La Machine à Coudes, ein karibisch inspiriertes Gourmet-Restaurant in Boulogne (92)

La Machine à coudes ist ein Name, der den Boulonnais wahrscheinlich in den Ohren klingt. Das Restaurant, das nur wenige Schritte vom Parc des Glacières in Boulogne-Billancourt entfernt liegt, ist eine echte Institution in der Stadt und hat nach mehr als zehn Jahren eine neue Richtung eingeschlagen. Hinter dem Herd dieser gastronomischen Adresse steht nun Rémi Braflan. Der karibische Koch, der in großen Hotels und Sternerestaurants gearbeitet hat, überrascht weiterhin die Gaumen von Feinschmeckern, die auf der Suche nach einer gewagten und sorgfältigen Küche sind.

In dieser hellen Adresse mit ihrem klaren Stil, die auf eine offene Küche blickt, trifft man sich ganz entspannt, um dieses gastronomische Erlebnis zu genießen. Man hört die Teams miteinander reden, diskutieren und scherzen, was von dem guten Geist zeugt, der die "Machine à Coudes" zu beleben scheint. Marlène, die Besitzerin des Lokals, berät mit Freude und Leidenschaft über die Weine, die die Gerichte begleiten.

Diese folgen aufeinander und ähneln sich nicht. Denn hier, in der Machine à Coudes, darf man nicht zögern, sich von der Liebe zur Entdeckung mitreißen zu lassen. Es gibt ein Blindmenü, das auf die Ernährungseinschränkungen der Gäste abgestimmt ist (bitte bei der Reservierung angeben).

Der erste Schritt ist eine Vorspeise, die den Appetit weckt und den Ton angibt! Rémi Braflan präsentiert uns ein starkes Trio, das uns in den Geist seiner Küche einführt: eine kandierte Rote Bete mit einer kräftigen, rauchigen Mayonnaise, ein Mini-Bokit (ein belegtes frittiertes Brot aus Guadeloupe) mit Salbei und scharfem Chili, das seine Wirkung nicht verfehlt, ohne Tränen in die Augen zu treiben, sowie ein Zwiebelkuchen voller Süße.

Teller für Teller entdeckt man den leidenschaftlichen und kreativen gastronomischen Stil von Rémi Braflan. Jedes Gericht ist das Ergebnis einer meisterhaften Technik, die in den Dienst deskulinarischen Erlebnisses gestellt wird, das ohne verfälschende Komplexität gedacht ist. Einfache, fast bescheidene Titel lassen die Verkostung für sich selbst sprechen. Ohne Show-Off oder Augenwischerei haben die Gäste die Möglichkeit, den Gourmetmoment zu genießen und sich anzueignen: Diese Küche voller Persönlichkeit wird mit dem Wunsch präsentiert, ohne Druck zu teilen.

Ein und dasselbe Produkt wird auf demselben Teller auf verschiedene Arten verarbeitet, sodass wir es unter verschiedenen Aspekten und Texturen genießen können, während die Komplizenschaft der Gewürze seinen Geschmack sublimiert. Das Ganze stellt ein Gleichgewicht zwischen Technik und Erfindungsreichtum dar, das Sinn macht.

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Abwechselnd lassen wir uns von einer Sülze aus Geflügelherz mit Steinpilzen und einer Pilzsauce nach Art von Butter aus Nantes mit Pastinakenpüree und grünem Kardamom überraschen, Eine zartschmelzende Lammschulter mit Feigenblättern konfittiert, begleitet von einer gebratenen Feige, einer Feigensauce und einem karamellisierten Selleriepüree mit rauchigen Noten, die diesem Teller voller Süße seinen Charakter verleihen.

Bevor wir zum Dessert übergehen, gönnen wir uns einen Käsezwischenstopp mit Stücken von Abondance, die mit warmem Brot und Wassermelonenkonfitüre serviert werden. Es war zu erwarten, dass es La Machine à Coudes auch in diesem Moment gelingt, die französische Region mit einem unerwarteten Twist hervorzuheben.

Es folgt der süße Moment, der die Verkostung abschließt. Das Dessert endet leicht mit einer cremigen Apfel-Muscovado-Sahne, begleitet von einem Sorbet aus Zitronenmelisse und Melissenblättern, dessen Zitronenfrische den Pep verleiht, der diesem unstrukturierten Teller mit regressiven Noten hätte fehlen können.

Und schließlich ist es noch nicht ganz vorbei! Bevor wir gehen, wird uns noch eine letzte Leckerei zugesteckt. Was ist das? Ein Floukie", antwortet man uns mit einem Hauch von Schalk. "Was ist ein Floukie?" - " Das ist ein Keks, der ein bisschen verschwommen ist". Das war nicht nur ein Scherz: Keksteig, der mit blonder und dunkler Schokolade und Erdnüssen gematcht wird... wir sind uns nicht sicher, ob uns ein besserer Name für diese süße Leckerei einfällt. Was wir wissen, ist, dass es uns gefällt, und das ist es, was zählt!

Das Degustationsmenü in 7 Schritten wird zum Abendessen für 75€ pro Person angeboten (110€ mit Essens- und Weinbegleitung). Am Samstagmittag gibt es ein günstigeres 5-Gänge-Menü (2 Amuse Bouches, 2 Vorspeisen, ein Hauptgericht und 2 Desserts) für 55 € pro Person (75 € mit Essens- und Weinbegleitung). An den übrigen Wochentagen bietet La Machine à Coudes ein Tagesgericht für 19 €, ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht oder Hauptgericht und Dessert für 28 € sowie ein komplettes Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert für 36 € (56 € mit Essens- und Weinbegleitung). Schließlich gibt es auch zwei Kindermenüs: 25€ Vorspeise, Hauptgericht und Dessert für Kinder von 6 bis 12 Jahren und 19€ Hauptgericht und Dessert für Kinder unter 6 Jahren.