L'écu de France, ein Gourmet-Restaurant im Herzen eines historischen Ortes am Ufer der Marne (94)

In Paris gibt es zwar zahlreiche Restaurants, die Feinschmecker verwöhnen, doch wenn man sich weiter von der Hauptstadt entfernt, entdeckt man in der Île-de-France Adressen mit einer einzigartigen Umgebung, die in der Stadt der Lichter kaum ihresgleichen finden würden. Ein Beispiel dafür ist das Écu de France, ein Restaurant mit malerischem Charme, das Sie in Chennevières-sur-Marne im Val-de-Marne erwartet.

Der Ort selbst ist geschichtsträchtig. Es handelt sich um eine ehemalige Poststation aus dem Jahr 1717. Eine Keramik am Eingang, die dieÎle-de-France darstellt, verortet den Ort und erinnert uns daran, dass wir uns nicht weit von der Hauptstadt entfernt befinden. Dennoch bringt uns die Umgebung weit weg von der Hektik von Paris und gibt uns sogar das Gefühl, außerhalb der Zeit zu sein.

Das L'Écu de France hat diese besondere Atmosphäre, die Atmosphäre eines Hauses, das von einer starken Identität geprägt ist. Das Restaurant ist ein Familienbetrieb, der von der Familie Brousse geführt wird, die das Lokal seit vier Generationen bewirtschaftet und deren Abenteuer 1920 begann. Wohin man auch blickt, hier und da verstreute Details machen neugierig, amüsieren uns und tragen zur Folklore des Ortes bei. "Denk an den Bauch und gib Geld aus", suggeriert uns ein vom Dach hängendes Schild, während wir an einem Wunschbrunnen und einem Glücksbart vorbei ins Innere desÉcu de France gelangen. Es folgt eine rustikale Halle, die an ein Kuriositätenkabinett erinnert, voller Details steckt und in der sich ein großer Kamin befindet, der in der Wintersaison angezündet wird. Eine Entscheidung, die dazu beiträgt, dem Restaurant den Charakter zu verleihen, der es von anderen unterscheidet.

Im Inneren des Hauses kann man sich in den Saal zurückziehen, wo der traditionelle Geist fortgesetzt wird, in dem man fröhlich Zuflucht finden könnte, wenn der Himmel grau ist. Bei schönem Wetter trifft man sich jedoch auf der idyllischen Terrasse (ab 20°C geöffnet), um die Sonne vom Ufer der Marne aus zu genießen. In dieser grünen und beruhigenden Umgebung kann man das Naturschauspiel bewundern und ab und zu den Kanus und Kajaks zuwinken, die den Fluss befahren.

Was wir am Écu de France schätzen, ist, dass es sich nicht um eine Adresse handelt, die allen gefallen soll, sondern vielmehr um einen Ort mit Persönlichkeit, der Sie in seine Welt einführt. Das Restaurant führt uns mit Schalk von einer Überraschung zur nächsten, und wie um sich von seinem historischen Rahmen abzuheben, bietet das Écu de France auf seiner Speisekarte eine zeitgenössischere Gastronomie, als man auf den ersten Blick vermuten könnte. In Wirklichkeit hebt diese Adresse die traditionelle französische Küche auf eine gastronomische Ebene mit einem Hauch von Erfindungsreichtum, der dank des Könnens des Küchenchefs Francis Akamé ein ganz eigenes kulinarisches Erlebnis garantiert.

Hier gibt es 100 % hausgemachte Gerichte, die aus hochwertigen Produkten zubereitet werden und deren Angebot viermal im Jahr wechselt. Für ein Menü mit Vorspeise und Hauptgericht müssen Sie 49 € rechnen, für Hauptgericht, Käse oder Dessert 45 € und das komplette Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert kostet 65 €. Ein Preis-Leistungs-Verhältnis, das man angesichts der Umgebung und der angebotenen Speisen als angemessen bezeichnen würde. Für Familien gibt es ein Kindermenü (Hauptgericht + Dessert) für 32 €. Für ein fünfgängiges Degustationsmenü müssen Sie 105 € (160 € für eine Kombination von Speisen und Weinen) einplanen.

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Als Vorspeise lieben wir die kandierte Entenstopfleber, begleitet von Pfirsich-Balsamico-Chutney und Kürbiskernnougat, einem Twist, der für Knusprigkeit und eine süß-salzige Note sorgt, sowie Kakaosplittern, die dieses Mal mit Bitterkeit spielen. L'Écu de France hat keine Angst vor Risiken, und wir schätzen diesen Sinn für Kühnheit, der die Klassiker auf den neuesten Stand bringt, ohne sie zu verfälschen.

Bei den Gerichten findet man sich zwischen Land und Meer wieder. Auf der einen Seite der gebratene Wolfsbarsch, begleitet von einem cremigen Risotto, das großzügig mit Meeresfrüchten belegt ist und von einem Kokos-Curry-Schaum mit Zitronengras gekrönt wird. Das Dressing ist schön, wie bei allen Gerichten, die wir probiert haben, und es ist keine Augenwischerei. Wir würden dieses Gericht als Metapher für das Meer interpretieren: unter dem Schaum der Fisch und unter dem Fisch die vergrabenen Muscheln. Das zart schmelzende Fleisch des Wolfsbarsches und das cremige Risotto ergeben eine Kombi aus Süße und Schaum, die für den erfrischenden Pep sorgt, der uns schließlich verführt.

Auf der anderen Seite ist Platz für lackiertes Entenfilet mit einer Magensauce aus Orangennektar, Karotten in Textur und Sprossen der Saison. Während der Wolfsbarsch uns das Gefühl einer Symphonie vermittelte, in der sich die verschiedenen Elemente die Bühne gleichmäßig teilen, ist dieses Gericht in unseren Augen anders gegliedert: Das Geflügel steht im Mittelpunkt und alle Aromen, die den Teller bilden, sollen es zur Geltung bringen, ohne ihm die Schau zu stehlen. Die Qualität des Fleisches, das durch seine Suite sublimiert wird, spricht für sich selbst mit seinen ausgeprägten Noten, die durch die Süße der Karotten und den Pep der Sauce ausgeglichen werden, mit einer knusprigen Schicht, die dem Gericht mehr Relief verleiht.

Wenn es Zeit für ein Dessert ist, lassen wir uns von einem Mille-feuille mit sehr regressiven Akzenten verführen. Zwischen den verschiedenen Schichten des luftigen Blätterteigs sorgt eine großzügige Ganache aus Vanille und Tonkabohne für ein zartes Kindheitserlebnis, bei dem die Aromen der beiden Gewürze gleichermaßen gut zu schmecken sind. Um die Rückkehr in unser zartes Alter zu vervollständigen, verleiht ein Nuss-Nougat diesem ikonischen Dessert der französischen Pâtisserie eine noch köstlichere Dimension.

Ein Aufruf an alle Pariser, Bewohner der Ile-de-France und Besucher, die einen Ausflug in die Natur, ins Grüne und in die Vergangenheit machen möchten: L'Écu de France bietet Ihnen einen originellen Zwischenstopp unweit der Hauptstadt. Für Gäste mit Auto steht ein Parkplatz zur Verfügung. Wenn Sie mit öffentlichen Verkehrsmitteln anreisen möchten, erreichen Sie das Restaurant in 20 Minuten zu Fuß vom Bahnhof La Varenne - Chennevières (RER A) aus. Auf dem Weg dorthin können Sie den bukolischen Charme der Gegend entdecken, während Sie an der Marne entlanggehen.