Sphère, das schöne Gourmetrestaurant rue de la Boétie, Paris 8e

Sphère ist das jüngste Mitglied einer schönen Familie von Restaurants, die bereits unsere Geschmacksknospen verwöhnen: Passionné, Shiro, To und Ao Izakaya. Wir machen uns auf den Weg, um diesen neuen Gourmettisch in der Rue de la Boétie im 8. Arrondissement, nur wenige Schritte von der Metro Miromesnil entfernt, zu entdecken.

Bei der Ankunft lässt man sich von dem schönen, geräumigen Saal mit seinen verschiedenen Bereichen beeindrucken, die sowohl große Gruppen als auch Paare beherbergen können, mit verschiedenen Alkoven an den Seiten des Hauptsaals. Die vom Architekturbüro Anegil entworfene Dekoration ist schlicht und zen-artig. Wir lieben die Retro-Chic-Design-Leuchten und die Bänke, auf denen man sich ausstrecken kann. Bei Sphère gibt es keinen Zweifel daran, dass es hier nicht an Platz mangelt.

Reservieren Sie online oder unter 01 89 43 24 86 .

In der Küche steht der japanische Küchenchef Tetsuya Yoshida. Ein junger, talentierter Koch, der seine Erfahrungen in schönen Häusern gesammelt hat, insbesondere in Häusern mit Michelin-Sternen wie Les Enfants Gâtés (1 Michelin-Stern) oder auch Esquisse (2 Sterne). Nach fünf Jahren im Canailles übernimmt er nun das Kommando an dieser neuen Adresse, wo er uns sein Talent und seine delikate Küche offenbaren möchte.

Tetsuya Yoshida bietet uns im Sphère eine raffinierte französische Küche, die er je nach Jahreszeit weiterentwickeln möchte. A la carte können Sie sich entweder für das Carte Blanche-Menü entscheiden, das es in 4, 6 oder Prestige-Gängen gibt. Zum Mittagessen Menü Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 48€ (39€ für Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert).

Wir lassen uns vom Carte Blanche-Menü verführen, das mit 4 Amuse-Bouches beginnt, die aus einer Emmentaler Gougère, einem Madeleine-Kuchen mit iberischer Chorizo, einer gegrillten Makrele auf einem Bett aus Knollensellerie und Chips und einem Parmesan-Sablé mit Blumenkohlpüree und Fischrogen bestehen.

Danach folgt eine in Zitrusfrüchten marinierte Goldbrasse mit Salat und Fenchelpüree, die durch Grapefruitwürfel und -gelee mit Timut-Pfeffer aufgepeppt wird.

Mein Partner genießt einen halbgaren marinierten Lachs, der auf der Zunge zergeht, mit einem knackigen Fenchelsalat und Forellenrogen.

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Weiter geht es mit einem gebratenen Seeteufelschwanz mit Bleistiftlauch und einem Espuma mit Haselnussbutter.

Der dritte Gang enthüllt uns einen schönen Teller mit einem Filet vom Simmentaler Rind, begleitet von einer Fleischjus, süßen violetten Karotten, einer Mousseline von Kresse und einem Kartoffelstampf. Auf der Zunge zergehend, ein Genuss.

Selbstverständlich berät Sie der Sommelier gerne mit seiner schönen Weinkarte, um Ihre Gerichte passend zu begleiten. Neugierige können übrigens den wunderschönen Keller im Untergeschoss entdecken. Mein Kumpan genießt seinerseits ein gutes Entenfilet mit Rosenkohl und Kürbismousseline aus dem À-la-carte-Menü.

Dann folgt das Dessert. Wir entdecken ein köstlichesSchokoladencrémeux, das mit knusprigen Tuiles, karamellisierten Walnüssen und einer Nocke Vanilleeis harmoniert.

Kurzum, wenn Sie eine neue, moderne und einladende Adresse entdecken und sich an einer frischen und leckeren Küche erfreuen möchten, die gute Produkte von kleinen Produzenten anpreist, sollten Sie im Gourmetrestaurant Sphère in Paris einkehren.