Wir sagen es immer wieder: Für Feinschmecker ist Paris ein Gourmet-Spielplatz, den man immer wieder neu erkunden kann. Und wenn wir uns auf die Suche nach einem Restaurant in der Hauptstadt begeben, werden unsere Wünsche manchmal von unserem Hunger nach Authentizität, ein anderes Mal von unserem Durst nach erfinderischen Entdeckungen geleitet. Heute teilen wir mit Ihnen eine Adresse, die es geschafft hat, beides miteinander zu verbinden! Arrondissement, um ein raffiniertes und zugleich charaktervolles Restaurant zu entdecken, das es schafft, uns an die Schnittstelle zwischen Moderne und Tradition zu bringen und uns gleichzeitig eine köstliche Flucht aus dem Alltag zu bieten.
Diese Adresse ist Madame Fan, früher Fanfan genannt. Hier erwartet uns eine chinesische und erfinderischeGastronomie , die Feinschmecker auf der Suche nach kulinarischen Erlebnissen, die sich von der Masse abheben, glücklich macht. Das Ergebnis sind gut zubereitete Spezialitäten, die von den technischen Fähigkeiten von Madame Fan zeugen, Aromen, die durch gewagte Kombinationen veredelt werden, und ein raffiniertes Dressing, das der modernen Eleganz des Lokals entspricht.
Um seine Gerichte zu begleiten, muss sich Madame Fan nicht um seinen Weinkeller schämen. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sich von ihrem freundlichen Team beraten zu lassen, um Sake zu entdecken, der zu Ihren Gerichten passt, und so die Erfahrung des Restaurants voll und ganz zu genießen. Wenn Sie eher auf Cocktails stehen, bietet Ihnen der GinYu aus Sake, Gin mit Koriander, Pfeffer und Yuzu und Tonic eine kräuterige Frische, die an diesem sonnigen Tag willkommen ist. Zu den alkoholfreien Getränken gehört schließlich auch ein hausgemachter, nicht zu süßer Eistee.
Nach einem schwungvollen Appetitanreger in Form von Mini-Tartelettes, die mit einem Tatar aus Goldbrasse und Zitrusfrüchten gekrönt sind, ist es an der Zeit, zum Kern des Themas überzugehen. Zu den Signaturkreationen von Frau Fan gehören die Xiao Long Bao, eine Ravioli-Variante, deren Füllung aus Iberico-Schwein in einer Brühe badet und die in einen Weizenteig gehüllt ist, als Vorspeise.
Um diese saftigen Ravioli zu genießen, müssen Sie beim ersten Bissen die Brühe absaugen, bevor Sie den Rest genießen können. So macht sich Madame Fan zum Aushängeschild einer traditionellen chinesischen Gastronomie, die aus hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
Für Grillfans gibt es als Vorspeise auch Lammspieße mit Kümmelaroma, die auf ihrem Grill serviert werden. Das Fleisch ist zart und saftig und weist gleichzeitig diese herzerwärmenden Rauchnoten auf. Ein weiterer Favorit sind die gedämpften Garnelenravioli. Sie sind unter ihren gegrillten Dachziegeln versteckt und repräsentieren den Geist des Ortes mit einer feinen Dressur.
Kommen wir nun zu den Gerichten. Unser Favorit heute Abend ist die mit Long Jing Tee geräucherte und bei niedriger Temperatur gegarte Entenbrust, die ein sehr zartes Fleisch ergibt. Aber Vorsicht, es handelt sich hierbei um ein Gericht, bei dem sich die Geister scheiden: Wenn Sie charakterstarke Aromen mögen, wird es Sie wahrscheinlich glücklich machen, denn die Balance zwischen rauchigen und bitteren Aromen wird durch die karamellisierte Seite der Eryngii-Pilze ausgeglichen, die das Gericht begleiten, sowie durch die Würze der geräucherten Rote Bete, die ebenfalls für den süß-sauren Twist sorgt, den man bei Ente gerne findet.
Apropos süß-sauer: Wenn Sie ein Fan dieser Kombination sind, können wir Ihnengeschmorte Auberginen nach Hong Shao-Art empfehlen, eine Spezialität aus Sichuan. Das zartschmelzende, karamellisierte Gemüse macht dieses Gericht zu einem Feinschmeckerteller voller Süße.
Wenn Sie eher ein scharfer Typ sind, werden die Kung-Pao-Garnelen Ihren Ausflug ins Madame Fan würzen. In einem Wok mit Cashewnüssen und getrockneten Chilis gegart, enthüllen die fleischigen und lackierten Krustentiere ein saftiges Fleisch, das Meeresfrüchte-Liebhaber begeistern wird.
Wir haben uns für Dan Dan-Nudeln mit Szechuan-Pfeffer und Erdnüssen entschieden, eine süße Sünde, die zu diesem authentischen Geschmack beiträgt, ohne uns zu sehr zu belasten.
Achten Sie vor allem darauf, Platz für das Dessert zu lassen, denn bis zum Schluss wird die Partitur ohne falsche Noten gespielt. Bei unserem Besuch gab es eine Auswahl, die es allen Kategorien von Feinschmeckern ermöglichte, den richtigen Teller für den Abschluss ihrer Verkostung zu finden. So bot die leichteste Süßigkeit auf der Karte ein fruchtiges Schlussbouquet mit Gariguette-Erdbeeren (Ja, es war Saison), begleitet von Eisenkraut, einem Minz-Gurken-Sorbet und einem Kokosnussschaum, der die säuerlichen und krautigen Noten zusammenhielt.
Für Naschkatzen und Schokoholics bietet das Xiao Long Bao aus Schokolade mit Haselnussstücken einen exotischen und regressiven Twist. Um das Ganze auszugleichen, bietet das Eis mit schwarzem Sesam den Süßschnäbeln, die sich für dieses üppige Dessert entschieden haben, eine willkommene Erfrischung am Ende des Essens, während sie gleichzeitig ein Schock-Tandem in Sachen Geschmack anbieten.
Unser persönlicher Favorit ist die Crème brûlée mit Pandan, ein Zwischengericht, das die zarten Akzente dieser Pflanze, die auch als die Vanille Asiens bezeichnet wird, hervorhebt. Unter einer knusprigen Karamellschicht sorgt die Cremigkeit der Crème brûlée ebenfalls für eine rückwärtsgewandte Note. Der Geschmack von Pandan ist normalerweise eher zurückhaltend, so dass er manchmal gar nicht vorhanden zu sein scheint. Das ist hier nicht der Fall, ganz im Gegenteil. Wenn Sie also ein Fan von Pandan sind oder dieses Blatt noch nicht kennen, ist dies Ihre Gelegenheit, davon zu profitieren!
Wer sich also die Großzügigkeit der traditionellen Küche und den Einfallsreichtum eines Gourmetrestaurants wünscht, dem gelingt es Madame Fan, das kulinarische Erlebnis zu bieten, das sich Feinschmecker-Abenteurer wünschen, die die ausgetretenen Pfade verlassen wollen.
Standort
Frau Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Zugang
Metro Ternes (Linie 2)
Tarife
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
www.madame-fan.com
