Sie kannten Boutary, das Restaurant am linken Ufer, nun entdecken Sie Petit Boutary, seinen kleinen Bruder im Viertel Batignolles und selbst der große Bruder des Comptoir Boutary, nur wenige Schritte vom Bahnhof Saint-Lazare entfernt. Drei Bambinis mit starken, wenn auch unterschiedlichen Charakteren, Werke des 1888 im Südwesten Frankreichs gegründeten Hauses Boutary .
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Silvestermenü 2025 im Petit Boutary
162€/Person, ohne GetränkeGekrönter Seeteufel
Eine elegante Interpretation des Seeteufels, sublimiert durch einen Zitronenkaviar-Calque und verfeinert mit rosa Beeren.Foie gras de Dordogne
Eine gebratene Foie gras mit einem Feigenschaum.Charlotte
Ein Kartoffelstampf, zart mit einer Isigny-Creme verfeinert.Steinbutt
Dieser Steinbutt aus dem Ärmelkanal, der mit seinen Barteln präsentiert wird, wird mit einer Estragon-Sabayon serviert.Onglet Normand
Ein Blätterteiggebäck aus Onglet vom normannischen Rind, das nach Art eines Wellington zubereitet wird.Parfait Miel
Ein Honigmousse, das mit einem Traubensorbet, Eisenkrautgelee und einem Weißwein serviert wird.Silvester
Ein Dessert, das Käse und Schokolade verbindet, serviert mit Vanillesorbet und einer Rotweinsauce mit roten Früchten.* * *
Das Haus, das in seinen Anfängen auf Wein spezialisiert war, hat seitdem seine Aktivitäten ausgeweitet, indem es diese drei Pariser Restaurants - sowie ein viertes in Tokio - eröffnet hat und auch in die Kaviarproduktion eingestiegen ist. Während Boutary ein schicker Tisch im 6. Arrondissement ist, ist Petit Boutary ein einfacheres Lokal, in dem der Chefkoch eine entspanntere Gastronomie mit der Atmosphäre eines Bistros aus dem Viertel verbindet.
Der neue Chefkoch ist Roméo Agbodjan. Der Koch, der im Pergolèse, dem Restaurant von Stéphane Gaborieau, MOF 2004, und im Divellec am Rande der Esplanade des Invalides ausgebildet wurde, hat nun die Möglichkeit, seine afrikanischen Wurzeln in die Gerichte einzubringen, die er in der Küche von Petit Boutaryzubereitet.
Roméo Agbodjan lässt sich von den Produkten des Marktes und den Jahreszeiten leiten, kann aber auch nicht umhin, die schönsten Meeresfrüchte zu ehren. Eine Leidenschaft für ihn, der in seiner Freizeit auch Fischer ist, und ein Glück, dass er auf ein Haus gestoßen ist, das Kaviar produziert - der auf der Speisekarte durch Kostproben geehrt wird, ab 15 €.
Ob drinnen oder auf der großen Sonnenterrasse, in einer ruhigen, wenig befahrenen Straße: Die Küche von Petit Boutary bietet ausschließlich Degustationsmenüs an. So kann man sich auf schöne Entdeckungen einlassen. Rechnen Sie mittags mit 24 € für das Tagesgericht, 32 € für das Menü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert, 39 € für das Menü Vorspeise/Hauptspeise/Dessert und 54 € für das 4-Gänge-Menü, das der Küchenchef nach Belieben zusammenstellen kann.
Beim Mittagessen gab es nach einem Quartett aus saftigen Amuse-Bouches (Gemüsejungfrau und gegrillter Oktopus/Palourde mit Butter und Zitrone/Tarama und Forelleneier/Mais-Espuma, gerösteter Buchweizen, Schnittlauch und Piment d'Espelette), erfrischt ein Gazpacho aus weißem Spargel, grünem Spargel und Tomaten mit einer halben gebratenen Avocado und einem Schuss Schnittlauchöl unseren Gaumen, während die Sonne im Zenit steht.
Es folgt ein Kartoffelstampf, Algenbutter und Isigny-Creme mit leichtem Zitronengeschmack, der eine schöne Nocke Baeri-Kaviar aufnimmt, dann ist der Fisch an der Reihe ( Makrelen in der Flamme auf Grünkohlrisotto, Brioche-Emulsion und Teriyaki-Sauce - ein Genuss - und ein zweiter Fisch auf einer Creme aus Trockenfisch, Grapefruit und Salicorne.
Vor einem Tiramisu aus dem Siphon, der ein Pistazieneis umschließt, ist Platz für das Fleischstück, eine Lammkeule, die mit süßem Chili, eiskaltem Ficoid und einem reduzierten Fleischsaft verfeinert wird. Eine diskrete, freie und fröhliche Adresse.
Standort
Klein Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.petitboutary.com
