Matka, das polnische Gourmetrestaurant von Chefkoch Piotr Korzen

Es ist eine Eröffnung, die uns zugegebenermaßen ziemlich aufregt, denn polnische Restaurants - und osteuropäische Restaurants im Allgemeinen - sind in Paris nicht gerade zahlreich, was sehr schade ist. Der polnische Chefkoch Piotr Korzen hat gerade sein allererstes Restaurant namens Matka eröffnet, um alle Apriori über die polnische Küche zu entstauben.

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Neujahrsmenü 2025 bei Matka
129€/Person, ohne Getränke.

Amuse-bouche
Kaviar, Espuma von geräuchertem Sellerie, Antonius Baeri Kaviar, Limette.

Erste Vorspeise
Ente, Entenconsommé, Ravioli mit kandierten Schenkeln, Liebstöckel.

Zweite Vorspeise
Carpaccio von der Regenbogenforelle, Kohlrabiremoulade, Forellenrogen.

Erster Gang
Geräucherter Aal, Spinat, Bisque, Mandeln

Zweiter Gang
Rinderfilet im Stroganoff-Gewand, Topinambur, schwarzer Trüffel

Pre-Dessert
Wodka, Rübengranité, Wodka, Zitrusfrüchte

Dessert
Vollständige Schokolade

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Eine arme Küche? Ein wenig zu traditionell? Gekochte Kartoffeln und Kohl in allen Variationen? Vielleicht ja, aber nicht nur! Die polnische Gastronomie ist auch rustikal, authentisch und sogar regelrecht gastronomisch, wenn sie von einem erfahrenen Koch ausgeführt wird. Und genau das ist bei Piotr Korzen der Fall!

Der 30-Jährige, der 2015 nach Frankreich kam, hat bereits einige gute Häuser durchlaufen, wie das Restaurant Sur-Mesure im Mandarin Oriental, wo er fünf Jahre unter der Ägide von Thierry Marx verbrachte, bevor er sich im La Machine à Coudes in Boulogne-Billancourt der Bistroküche zuwandte, wo er dann die Leitung der Küche übernahm.

In diesem Mai springt der Chefkoch ins kalte Wasser und eröffnet Matka(Mutter auf Polnisch), um seiner Kultur und seiner Nationalität Tribut zu zollen. Mit seiner warmen Einrichtung im Stil eines Hauses (mit Kamin!) und typisch osteuropäischen Motiven schickt das Restaurant Feinschmecker zurück ins 20.

Auf der Speisekarte bietet Piotr Korzen die Klassiker der polnischen Küche in einer Gourmetversion an, darunter Chlodnik (12€), ein erfrischender, eiskalter Borschtsch mit Rote Bete, fermentierter Rote Bete, Gurke und Dill; Salceson (13€), ein mit Kümmel und Senfgurken gewürzter Kopfkäse; Pierogi gefüllt mit einem feinen Kartoffelpüree, Kuhkäse und karamellisierten Zwiebeln (23€), die in eine saure Sahne getaucht werden; oder Golabki (26€), ein ausgezeichneter Kohl gefüllt mit kandiertem Lammfleisch, dazu mehrere Nocken aus gut schmeckenden Pürees - aus Tomaten und Pilzen.

Bei den Desserts findet man zwangsläufig die traditionellen Kuchen des Landes, wie den Rhabarber-Sernik (14€), eine polnische Version des Käsekuchens, und den Makowiec, einen Kuchen mit Mohn, Schokolade, Walnüssen und cremigem Baiser.

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Es ist schön zu sehen, dass die polnische Küche (endlich) den Platz einnimmt, den sie verdient: am Tisch eines zeitgemäßen Pariser Restaurants, das gastronomisch ausgerichtet ist, aber dennoch seine Wurzeln nicht vergisst.