Amuse bouche, 2 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte, Dessert) für 89€.

Mit einer tollen Brigade in der Küche, die motiviert ist, Ihnen die Freuden ihrer schönen Küche zu zeigen, und einem enthusiastischen Team im Speisesaal wird das ONYX für Sie sicherlich Ihre kulinarische Entdeckung dieses Sommers sein!